Абрикосове варення

Вірменія давно претендує на роль батьківщини абрикоса. А він благополучно не одне тисячоліття росте в Середній Азії та Гімалаях, на Далекому Сході в Японії та Кореї. На всій практично європейській території і навіть в Африці – в Марокко та Єгипті. Чого тільки не роблять з плодів абрикоса — його в’ялять, сушать з кісточками і без, роблять пастилу джеми, конфітури та варення. З нього роблять навіть абрикосову горілку, а з кісточок абрикосову олію. Напрочуд смачний, запашний і неймовірно корисний плід.

Чому варто варити абрикосове варення


Це дивовижний плід і на свій смак, і за складом:

  1. У ньому міститься до 27% цукрів, декстрин, інулін та крохмаль – у невеликих кількостях. Органічні кислоти – винна, яблучна та лимонна.
  2. Крім того, в них містяться інулін, кверцетин, ізокверцитин, лікопін та дубильні речовини. Вітаміни представлені в такому складі – Р, РР, В1, С та провітамін каротин.
  3. Солі калію (до 305 мг), що містяться в достатку в плодах, для сердечників і людей із захворюваннями нирок, роблять цей плід одним з найбажаніших і затребуваних. Причому в сушених плодах (куразі, урюці, кайсі, аштаку, пастилі) цих солей у 5-6 разів більше.
  4. Сік абрикосів має антибіотичні властивості, тому дуже корисний при кишковій інфекції.

У золі абрикосових плодів виявлено такі мікроелементи:

  • калій;
  • магній;
  • фосфор;
  • залізо;
  • йод.

Все це багатство вітамінів, мікроелементів, цукрів повністю зберігається в абрикосовому варенні. І смачно, і корисно!

Абрикосове варення на зиму

Приготувати ароматне і смачне абрикосове варення здатна кожна, навіть недосвідчена господиня. Було б бажання та можливість. Така заготівля дозволить порадувати домочадців та гостей смачним десертом, який можна приготувати у різний спосіб:

Можна спробувати зварити кожен із запропонованих сортів варення, а потім вибрати для постійних заготовок найбільше вподобане. Його можна подати, як як самостійний десерт до чаю, а можна до млинців і оладок. З абрикосовим варенням виходять чудові пироги із здобного тіста. Одним словом, головне приготувати, а застосування завжди знайдеться.

Абрикосове варення в сиропі

Чим гарний цей спосіб приготування абрикосового варення — це можливість зберегти цілі часточки. Виглядає таке варення дуже естетично, акуратні часточки абрикосів у бурштиновому прозорому сиропі прикрасять будь-який стіл. До того ж, часточками можна прикрасити пироги і навіть торти.

Калорійність абрикосового варення без наповнювачів 236 ккал на 100 г продукту.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Вибрати стиглі, але міцні плоди абрикосів.
  2. Ретельно вимити, і розламавши навпіл видалити кісточки.
  3. Частки абрикосів укласти в чисті банки і залити окропом по плечі.
  4. Воду злити в каструлю, заміряючи об’єм, і довести знову до кипіння.
  5. Знову залити абрикосові часточки, злити в каструлю і поставити на вогонь.
  6. Додати у воду цукор із розрахунку 300 г на 1 л води та варити сироп протягом 10 хвилин. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту і залити киплячим сиропом часточки, банки відразу ж укупорити стерилізованими кришками.
  7. Перевернути банки із заготівлею догори денцем і укутати теплим пледом, щоб довше залишалися гарячими.

Зберігають таке варення у льоху або будь-якому іншому сухому та прохолодному місці.

Рецепт це народний, авторства не має, зате випробуваний і добре себе зарекомендував.

Абрикосове варення з ядерцями (або горіхами)

Таке варення ще називають царським чи королівським. Доведеться трохи повозитися, але результат того вартий. Тут дуже важливо вибрати пружні, але стиглі плоди та акуратно витягти з них кісточки, не порушуючи цілісності плода. Ядерця витягти з кісточок і вставити всередину плода.

Підготовлені таким чином плоди піддають термічній обробці. Можна вкласти всередину плода не ядерця абрикосових кісточок, а подрібнені волоські горіхи. Один дуже важливий нюанс – і горіхи, і ядерця потрібно обов’язково очистити від оболонки. Для цього їх заливають окропом, а потім очищають оболонку, яка сильно гірчить, може зіпсувати смак варення своєю гіркотою.

Калорійність такого продукту буде дещо вищою від класичного абрикосового варення без наповнювачів. Але ненабагато. Не більше 260 ккал на 100 г готового продукту.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Всипати цукор у воду і помішуючи довести її до кипіння.
  2. Цедру лимона натерти на дрібній тертці і додати сироп, через 1-2 хвилини помістити в сироп підготовлені плоди абрикос.
  3. Вогонь зменшити та дочекатися закипання сиропу з плодами. Коли з’явиться пінка, зняти її та вимкнути вогонь. Дати охолонути.
  4. Потім знову довести до кипіння, і знову дати спокій.
  5. Втретє довести до кипіння, проварити 10 хвилин і розкласти по банкам.

Можна закупорити жерстяними кришками, тоді можна зберігати за кімнатної температури. А можна закрити поліетиленовими кришками та зберігати у льоху чи холодильнику.

Можна обіцяти точно, що довго не зберігати. Варення виходить на диво смачне та ароматне. Як десерт до ароматного зеленого чаю, воно не просто піде, а полетить.

Густе абрикосове варення без кісточок часточками


Жодна поважна господиня не стане готувати абрикосове варення з кісточками. Окрім того, що це не естетично, це ще й шкідливо. Всім відомо, що в абрикосових кісточках міститься синильна кислота, яка надає гіркоту продукту, а у великих концентраціях просто небезпечна для життя.

Варення, яке ми пропонуємо вам зварити не виняток із цього золотого правила. Цей рецепт – класика, він є у багатьох кухарських книгах. Варення виходить густе та красиве, бурштинового кольору та дуже запашне.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Знадобляться міцні плоди абрикосів, які ділять на 2 часточки, а кісточки забирають.
  2. У підготовлений для варіння варення посуд укладають шар абрикосових часточок, м’якоттю вгору і засипають шаром цукру.
  3. Так чергується шар абрикос та шар цукру.
  4. Посуд з абрикосами залишають на 10-12 годин за кімнатної температури.
  5. Абрикоси, що пустили сік, ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння. Як тільки закиплять, зняти пінку і залишити до повного остигання.
  6. Таких потрібно повних три цикли. Наприкінці третього циклу додати цедру лимона, натерту на дрібній тертці. Проварити 10 хвилин і розлити кипляче варення по стерильним банкам і закупорити бляшаними кришками, якщо передбачається тривале зберігання. Якщо заготовок небагато і розраховані на найближчий час. То цілком зійдуть і поліетиленові кришки.

Чим добре це варення – воно дуже густе, часточки зберігаються, варення не перетворюється на безформну масу, типу джему. Його можна використовувати для випікання пирогів з начинкою та…

Читайте так же:  Вишневе варення

Оставьте комментарий