Що таке амарантова каша дуже добре, і не з чуток, знають люди, які страждають на целіакію або алергію на глютен — білок, що міститься в зернових культурах. Непереносимість глютена, який присутній у пшениці, житі, ячмені, вівсі, змушує задуматися про альтернативне харчування. Амарантова крупа, якнайкраще, підходить в якості альтернативи. Вона має високий вміст білка і відмінні смакові якості. Каша з амаранту, зварена за всіма правилами, має горіховий або кунжутний присмак, дуже поживна, добре засвоюється.
Амарант – рослина
Ця однорічна трав’яниста рослина поширена повсюдно. У наших широтах воно відоме, як щириця чи бархатник. Латинська назва Amaránthus.
Відомо більше 100 видів цієї рослини, багато з яких обробляються як сільськогосподарські культури в країнах Латинської Америки та Східної Азії. А багато хто є злісними бур’янами, з якими безуспішно борються власники садово-городніх ділянок та сільськогосподарських угідь. Виглядає амарант по-різному:
- Є види з яскраво забарвленим листям і пишними колосоподібними суцвіттями пурпурового кольору, такі як Амарант Хвостатий (Amaranthus caudatus) або Амарант триколірний (Amaranthus tricolor), які висаджуються на ділянках в декоративних цілях і дуже улюблені ландшафтними дизайнерами.
- А такі види, як Амарант Закинутий або Амарант Блакитний – відверті бур’яни, які є великою проблемою через свою неймовірну плодючість. Одна рослина виробляє до 500 тисяч насіння, яке легко проростає в будь-яких, навіть найнесприятливіших умовах.
- У Південній Америці обробляється, як сільськогосподарська культура вже близько 8 тисячоліть. Це хлібний злак древніх ацтеків та інків. І нині з нього печуть коржики мексиканці, перуанці.
Амарант використовують не тільки як злак – для отримання крупи та борошна, але широко використовують молоді пагони з листям у їжу як салати та гарнір. З нього заготовляють кормові суміші худоби. Його використовують у медицині для отримання рутину, каратиноїдів та амарантину.
У Росії, в природному виростанні, існують всього 4 види Амаранту, і жоден з них не є придатним для отримання крупи чи борошна. І не культивуються у наших широтах його культурні форми.
Амарант – крупа
Амарант, як і гречка і кіноа, належить до розряду псевдозерновых. Але це не заважає йому протягом уже понад восьми тисячоліть бути хлібом насущним для народів, що населяють Мексику, Колумбію, Чилі, а також як крупу в азіатському Непалі, Китаї та Індії.
Зерна або, якщо бути точними, то насіння амаранту має високу харчову цінність:
- білок становить 16%;
- крохмаль — 62%;
- жири до 6%.
- решту складають пектини та інші харчові волокна.
Треба сказати, що білок амарантового насіння має ідеально збалансований амінокислотний склад, в якому присутні альбуміни та глобуліни, необхідні для сироватки крові та цитоплазми живих клітин. Зазвичай постачальниками альбумінів та глобулінів є молочні продукти та яєчний білок і практично ніколи рослини. Щодо цього амарантове насіння унікальне.
У країнах Південно-Східної Азії, а також Північної та Південної Америки з амарантової крупи роблять:
- каші;
- дитячі суміші;
- макаронні вироби;
- чіпси;
- випічки та десерти.
Вона настільки популярна ще й тому, що її крохмаль використовують як загусники при виробництві йогуртів та інших кисломолочних продуктів. Крохмали амаранту використовуються при виробництві пива, кондитерських виробів. А шкірка насіння містить пігменти, які незамінні при виготовленні соусів. Вона надає їм темно-коричневого забарвлення та специфічного приємного смаку.
У нашій країні крупу амаранту знають з XVIII століття, але популярність вона починає набувати лише тепер. В основному її використовують у їжу люди, у яких проблеми із засвоєнням глютена – специфічного білка, що міститься у зернових культурах, які ми традиційно вживаємо у їжу.
Корисні властивості та протипоказання
Продовольчою комісією ООН амарант визнано найкращою харчовою культурою XXI століття. Він є чудовою альтернативою зерновим культурам, особливо для тих, хто із зерновими «не товаришує», через генетичне захворювання целіакії. Для тих, хто зіткнувся з проблемою непереносимості глютену, корисні властивості амарантової крупи очевидні. А тим, хто долучається, корисно знати, що амарантова крупа містить у своєму складі:
- вітаміни групи В – рибофлавін (В2), тіамінова кислота (В1), фолієва кислота (В9), пантотенова кислота (В5), пиродоксин (В6);
- вітаміни А, Е, К, З;
- мікроелементи – кальцій, залізо, марганець, магній, цинк.
Про вміст амінокислот у білку ми вже згадували. Вживати в їжу продукти, приготовані з насіння амаранту корисно всім, особливо віковим людям і маленьким дітям. Тому що білок амаранту засвоюється дуже легко, на відміну від білка бобових і глютена, а пектин є чудовою щіткою для кишечника. Амарантова крупа досить калорійна – у 100 г продукту міститься 375 кілокалорій. Але, якщо врахувати, що на 2 порції каші цієї кількості буде більш ніж достатньо, то калорійність не здасться настільки вже високою.
Вживаючи регулярно в їжу каші з амаранту, можна контролювати рівень цукру в крові, а також не бояться гормональних сплесків під час ПМС. Є думка, що фітонутрієнти, що містяться у крупі амаранту, регулюють артеріальний тиск.
Прямих протипоказань у застосуванні амарантової крупи немає, але слід починати з малих доз та відстежувати реакцію організму. Як і будь-який інший продукт може спричинити відторгнення. Особливо обережно вводити її в раціон людям, які страждають від:
- холециститу;
- панкреатиту;
- нирково-кам’яної хвороби.
Але це не пряме протипоказання, а лише попередження, що треба бути уважними при введенні нового продукту до раціону.
Рецепти амарантових каш
Можна придбати каші швидкого приготування з амарантової крупи в нашому інтернет-магазині здорового харчування, де принагідно, в асортименті ви знайдете:
- Безглютенову борошняну суміш із зерен амаранту та рису або зеленої гречки, для випікання вафель, трубочок, хлібців.
- Макаронні вироби з амарантового борошна.
- Батончики «розумні солодощі» з амарантової крупи з начинкою із вершків, кокосів та лісової ягоди.
І ще безліч корисних продуктів, які є прекрасною альтернативою традиційним, але менш корисним продуктам, які ми вживаємо за звичкою. Настав час замислюватися, що ми споживаємо і чому.
А тепер повернемося до амарантової каші, як її правильно приготувати, щоб з’явилося бажання назавжди ввести її у свій раціон.
Смак каші з амаранту нагадує смак кунжутного насіння, вона має приємний горіховий присмак.