Апельсинове варення

Апельсин – плід благословенний. В античній Греції флердоранжем – квітами апельсинового дерева, прикрашали зачіску нареченої, використовуючи його як символ чистоти та цнотливості.

Сьогодні його вирощують у всіх субтропічних зонах земної кулі, а в Китаї її культивували за 2,5 тисяч років до нашої ери. Європа скуштувала апельсин лише у XV столітті, захопилася і налаштувала оранжереї, де почали вирощувати цей сонячний помаранчевий фрукт на радість аристократам.

Сьогодні варення з апельсинів готують у США та Італії, у Бразилії та Австралії. Як це правильно зробити – читайте нижче.

Загальні правила приготування варення з апельсинів

За смаковими якостями найбільш цінуються тонкошкірі соковиті плоди апельсинів, які вирощують на Мальті, в італійській Сицилії та Мессіні. Але для варення це не важливо, тому що цедру апельсина, а то й усю шкірку, використовують в апельсиновому варенні як його інгредієнт. Причому, чим м’ясистіша шкірка, тим краще. Щоб приготувати смачне варення з апельсинів, слід керуватися такими правилами:

• якщо ви хочете отримати варення з цільними часточками апельсина, то варити його треба зі шкіркою;
• для того, щоб позбавитися гіркоти, цілі промиті апельсини проварюють у киплячій воді 10-15 хвилин, остуджують, тільки після цього нарізають на часточки;

Новини по темі:

• 

  Грушеве варення

• 

  Бадьян

• 

  Рис

• 

  Ефірна олія лимона та апельсину

• 

  Чай з лимоном

• 

  Полуничне варення
• якщо апельсини соковиті, то не варто додавати у варення воду, воно вариться у власному соку, що робить його особливо ароматним та смачним;
• співвідношення цукор – апельсини завжди не менше 1:1, а якщо апельсини кислі, то 1,5:1.

І ще, це варення не варто готувати про запас, смачний ароматний десерт можна приготувати в будь-яку пору року, хоча воно чудово зберігається в щільно закупорених баночках навіть при кімнатній температурі протягом року і довше.

Різновиди апельсинового варення

Цей десерт хороший у виконанні моно, коли апельсин виступає, як єдиний, крім цукру компонент. А є чудові поєднання компонентів, від якого виграє і сам апельсин, і його компаньйони з варення:

1. Поєднання аґрусу з апельсином мезальянсом, тобто нерівним шлюбом, не назвеш – смак цього варення дивовижний, не випадково рецепт такого варення називають «царським».
2. Варення з апельсина з абрикосом, при правильному виконанні можна сміливо назвати шедевром кулінарного мистецтва – неймовірно вдале смакове поєднання двох соковитих та запашних фруктів.
3. Варення з кабачка з апельсином та лимоном може стати вашою фішкою, яка забезпечить вам славу чудової господині або чудового кулінара.
4. Варення з ревеню з апельсином можна приготувати рано влітку, коли старі запаси виснажилися, а фрукти ще не встигли дозріти, черешки ревеню можна купити на ринку, або виростити на своїй садовій ділянці, а апельсини радують нас цілий рік своєю присутністю.
5. Апельсин і груша, уварені в цукрі, подарують вам десерт, перед яким ніхто не в силах встояти — аромат не дозволить, а смак цього варення напевно спокусить найстійкіших прихильників зож.

Після такої презентації саме час перейти до рецептів, щоб не бути голослівними.

Рецепт королівського варення з апельсина та агрусу

Здавна варення з аґрусу вважалося королівським чи царським. Додавання апельсина до цього варення не позбавило його монаршого титулу. Навіть більше, неповторним оригінальним смаком закріпило цей статус. Вариться воно досить просто. А калорійність його дозволить потішитись цим десертом навіть тим, хто оголосив зайвим кілограмам сувору вендетту – всього 260 ккал на 100 г готового продукту.

Складові:

• аґрус – 1кг;
• апельсини – 2 шт.;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Агрус очистити від хвостиків, промити і просушити, розклавши тонким шаром на паперовому рушнику.
2. Викласти його в товстостінний посуд і засипати цукром, дати час аґрусу пустити сік.
3. Як тільки з’явиться сік, поставити посудину з аґрусом на середній вогонь.
4. Тим часом нарізати|нарізати| апельсин часточками і перебити разом зі шкіркою в блендері, всю цю масу вилити в посудину з аґрусом і цукром і ретельно, але обережно все перемішати.
5. Довести всю масу до кипіння, періодично помішуючи дерев’яною чи силіконовою лопаткою.
6. Варити 30 хвилин, потім зняти з вогню і залишити до повного остигання, краще на ніч.
7. Вранці знову довести до кипіння, проварити 10 хвилин і залити його гарячим по стерильним баночкам і щільно закупорити кришками.

Можна агрус та апельсин пропустити через м’ясорубку, засипати цукром, проварити після закипання 30 хвилин і відразу ж залити у стерильні баночки, герметично їх укупоривши.

Рецепт апельсинового варення зі шкіркою

Якщо хочеться варення з гарними цільними часточками, краще не очищати апельсин від кірок. Але тут дуже важливо дотриматися правильної технології його приготування, щоб воно потім не гірчило.

Складові:

• апельсини – 1 кг;
• пісок цукровий –1 кг.

Спосіб приготування:

1. Залийте в каструлю 1,5-2 літри води та доведіть її до кипіння.
2. Зануріть цілі апельсини в киплячу воду і проваріть 10 хвилин на невеликому вогні.
3. Вийміть апельсини з окропу, злегка остудіть і наріжте невеликими часточками.
4. Викладіть їх у товстостінну каструлю, засипте цукром, дочекайтеся, коли вони пустять сік, після цього ставте каструлю на середній вогонь і доведіть масу до кипіння, періодично помішуючи.
5. Варити варення треба на невеликому вогні 1,5 години, за один прийом.

Відразу ж розлити по стерилізованих баночках і щільно їх укупорити.

Рецепт варення з апельсинової кірки

Такий десерт припаде до смаку і дорослим, і дітям. Приготувати його можна у будь-який час, головне – красиво зняти шкірку з апельсина у вигляді спіральки, щоб потім можна було прикрасити торт чи інший десерт. Спробуйте зробити таке варення зі шкірки двох апельсинів, щоб переконатися — чи стане це варення поряд з іншими заготовками.

Складові:

• апельсини – 2 шт.;
• цукор – 300 г;
• вода – 300 мл;
• лимон – ½ шт.

Спосіб приготування:

1. Апельсини ретельно промити гарячою водою та очистити від шкірки у вигляді стружки;
2. Зняти зі стружки білий внутрішній шар шкірки, який може надати гіркоту варенню;
3. Залити кірки холодною водою і потримати їх у ній щонайменше 7-10 годин, періодично змінюючи воду;
4. Останній раз злив воду ми поміщаємо спіральки в окріп, проварюємо їх 2-3 хвилини і знову зливаємо воду;
5. Цю процедуру повторюємо ще 2 рази;
6. Тільки після такої підготовки поміщаємо апельсинові спіральки в зварений сироп, доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин;
7. Додаємо у варення сік половинки лимона та варимо ще 15 хвилин;
8. Гарячим виливаємо в баночку, укупорюємо і даємо можливість йому охолонути, а далі – сімейна дегустація.