Бадьян

Елемент не знайдено

Плоди бадяну — джерело запашної олії, і самі по собі є спецією. Цінувалася ця спеція досить високо і до нас, до Росії, а звідти до Європи, завозилася через Монголію та Сибір. Звідси ще одна назва – сибірський бадьян.

Нерідко бадьян плутають із анісом. Але це зовсім різні рослини, які не слід плутати, тому що відрізняються вони не лише зовнішнім виглядом – аніс трав’яниста рослина, а й смаком відрізняються суттєво.


Ботанічні особливості бадьяна

Це невисоке тонкоствольне дерево або чагарник. Природне місце існування – Південно-Східна Азія – В’єтнам, Камбоджа, Індія, Китай, а також, Північна Америка, Ямайка. Належить ця рослина до сімейства Лимонникових. У нього характерне для цього сімейства листя – темно-зелене, шкірясте, овальне. Крім того, це дерево має низку особливостей:

  1. Висота дерева рідко досягає 10 м. Воно прямоствольне з крихкими гілками світло-зеленого кольору. Плодоносити починає з п’ятого року, після посадки. Можна вирощувати будинки як декоративне деревце.
  2. Деревина стовбура нагадує, за якістю та малюнком зрізу, деревину клена. Особливої ​​цінності немає.
  3. Квітки його, жовто-зелені з довгими, химерно вигнутими пелюстками, нагадують променисті зірки.
  4. Плід, дерев’яниста багатолистівка, утворює зірочку з 8-12 навколоплідників, яка, у міру висихання, перетворюється на деревну коробочку, у кожному відсіку, якою зберігається зернятко бадьяна.
  5. Насіння бадьяна має пряний аромат за рахунок ефірного масла, що міститься в ньому.

Цінується бадьян виключно через його плоди, з якого роблять дорогу ефірну олію, а також використовують, як спецію — в Азії досить широко, при приготуванні різних страв та випічки, а в Європі переважно при виготовленні десертів.


Склад та корисні властивості бадяну


Існує більше сорока видів цієї рослини, але попит мають плоди бадьяна звичайного або сьогодення. Саме він використовується і як сировина для виробництва ефірної олії, як спеція та як лікувальний засіб у народній та традиційній медицині. До складу плодів бадьяна входять:

  1. Фенольні сполуки атенолу – до 90% складу. Ця речовина є вибірковим блокатором бета-адренорецепторів. Звучить розумно, але діє, як гіпотензивний засіб, тобто знижує артеріальний тиск і частоту серцевих скорочень.
  2. Містяться також вітаміни А, С і вітаміни групи В. Не в ударній дозі, але є.
  3. У оліях містяться органічні кислоти, тому масло бадьяна активно використовується у виробництві косметики високої якості.
  4. Різні таніни, терплені, надають плоду бадьяна його неповторний смак, запах та терпкість.
  5. Він містить мікро та макроелементи, але, враховуючи, що використовують його як спецію в мікродозах, то можна ними і знехтувати. Вони не суттєво впливають на організм людини.


Смак, колір та запах бадяну

Виглядає бадьян дуже ошатно. Яскраво коричневі зірчасті коробочки, в яких акуратно лежать коричневі зернятка, гладкі та овальні. Найчастіше він продається саме у такому вигляді, але зустрічається і у вигляді коричневого меленого порошку. Використовувати такий порошок слід протягом 2-3 місяців, потім він втрачає значну частину своїх корисних властивостей та аромату.

Якщо правильно зберігає плоди в коробочках, то його можна використовувати протягом року. Головне, щоб він був у добре закупореному посуді та поза доступом прямих сонячних променів.

Запах бадяна нагадує запах анісу, але менш різкий, тонший і благородніший за анісовий. І смак у нього незрівнянно кращий, ніж у анісу – солодкувато-терпкий, насичений. Різницю обов’язково відчує навіть людина зі звичайними смаковими уподобаннями, тим більше гурмани чи кулінари, у яких смак розвинений до рівня професійного.


Застосування бадяну в кулінарії

В основному його використовують у кулінарії. Азіати його використовують при приготуванні перших та других страв. При створенні пряних соусів, якими така багата азіатська кухня.

Кондитери всього світу широко використовують бадьян під час приготування:

Крім того, бадьян використовують для ароматизації виробники алкогольних напоїв:

Ароматизують бадяном не лише алкогольні напої, а й чай, каву.

Бадьян часто намагаються замінити анісом, але це не рівноцінна заміна. Смак і аромат, хоч і трохи схожі, але не ідентичні. Тому там, де за рецептурою належить додавати бадьян, краще так і зробити, бо будь-який замінник гірший за оригінал.


Рецепт приготування кави з бадяном


Якщо бути зовсім точними, то для приготування цього запашного напою знадобляться ще й додаткові спеції.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Всі інгредієнти змолоти в кавомолці.
  2. Висипати в підігріту на вогні турку і залити окропом.
  3. Дати настоятися 10 хвилин, потім поставити на вогонь і дочекатися моменту, коли кава почне підніматися шапочкою.
  4. Головне не дати йому закипіти та зняти вчасно.
  5. Прикрити блюдцем, і дати густіше осісти, розлити по кавових філіжанках, і додати цукор до смаку.


Рецепт приготування чорного чаю з бадьяном


Цей чай краще заварювати у заварному чайнику, тому що його обов’язково треба наполягти на маленькому вогні.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Заварний чайник обдати окропом та засипати в нього всі інгредієнти.
  2. Залити все це окропом та поставити заварний чайник на малий вогонь наполягати.
  3. Коли чай підніметься шапочкою, зняти з вогню, накрити сухим рушником кухонним і дати йому настоятися ще 3-5 хвилин.
  4. Розлити чай по чашках, додати|добавляти| в чашки по часточці лимона і по ложці меду, і пити з насолодою.


Чи можна виростити бадьян вдома

Виявляється, не тільки можна, але це ще й неважко зробити. Він невибагливий. Для початку деревце розумно вирощувати у великому горщику-підквітнику в будинку або теплиці. А коли воно зміцніє, можна буде висадити його у відкритий ґрунт. Алгоритм дій наступний:

  1. Необхідно запастися легким родючим ґрунтом.
  2. На дно горщика викласти дренажний шар та засипати його ґрунтом.
  3. Насіння бадьяна замочити на 3 дні.
  4. Зробити в горщику борозенки 5-6 см завглибшки, і потикати в них насіння на відстані 6-10 см один від одного.
  5. Присипати землею та полити. Земля не повинна бути сухою і до сходів, і тим більше після того, як вони з’являться.
  6. Коли паростки зміцніють, їх можна розсаджувати в окремі горщики для кожного здорового паростка.
  7. Підгодовувати можна азотистими добривами при поливі, розбавляючи добриво водою згідно з інструкцією.
  8. Коли саджанці підростуть і зміцніють, їх можна висаджувати у відкритий ґрунт, проте слід пам’ятати, що він не перенесе температури нижче 8°С. Тому, в…

Читайте так же:  Базилік

Оставьте комментарий