Плоди бадяну — джерело запашної олії, і самі по собі є спецією. Цінувалася ця спеція досить високо і до нас, до Росії, а звідти до Європи, завозилася через Монголію та Сибір. Звідси ще одна назва – сибірський бадьян.
Нерідко бадьян плутають із анісом. Але це зовсім різні рослини, які не слід плутати, тому що відрізняються вони не лише зовнішнім виглядом – аніс трав’яниста рослина, а й смаком відрізняються суттєво.
Ботанічні особливості бадьяна
Це невисоке тонкоствольне дерево або чагарник. Природне місце існування – Південно-Східна Азія – В’єтнам, Камбоджа, Індія, Китай, а також, Північна Америка, Ямайка. Належить ця рослина до сімейства Лимонникових. У нього характерне для цього сімейства листя – темно-зелене, шкірясте, овальне. Крім того, це дерево має низку особливостей:
- Висота дерева рідко досягає 10 м. Воно прямоствольне з крихкими гілками світло-зеленого кольору. Плодоносити починає з п’ятого року, після посадки. Можна вирощувати будинки як декоративне деревце.
- Деревина стовбура нагадує, за якістю та малюнком зрізу, деревину клена. Особливої цінності немає.
- Квітки його, жовто-зелені з довгими, химерно вигнутими пелюстками, нагадують променисті зірки.
- Плід, дерев’яниста багатолистівка, утворює зірочку з 8-12 навколоплідників, яка, у міру висихання, перетворюється на деревну коробочку, у кожному відсіку, якою зберігається зернятко бадьяна.
- Насіння бадьяна має пряний аромат за рахунок ефірного масла, що міститься в ньому.
Цінується бадьян виключно через його плоди, з якого роблять дорогу ефірну олію, а також використовують, як спецію — в Азії досить широко, при приготуванні різних страв та випічки, а в Європі переважно при виготовленні десертів.
Склад та корисні властивості бадяну
Існує більше сорока видів цієї рослини, але попит мають плоди бадьяна звичайного або сьогодення. Саме він використовується і як сировина для виробництва ефірної олії, як спеція та як лікувальний засіб у народній та традиційній медицині. До складу плодів бадьяна входять:
- Фенольні сполуки атенолу – до 90% складу. Ця речовина є вибірковим блокатором бета-адренорецепторів. Звучить розумно, але діє, як гіпотензивний засіб, тобто знижує артеріальний тиск і частоту серцевих скорочень.
- Містяться також вітаміни А, С і вітаміни групи В. Не в ударній дозі, але є.
- У оліях містяться органічні кислоти, тому масло бадьяна активно використовується у виробництві косметики високої якості.
- Різні таніни, терплені, надають плоду бадьяна його неповторний смак, запах та терпкість.
- Він містить мікро та макроелементи, але, враховуючи, що використовують його як спецію в мікродозах, то можна ними і знехтувати. Вони не суттєво впливають на організм людини.
Смак, колір та запах бадяну
Виглядає бадьян дуже ошатно. Яскраво коричневі зірчасті коробочки, в яких акуратно лежать коричневі зернятка, гладкі та овальні. Найчастіше він продається саме у такому вигляді, але зустрічається і у вигляді коричневого меленого порошку. Використовувати такий порошок слід протягом 2-3 місяців, потім він втрачає значну частину своїх корисних властивостей та аромату.
Якщо правильно зберігає плоди в коробочках, то його можна використовувати протягом року. Головне, щоб він був у добре закупореному посуді та поза доступом прямих сонячних променів.
Запах бадяна нагадує запах анісу, але менш різкий, тонший і благородніший за анісовий. І смак у нього незрівнянно кращий, ніж у анісу – солодкувато-терпкий, насичений. Різницю обов’язково відчує навіть людина зі звичайними смаковими уподобаннями, тим більше гурмани чи кулінари, у яких смак розвинений до рівня професійного.
Застосування бадяну в кулінарії
В основному його використовують у кулінарії. Азіати його використовують при приготуванні перших та других страв. При створенні пряних соусів, якими така багата азіатська кухня.
Кондитери всього світу широко використовують бадьян під час приготування:
- пудингів та тортів;
- суфле та мармеладу;
- у випічці – пряниках, пряниках, печивах, пирогах.
- для ароматизації варення із різних фруктів.
Крім того, бадьян використовують для ароматизації виробники алкогольних напоїв:
- лікерів;
- рому;
- настоянок;
- збитніший.
Ароматизують бадяном не лише алкогольні напої, а й чай, каву.
Бадьян часто намагаються замінити анісом, але це не рівноцінна заміна. Смак і аромат, хоч і трохи схожі, але не ідентичні. Тому там, де за рецептурою належить додавати бадьян, краще так і зробити, бо будь-який замінник гірший за оригінал.
Рецепт приготування кави з бадяном
Якщо бути зовсім точними, то для приготування цього запашного напою знадобляться ще й додаткові спеції.
Складові:
- кавові зерна – 2 ч. ложки;
- бадьян — 1 зірочка;
- кардамон – 3 коробочки;
- кориця – 1/3 палички;
- вода – 200 мл.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти змолоти в кавомолці.
- Висипати в підігріту на вогні турку і залити окропом.
- Дати настоятися 10 хвилин, потім поставити на вогонь і дочекатися моменту, коли кава почне підніматися шапочкою.
- Головне не дати йому закипіти та зняти вчасно.
- Прикрити блюдцем, і дати густіше осісти, розлити по кавових філіжанках, і додати цукор до смаку.
Рецепт приготування чорного чаю з бадьяном
Цей чай краще заварювати у заварному чайнику, тому що його обов’язково треба наполягти на маленькому вогні.
Складові:
- чорний чай крупнолистовий — 2 ч. ложки;
- бадьян — 1 зірочка;
- гвоздика – 2 бутончики;
- імбир — 0,5 ч. ложки;
- мед – 2 ч. ложки;
- лимон – пару скибочок.
- вода – 500 мл.
Спосіб приготування:
- Заварний чайник обдати окропом та засипати в нього всі інгредієнти.
- Залити все це окропом та поставити заварний чайник на малий вогонь наполягати.
- Коли чай підніметься шапочкою, зняти з вогню, накрити сухим рушником кухонним і дати йому настоятися ще 3-5 хвилин.
- Розлити чай по чашках, додати|добавляти| в чашки по часточці лимона і по ложці меду, і пити з насолодою.
Чи можна виростити бадьян вдома
Виявляється, не тільки можна, але це ще й неважко зробити. Він невибагливий. Для початку деревце розумно вирощувати у великому горщику-підквітнику в будинку або теплиці. А коли воно зміцніє, можна буде висадити його у відкритий ґрунт. Алгоритм дій наступний:
- Необхідно запастися легким родючим ґрунтом.
- На дно горщика викласти дренажний шар та засипати його ґрунтом.
- Насіння бадьяна замочити на 3 дні.
- Зробити в горщику борозенки 5-6 см завглибшки, і потикати в них насіння на відстані 6-10 см один від одного.
- Присипати землею та полити. Земля не повинна бути сухою і до сходів, і тим більше після того, як вони з’являться.
- Коли паростки зміцніють, їх можна розсаджувати в окремі горщики для кожного здорового паростка.
- Підгодовувати можна азотистими добривами при поливі, розбавляючи добриво водою згідно з інструкцією.
- Коли саджанці підростуть і зміцніють, їх можна висаджувати у відкритий ґрунт, проте слід пам’ятати, що він не перенесе температури нижче 8°С. Тому, в…
