Барбарисове варення

Терпко-кислі плоди барбарису звичайного, якнайкраще підходять для такої заготівлі, як варення. Його варять на Північному Кавказі та країнах Закавказзя, у Південних регіонах середньої смуги Росії, там, де він росте, як дикий колючий чагарник. Зібрати ягоди барбарису не просто — його гілки вкриті гострими шипами, але люди збирають їх, готують з них варення, желе, муси, пастилу, висушують і перемелюють плоди, отримуючи чудову приправу до м’ясних страв. У чому користь барбарису та всіх вироблених із нього продуктів, зокрема запашного барбарисового варення, ви дізнаєтеся прямо зараз.

Декілька слів про барбарис

Цю колючу чагарникову рослину з довгастими червоними плодами-ягодами дуже люблять ландшафтні дизайнери:

Чагарник культивують на садових та присадибних ділянках, як декоративну рослину. У дикій природі він росте там, де дозволяє грунт та кліматичні умови.

Барбарис унікальна рослина, корисна від коріння до самої верхівки крони:

  • всі частини рослини містять ізохінолінові алкалоїди, найвідомішим і найкориснішим з них є берберин, що володіє антибактеріальними властивостями;
  • органічні кислоти — яблучну, лимонну, виннокам’яну;
  • мінеральні солі;
  • ефірна олія в період плодоношення.

Завдяки всім цим властивостям, барбарис вважається в китайській медицині рослиною не менш цінною, ніж корінь женьшеню. Відварами та витяжками з різних частин барбарису лікують:

  • дискінезію жовчного міхура;
  • рецидивний холецистит;
  • захворювання печінки та нирок;
  • використовують як жарознижувальний та протизапальний засіб.

Про лікувальні властивості барбарису знали не лише китайці, а й жителі наших південних регіонів використовували його для зупинки кровотеч, лікування лихоманки, жіночих хвороб.

А тепер повернемося до барбарисового варення.

Барбарисове варення не просто десерт


Варення з барбарису, безсумнівно, смачні ласощі, але не це є його основною перевагою. Ця заготівля допоможе вам пережити сувору зиму з меншими втратами по здоров’ю, тому що барбарисове варення сприяє:

Барбарисове варення – відмінний профілактичний засіб проти зимової депресії, зумовленої коротким світловим днем.

Як готують варення з барбарису

Для варення годяться будь-які сорти барбарису. Головне, щоб вони були стиглі. Знавці радять збирати для варення ягоди після перших заморозків – вони стають соковитішими і солодкими, зникає гіркота.

Готують варення, як із цілісних плодів, так і з перетертих, у цьому випадку виходить, скоріше, джем, а не варення. Але теж дуже смачно та корисно. Є певний алгоритм дій, якого слід дотримуватись, щоб отримати гідну заготівлю:

Плоди барбарису у варенні чудово поєднуються з іншими фруктами та ягодами:

Якщо потурбується раннім літом і приготувати варення з ревеню, то пізніше його можна буде змішати з барбарисовим варенням у пропорції 1:1, проварити і мати на виході дуже смачний і корисний продукт.

Є навіть цікава задумка – додавати цукерки барбарис у яблучне варення перед закінченням варіння, проварити до повного розчинення цукерок. В результаті одержати яблучний десерт з барбарисовим присмаком та запахом.

Тепер уже, мабуть, настав час переходити до рецептів барбарисового варення, яке можна варити в жовтні – листопаді місяці.

Класичний рецепт барбарисового варення

Така заготівля радуватиме взимку своїм характерним барбарисовим смаком та лікувальними властивостями. Варити її потрібно невеликими порціями, щоб ягоди не зморщилися від перетравлення і не стали твердими.

Складові:

Спосіб приготування:

Рецепт барбарисового варення без варіння

Цю заготівлю можна вважати ідеальною. Зберігаються всі вітаміни та флавоноїди, що містяться у свіжих ягодах барбарису. Вона займе мінімум часу та принесе максимум користі в осінньо-зимовий період.

Спосіб приготування:

Взимку таке варення стане вашою швидкою допомогою.

Кому не можна їсти барбарисове варення

Майже кожен продукт має протипоказання до застосування. Барбарисове варення не є винятком. Його не можна вживати людям, у яких діагностовано:

Слід утриматися від вживання цього десерту жінкам під час вагітності та лактації.

Читайте так же:  Кленовий цукор

Оставьте комментарий