Барбарисове варення

Терпко-кислі плоди барбарису звичайного, якнайкраще підходять для такої заготівлі, як варення. Його варять на Північному Кавказі та країнах Закавказзя, у Південних регіонах середньої смуги Росії, там, де він росте, як дикий колючий чагарник. Зібрати ягоди барбарису не просто — його гілки вкриті гострими шипами, але люди збирають їх, готують з них варення, желе, муси, пастилу, висушують і перемелюють плоди, отримуючи чудову приправу до м’ясних страв. У чому користь барбарису та всіх вироблених із нього продуктів, зокрема запашного барбарисового варення, ви дізнаєтеся прямо зараз.

Декілька слів про барбарис

Цю колючу чагарникову рослину з довгастими червоними плодами-ягодами дуже люблять ландшафтні дизайнери:

• за тривалий 3-тижневий період цвітіння;
• за можливість надати чагарнику будь-яку потрібну форму і використовувати як живу непрохідну огорожу;
• за розкішний вигляд, який надають чагарнику яскраво-червоні дозрілі плоди.

Чагарник культивують на садових та присадибних ділянках, як декоративну рослину. У дикій природі він росте там, де дозволяє грунт та кліматичні умови.

Барбарис унікальна рослина, корисна від коріння до самої верхівки крони:

• всі частини рослини містять ізохінолінові алкалоїди, найвідомішим і найкориснішим з них є берберин, що володіє антибактеріальними властивостями;
• органічні кислоти — яблучну, лимонну, виннокам’яну;
• мінеральні солі;
• ефірна олія в період плодоношення.

Завдяки всім цим властивостям, барбарис вважається в китайській медицині рослиною не менш цінною, ніж корінь женьшеню. Відварами та витяжками з різних частин барбарису лікують:

• дискінезію жовчного міхура;
• рецидивний холецистит;
• захворювання печінки та нирок;
• використовують як жарознижувальний та протизапальний засіб.

Про лікувальні властивості барбарису знали не лише китайці, а й жителі наших південних регіонів використовували його для зупинки кровотеч, лікування лихоманки, жіночих хвороб.

А тепер повернемося до барбарисового варення.

Барбарисове варення не просто десерт

Варення з барбарису, безсумнівно, смачні ласощі, але не це є його основною перевагою. Ця заготівля допоможе вам пережити сувору зиму з меншими втратами по здоров’ю, тому що барбарисове варення сприяє:

• зниження високої температури;
• зняття запальних процесів у шлунково-кишковому тракті, спричинених хвороботворними бактеріями;
• відтоку жовчі та сечі, коли з цим виникають проблеми;
• зупиняє рясні менструальні кровотечі;
• має седативний вплив при нервових розладах – покращує сон, знімає почуття хронічної втоми.

Барбарисове варення – відмінний профілактичний засіб проти зимової депресії, зумовленої коротким світловим днем.

Як готують варення з барбарису

Для варення годяться будь-які сорти барбарису. Головне, щоб вони були стиглі. Знавці радять збирати для варення ягоди після перших заморозків – вони стають соковитішими і солодкими, зникає гіркота.

Готують варення, як із цілісних плодів, так і з перетертих, у цьому випадку виходить, скоріше, джем, а не варення. Але теж дуже смачно та корисно. Є певний алгоритм дій, якого слід дотримуватись, щоб отримати гідну заготівлю:

• плоди ретельно слід перебрати та відокремити плодоніжки;
• потім їх слід добре промити та висушити, розклавши тонким шаром на тканині або паперових рушниках;
• варять ягоди в сиропі, тому що соковитості барбарису недостатньо, щоб зварити його у власному соку;

Плоди барбарису у варенні чудово поєднуються з іншими фруктами та ягодами:

• яблуками;
• кизилом;
• айвою;
• зливою.

Якщо потурбується раннім літом і приготувати варення з ревеню, то пізніше його можна буде змішати з барбарисовим варенням у пропорції 1:1, проварити і мати на виході дуже смачний і корисний продукт.

Є навіть цікава задумка – додавати цукерки барбарис у яблучне варення перед закінченням варіння, проварити до повного розчинення цукерок. В результаті одержати яблучний десерт з барбарисовим присмаком та запахом.

Тепер уже, мабуть, настав час переходити до рецептів барбарисового варення, яке можна варити в жовтні – листопаді місяці.

Класичний рецепт барбарисового варення

Така заготівля радуватиме взимку своїм характерним барбарисовим смаком та лікувальними властивостями. Варити її потрібно невеликими порціями, щоб ягоди не зморщилися від перетравлення і не стали твердими.

Складові:

• ягоди барбарису – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,75 л.

Спосіб приготування:

• ягоди барбарису залити водою на 5-6 годин;
• приготувати сироп із води та цукру;
• воду злити, ягоди помістити в сироп та поставити каструлю на середній вогонь;
• довести сироп до кипіння і варити доти, доки ягоди не опустяться на дно;
• відразу ж розлити по стерильних баночках і щільно закупорити.

Рецепт барбарисового варення без варіння

Цю заготівлю можна вважати ідеальною. Зберігаються всі вітаміни та флавоноїди, що містяться у свіжих ягодах барбарису. Вона займе мінімум часу та принесе максимум користі в осінньо-зимовий період.

• ягоди барбарису –1 кг;
• цукор – 2 кг;
• лимон – 1шт.

Спосіб приготування:

• підготовлений барбарис та лимон, нарізаний разом із цедрою, пропустити через м’ясорубку;
• якщо є час та бажання, то можна цю масу протерти через ситечко, якщо немає малюків у будинку, то такої потреби немає;
• у цю масу всипати цукор, перемішати дерев’яною лопаткою та залишити в закритій каструлі на 4-5 годин;
• розкласти варення по стерильним баночкам і закупорити щільно;
• зберігати заготівлю необхідно в холодному темному місці.

Взимку таке варення стане вашою швидкою допомогою.

Кому не можна їсти барбарисове варення

Майже кожен продукт має протипоказання до застосування. Барбарисове варення не є винятком. Його не можна вживати людям, у яких діагностовано:

• цироз печінки, навіть у стані ремісії;
• інфекційний гепатит;
• жовчнокам’яна хвороба;
• індивідуальна нестерпність барбарису.

Слід утриматися від вживання цього десерту жінкам під час вагітності та лактації.