Башкирський мед

Слава башкирського меду, що видобувається біля сучасного Башкортостану, поширилася далеко межі Росії і виникла вчора. Цей продукт поставляють у країни Близького Сходу, Японію, Китай, США, і країни ближнього зарубіжжя.


Башкирський мед – небагато історії


Сьогодні Башкортостан за кількістю бджолиних сімей та виробництвом натурального меду посідає перше місце в Росії. Але бортництво процвітало біля сучасного Башкортостану з доісторичних часів, задовго до експансії тюркських племен. Наскельні малюнки та начиння, знайдені в могильниках, свідчать про те, що мед тут видобували первісні люди.

Башкирський мед цінується своїми властивостями, які визначаються природно-кліматичними умовами Башкортостану, його багатою та своєрідною рослинністю. Так сталося, що саме в башкирських лісах зосереджено найбільшу кількість медоносних рослин. Мед, зібраний з рослин, які самі є лікарською сировиною, має безперечні лікарські властивості.

У другій половині XVIII століття бортництво Башкирії досягло свого розквіту. Російський історик і краєзнавець П. І. Ричков писав, що башкири мають великий прибуток з бортницької справи, і з природних умов, і з своєї майстерності.

На бортові дерева в башкирських лісах ставилися родові фамільні знаки — тамги, і дерева переходили у спадок нащадкам.

Сьогодні башкирські пасічники використовують звичайні вулики, які перевозять до місць цвітіння медоносів, чи то поля сільськогосподарських культур чи квітучі липи, чи навіть клени.


Склад та користь башкирського меду

Цінність меду визначається за діастазним числом. Це показник кількості ферментів в одиниці обсягу. Чим вище діастазне число, тим цінніший мед:

Башкирський мед цупкий. Він ллється гіркою під час викачування. Смак його насичений, тому в горлі первите, коли ви пробуєте справжній башкирський мед. Немає першіння у горлі – мед, заявлений, як башкирський, таким не є.

Унікальність цього продукту значною мірою залежить від популяції башкирських бджіл — Apis mellifera mellifera L. Вони виробляють суху печатку меду, завдяки чому мед у стільниках довго не цуриться і добре визріває через низьку вологість. Ці бджоли дуже злі, працювати на пасіці без захисних костюмів не вийде.

Найприкріше, що склад башкирського меду ніхто не вивчав щодо його лікувальних властивостей. Всім відомо, що він має цілющі властивості, але якими саме знають, та й інтуїтивно, самі бджолярі та народні цілителі. Незважаючи на те, що мед башкирський затребуваний у всьому світі, коштує чималі гроші, жоден вітчизняний науково-дослідний інститут не зайнявся вивченням його корисних властивостей. Про склад його відомо таке:

  1. Вуглеводи представлені – фруктозою, глюкозою, сахарозою, мальтозою, мелітозою.
  2. Мікроелементів більше 40, найбільш значуще представлені – кальцій та калій, залізо та магній, фосфор та цинк, натрій.
  3. Вітаміни – В2(рибофлавін), В3(ніацин), В5(пантотенова кислота), В6(пінридоксин), В9(фолацин), С(аскорбінова кислота).
  4. Ферменти, зольні сполуки, амінокислоти, органічні та неорганічні кислоти.

Башкирський мед повністю відповідає всім прийнятим ГОСТам і навіть набагато перевищує за окремими елементами загальноприйняті показники (наприклад, діастазне число)


Органолептичні властивості башкирського меду

Смакові якості меду цілком залежить від медоноса. Найбільш популярним є відомий башкирський липовий мед, тому що в Башкортастані ростуть реліктові липові ліси. Тому липовий мед, який високо цінується і в інших регіонах країни через свої цілющі властивості, у Башкирії та за її межами цінується:

Гречаний башкирський мед відрізняється:


Квітковий башкирський мед збирається бджолами з лугового та лісового різнотрав’я:


Усіх трав і не перерахувати. Тому і вихідний продукт виходить на диво запашним, ніжно-золотистого кольору, прозорий, як сльоза. І неймовірно корисний. Цей мед рекомендовано приймати за будь-якого нездужання.


Мед башкирський у кулінарії

Це для нас башкирський медичний екзотика і дорогий цінний продукт. А для місцевих жителів він звичайний продукт на столі у кожній башкирській родині. Тому існує багато рецептів, де медичний фігурує, як один з головних інгредієнтів. Важко втриматись і не запропонувати кілька рецептів смачних страв із використанням цього унікального продукту.


Рецепт №1 Пряники медові з лимонною глазур’ю


Смак та аромат цих пряників не залишить байдужими жодного з домочадців чи гостей вашого будинку. Вони виглядають бездоганно на святковому столі, а смак вищий за всякі похвали.

Інгредієнти для тесту:

Інгредієнти для глазурі:

Спосіб приготування:

  1. В емальовану миску всипати борошно, що просіює разом з содою, додати яйця, цукор, мед, коньяк і цедру лимона і замісити круте тісто. Покласти в холодильник на 6-8 годин.
  2. Дістати з холодильника тісто, розкотити пласт товщиною 5 мм і вирізати склянкою або будь-якою формою пряники, укласти на змащене деко листя і відправити в духовку, розігріту до 180°С.

Поки пряники випікаються приготувати глазур:

Пряники дістати з духовки нанести на них глазур пензликом, або просто занурюючи кожен у глазур, викласти на блюдо і дати їм охолонути.


Рецепт №2 Сирна запіканка з медом


Це чудова дієтична страва на сніданок хворій ослабленій людині. Для дитини це теж чудовий сніданок. Та й просто з чашкою кави з’їсти таку запіканку як перекус буде корисно кожному. І смаку вас не розчарує.

Складові:

Читайте так же:  Кіпрійний мед

Оставьте комментарий