Бавовняна олія

Бавовняне масло використовується як харчовий продукт з тих пір, як люди навчилися вирощувати бавовник і сукати з нього нитку. Тому що насіння бавовнику, побічний продукт текстильного виробництва, примудрилося містити до 25 % масел. Не такий вже й високий відсоток змісту, але з огляду на те, що його багато, і він, по суті, непридатний продукт, то витрати йдуть виключно на його виробництво. Одним словом, олія не дорога, дуже корисна, гідна уваги і в наших широтах.


Склад та корисні властивості бавовняної олії


Перш ніж звеличувати корисність чергового масла до небес, наведемо його реальний склад — жирнокислотний та хімічний. Нехай читач сам зробить висновки, чи варто вводити у свій раціон бавовняну олію, чи цілком достатньо рідної, соняшникової, чи, перевіреної століттями та гурманами, оливкової.

Хімічний склад бавовняної олії наступний:

  1. Лінолева кислота — Омега 6 ненасичена жирна кислота, 34-57% від загальної маси жирних кислот. Цінна для організму тим, що з неї наш організм синтезує чотири рази ненасичену арахідонову кислоту. Її вміст у клітинних мембранах настільки високо, що без цієї кислоти клітинні мембрани будуть бездіяльні. Тоді наші клітини атакують вільні радикали, і там до онкології рукою подати.
  2. Олеїнова кислота – мононенасичена жирна кислота Омега 9. Відсотковий вміст – 17-20%. Для організму важлива у зв’язку зі своєю здатністю чистити судини від холестеринових відкладень. Нестача цієї мононенасиченої кислоти призводить до атеросклерозу судин. В оливковій олії міститься 80%.
  3. Жирні кислоти – міристінова, пальмітинова, стеаринова – відносяться до розряду насичених жирних кислот. Тому їхня присутність у продукті відноситься швидше до негативних характеристик, ніж до переваг.
  4. Вітамін Е – 35,3 мг на 100 г продукту. Говорити про те, що споживання цієї олії наситить організм токоферолами, не доводиться, враховуючи, що добова норма становить 200 мг. Потрібно випити 600 мл олії, щоб заповнити дефіцит цього вітаміну.
  5. Вітамін К – 24,7 мкг. Поширюватися про його користь теж немає сенсу, тому що його зміст мізерний.
  6. Те саме можна сказати і про вітамін В4 (0,2 мг).
  7. Фітостероли — стероїдні спирти, що містяться в рослинах, в бавовняній олії представлені досить серйозно до 60% загальної маси продукту. А це вже серйозна заявка на перемогу за звання чемпіона з їхнього вмісту серед рослинних олій. Фітостероли це чисті судини, це усунення поганого холестерину вже в кишечнику. Фітостероли спеціально рекомендують вживати як статини для боротьби з атеросклерозом.


Спосіб виробництва бавовняної олії

Бавовняне масло отримують двома способами:

  1. Холодний віджимання, коли насіння ретельно очищається від волокон на декортикаторах, дрібно дробиться на вальцях і піддається пресуванню.
  2. Гарячий віджим — підготовка насіння та ж, що й за холодного віджиму. Тільки потім маса нагрівається до температури 220°С, закладається в шерстяні мішки з прошарками із серветок з кінського волосу, а вже потім піддається пресуванню.

Гарячий віджим більш результативний, зате після холодного в бавовняному маслі зберігається більше корисних речовин.

Після віджиму олія має бурий колір, характерний і не дуже приємний запах. Тому воно ще проходить систему очищення та дезодорування. Після цих процедур воно стає жовтогарячого або насиченого жовтого кольору. Рафінована бавовняна олія не має ні кольору, ні запаху, ні корисних компонентів. Готувати на ньому можна все, як на будь-якій іншій рафінованій олії.


Бавовняна олія в кулінарії

Це калорійний продукт, втім, як усяка рослинна олія. 100 г продукту міститься 884 ккал. Олія бавовняна, нерафінована має специфічний присмак, тому готувати на ньому їжу вперше треба в малих кількостях. Зробити якусь тестову страву. Воно чудово обсмажує овочі з рум’яною скоринкою завдяки високому вмісту насичених жирних кислот.

Підсмажте 1 бульбу картоплі та продегустуйте. Багато людей, які не звикли до цього смаку, відразу ж зрікаються цього масла. Рафінована бавовняна олія не має цих проблем, але в чому сенс заміни однієї олії на іншу, не дуже зрозуміло. Тим не менш, пропонуємо до вашої уваги пару рецептів приготування страв на бавовняній олії.


Рецепт №1 Плов середньоазіатський «по-хорезмськи»


Кажуть, що справжній таджицький або узбецький плов завдячує своїм специфічним смаком саме бавовняній олії. Чи так це насправді, ви зможете переконатися, приготувавши цю страву за рецептом. Калорійність однієї порції становитиме щонайменше 350 ккал. Щоб приготувати плов на 10 персон вам знадобляться такі складові:


Спосіб приготування:

  1. М’ясо ділиться на 4 великі шматки по 200 г кожен.
  2. Морква нарізається великою стружкою.
  3. Цибулю ріжуть тонкими півкільцями.
  4. Рис вибирають твердих сортів, щоб був розсипчастим, а чи не злипався від крохмалю.
  5. Для приготування цього плову знадобиться товстостінний посуд. Ставимо на вогонь казан, наливаємо масло, на великому вогні розжарюємо масло і опускаємо обережно в нього шматки м’яса, відразу ж накривши кришкою.
  6. М’ясо повинне покритися рум’яною кіркою з усіх боків, тоді додаємо склянку води і гасимо на повільному вогні 30 хвилин, під закритою кришкою. Коли вода википить м’ясо, потрібно добре підсолити.
  7. Потім зверху засипаємо моркву та цибулю, не заважаємо. Закриваємо кришкою і гасимо хвилин 20 на повільному вогні.
  8. Промитий рис висипають поверх тушкованих овочів і заливають водою так, щоб рівень води над рисом був не менше 1 см. Додаємо вогонь під казаном і чекаємо, коли вода википить.
  9. Як тільки вода з поверхні зникне, збираємо рис із країв гіркою, вогонь зменшуємо до мінімуму. Закриваємо кришку і гасимо ще 30 хвилин.
  10. Тільки коли рис готовий, плов перемішують, м’ясо нарізають на шматки та подають до столу на великій страві.


Рецепт №2 Японський бісквіт


Бавовняна олія ідеально підходить для випічки. Тісто, замішане на цій олії, виходить особливо пишним, а вироби з нього надзвичайно смачними. Ви маєте можливість в цьому переконатися.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Спочатку з’єднуємо борошно та олію, а потім додаємо молоко.
  2. Все це розмішуємо дерев’яною лопаткою чи ложкою.
  3. Додаємо в тісто 5 жовтків та 1 яйце. Ретельно збиваємо тісто із яйцями. Вийде рідка маса.
  4. У яєчні білки додаємо цукор, ваніль та трохи солі, збиваємо білки в піну.
  5. Виливаємо білкову масу в тісто частинами, вимішуючи тісто.
  6. Виливаємо тісто в промаслену форму, ставимо форму в лист з водою і відправляємо в духовку, розігріту до 200 °С.
  7. Випікаємо бісквіт до появи рум’яної скоринки на поверхні.
  8. Дістаємо та посипаємо його цукровою пудрою. А можна зробити кремовий прошарок, тоді вийде бісквітний торт.

У харчовій промисловості…

Читайте так же:  Гаряча п'ятірка страв для імунної системи

Оставьте комментарий