Базилік

З Азії базилік потрапив до Греції, де траву назвали окимон, а їх Греції поширився по всій Європі.

Ця трава полюбилася всім за неповторний аромат, пекучий смак, за цінні ефірні олії, що містяться у надземній частині цієї рослини. Кулінари всього світу віддали їй належне. На що вже Росія досить консервативна у своїх кулінарних уподобаннях, але базилік прийняла «на ура» і назвала його царською травою. Він давно відомий на Кавказі та у Закавказзі, там його називають реган, рейхан. Культивують його і в Середній Азії — і там ім’я — райхон.


Як виглядає базилік


Базилік належить до сімейства Ясноткових. Ця трава має безліч видів, тому що легко перезапилюється. Її листя, що вживається в їжу, як їстівна зелень може бути:

Але форма листя і суцвіття практично однакова у всіх видів:

  1. Коренева система мочкувата, знаходиться не глибше 10 см від поверхні ґрунту. Коріння дає пагони, на яких утворюються нова коренева система і нові надземні пагони, як у більшості рослин, що належать до сімейства Ясноткових — меліси, м’яти, майорану і т.д.
  2. Стебло досягає в довжину 60 см. Він зеленого або фіолетового кольору, у міру зростання деревенеє.
  3. Листя черешкове овально-яйцевидне. Досягають до 8 см завдовжки. Розташування листя супротивне Краї листя цілісні або дрібнозубчасті.
  4. Квітки, як у всіх Ясноткових, двогубі, зібрані у віночок.
  5. Плоди – гладенькі горішки.

Завдяки ароматичним речовинам, що містяться в надземній частині базиліка, його вирощують переважно через зелень. Її їдять у свіжому вигляді, висушують, подрібнюють та включають до складу приправ-композицій. Використовують базилік і з лікувальною метою, а також у косметології.


Склад та корисні властивості базиліка

Понад 1,5% від загальної маси надземної частини базиліка становить ефірну олію, до складу якої входять:

Всі ці складові роблять базилік таким бажаним гостем на столі кулінарів і в лабораторії косметологів і медиків. Тому що базилік та його олія знімає спазми судин та гладкої мускулатури, сприяючи зниженню артеріального тиску. А також знімає спазми в животі, видаляє хворобливі відчуття при менструації.

Відвари та настої базиліка активно борються з патогенною мікрофлорою і тому показані для полоскань порожнини рота та горла:

Ця рослина пригнічує всі види грибків і тому його використовують при різноманітних мікозах у вигляді примочок, зрошення, аплікацій з відварів та настоянок.

Розраховувати на те, що базилік зцілить нас від усіх недуг, не доводиться, але він, безумовно, корисний. Його споживання принесе безперечну користь організму.


Базилік у кулінарії


На Північному Кавказі, Грузії, Вірменії та Азербайджані ця трава у великій пошані. Її за традицією просто подають до столу, як і решту пряної зелені — естрагон, кінзу, крес-салат і т. д. І їдять її з усіма стравами, крім десерту, просто вмочуючи в сіль. Її додають, як приправу до гарячих м’ясних страв – першої та другої.

Середземноморські країни, як і країни Закавказзя, використовують цю зелень у соусах, у складі страв з м’яса, риби, птиці. Все більше їй приділяють увагу і в середній смузі Росії і навіть на Уралі та Сибіру. Її вирощують у парниках та теплицях, і попит на цю траву незмінно зростає. Прийміть пару рецептів застосування базиліку в кулінарії:


Рецепт №1. Песто з базиліка класичний


Соус песто просто універсальний. Його можна використовувати як основу під бутерброди, як заправку для салатів, пасти, а можна маринувати в ньому м’ясо та птицю. У 100 г соусу всього 202 ккал.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Половину кедрових горіхів обсмажити на сухій сковороді, а половину залишити сирою для надання соусу кремоподібної консистенції.
  2. Скласти в чашу листочки базиліка, тертий сир, горіхи та часник і подрібнити все занурювальним блендером.
  3. У міру подрібнення маси додайте масло невеликими порціями.

Готовий соус викласти в чисту скляну банку, налити зверху ложку оливкової олії, закупорити кришкою і зберігати в холодильнику.


Рецепт №2 Помідори з моцарелою та базиліком


Цю страву ще називають «Капрезе». Приготувати її легко навіть у похідних умовах. Зате смак його вразить усіх наповал. В ідеалі хороші тут помідори чері, але можна і звичайні порізані часточками томати.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Помідори підготувати і викласти у форму для запікання, змащену олією (на природі можна на ґратах над вугіллям запекти). Відправити в духовку та запекти. Знадобиться хвилин 15-20.
  2. Дістати помідори і одразу посипати їх моцарелою. Вона розплавиться.
  3. Присипати це цілою базиліка і подати до столу.


Рецепт №3 Салат з базиліком та руколою

Цей салат готувати найпростіше. Смачно дуже. Але інгредієнти обов’язково перераховані нижче.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Зелень та помідори ретельно вимити та обсушити.
  2. Помідори нарізати часточками.
  3. Моцареллу також нарізати на шматочки, рівноцінні часточкам томатів.
  4. Обірвати листочки базиліка і порвати їх руками разом із руколою.
  5. Усі інгредієнти змішати в салатниці, посолити, поперчити та їсти.


Рецепт №4 Оливкова олія з базиліком


Ця олія стане вашою улюбленою приправою. Зробити його не складно, а результат вас потішить однозначно.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Листочки базиліка та часник перебийте у блендері до отримання однорідної маси.
  2. Додайте в цю масу оливкову олію і ще раз добре збийте занурювальним блендером.
  3. Помістіть цю суміш у скляну банку, закупоріть кришкою і зберігайте в холодильнику.

Їй можна заправляти салати, додавати до готових страв.


Як виростити розсаду базиліка


Виростити базилік із насіння не складно. Але знадобиться досить багато часу від посадки до отримання врожаю. Причому фіолетовий, чорний та червоний базилік росте довше, ніж зелений звичайний.

Щоб виростити розсаду базиліка в домашніх умовах Насамперед треба підготувати ґрунт та ємність для розсади. Це можуть бути квіткові горщики або дерев’яні ящики, але їх глибина повинна бути не менше 15 см.

На дно ємності насипають шар гальки або керамзиту для дренажу, а зверху засипають ґрунт, до якого є певні вимоги. Є два варіанта

Ґрунт обов’язково треба полити.

Насіння треба вимочити у воді протягом 2-х діб, змінюючи воду кожні 12 годин. Потім потримати їх у слабкому…

Читайте так же:  Приправа для риби

Оставьте комментарий