Білі гриби

Зміст

Який вигляд має білий гриб
Де росте білий гриб
Коли та як росте білий гриб
Чи можна виростити білий гриб удома
Яка користь від білого гриба
Білі гриби у кулінарії
Як правильно варити білий гриб
Як правильно сушити білі гриби
Як заморозити білі гриби
Засолювання та маринування білих грибів
Рецепт засолювання білих грибів
Рецепт маринованих білих грибів
Хибний білий гриб

У наших лісах білий гриб – однозначний лідер. І вигляд у нього презентабельний, і розкішний смак, і сплутати його з отруйними грибами майже неможливо. Великий успіх набрести на галявину білих грибів, їм віддасть перевагу кожен грибник. Все про білі гриби – їх ареал, смакові якості та корисні властивості розповість вам ця стаття.


Який вигляд має білий гриб

Назв у білого гриба мабуть-невидимо — боровик і білизну, глухар і корівка, ведмежик і пан. Це так, навскідку – кілька назв білого гриба. Найдивовижніше, що й білим він названий зовсім не за те, що має капелюшок, або хоча б ніжку білого кольору. Ні те, ні інше білим не є. Назва «білий» за ним закріпилося тому, що за старих часів усі гриби ділилися на білі – їстівні, і чорні – отруйні. А білий гриб ставився до тієї категорії грибів, які жодних сумнівів не викликали – взяв до рук боровичок і їжу зрозуміло, що гриб білий.

А ось щодо того, як він виглядає, відповісти однозначно неможливо.

Ви, напевно, здивуєтеся, якщо ми відповімо, що він виглядає по-різному:

  1. Ніжка гриба може виглядати, як барило, або мати потовщення донизу. А може й циліндричної форми.
  2. Капелюшок може бути правильної напівсферичної форми, плоскопуклий, дуже рідко розпростертий.

Що стосується кольору капелюшка та ніжки, то і тут різновидів багато, все залежить від ареалу:

  1. У грибів, що ростуть у ялинових лісах, капелюшок бурий, до темно-коричневого кольору. Ніжка подовжена з потовщенням внизу.
  2. У білих грибів, що ростуть у дубняку, капелюшок теж бурий, але з сіруватим відтінком, або світлими плямами.
  3. Гриби, що ростуть у березняку, хоч якось виправдовують свою назву – у них капелюшок майже білий, або світло-сірого кольору.
  4. Білий гриб, що росте під соснами, має темний капелюшок з фіолетовим відливом.

У змішаних лісах можна зустріти білі гриби з лимонно-жовтим, оранжево-червоним, охрянно-жовтим забарвленням капелюшка.

Загалом описано 18 форм білого гриба. Що ж у такому разі поєднує ці гриби в один вид? Ну, звичайно, смак. Всі білі гриби мають щільну консистенцію, не мають різко вираженого грибного запаху і мають відмінні смакові якості, з приємним горіховим післясмаком. Саме за це їх усі люблять. До того ж, взявши до рук міцненький боровичок, серцем розумієш – ось він, білий гриб.

Де росте білий гриб

Цей гриб любить хвойні та змішані ліси, а оскільки таких лісів на території нашої країни багато – від Кавказу до Кольського півострова, то і гриб цей зустрічається повсюдно. Причому, йому більше до вподоби північні регіони країни. Він один із небагатьох вітчизняних грибів, який добре переносить навіть арктичну зону. Далі в цю зону забредають лише підберезники. У всьому світі білий гриб росте:

Тільки Австралія не може похвалитися цим бажаним представником флори, а може бути і фауни, тому що питання про належність грибів до царства флори залишається відкритим. Ну, немає рослин хітинових оболонок. А гриби мають. Тож і до цього дня ламають вчені голови, до якого царства належать гриби – флори, чи фауни.

Любить цей гриб дреновані, але не перезволожені ґрунти – обожнює він мохи та лишайники.

Білі гриби належать до групи мікоризоутворювачів. Це означає, що вони використовують для свого харчування мертву органічну речовину:

У свою чергу, грибниці білих грибів сприяють водопостачанню рослин, з якими вони перебувають у симбіозі, та збільшують площу їх харчування.

Коли та як росте білий гриб


Білий гриб росте у хвойних та змішаних лісах, яким не менше 20 років, а взагалі віддає перевагу реліктовим лісам, яким не менше 50 років. Плодоносити грибниці боровика починають вже наприкінці травня і до кінця вересня, а за теплої осені — і до середини жовтня. Причому, як правило, спостерігається три хвилі плодоношення:

  1. Перша хвиля наприкінці травня – на початку червня. Це найнепродуктивніша хвиля, грибів буває відверто мало, тому мало хто в цей час полює саме на білі гриби, швидше вони потрапляють у кошик як приз за наполегливі пошуки.
  2. Друга хвиля спостерігається у середині – наприкінці липня. І грибів у цю хвилю набагато більше.
  3. Пік продуктивності грибниць настає з кінця серпня і іноді до середини жовтня в тих регіонах, які знаходяться південніше. А у північних регіонах з початку серпня до середини вересня.

Грибники кожного регіону знають свої терміни і свої місця, коли можна зібрати білі гриби.

Розміри грибів трапляються різні, від гігантів, з діаметром капелюшка до 50 см і висотою ніжки до 30 см, до досконалих малюків — з ніжкою не більше 8 см і капелюшком, з діаметром 8-10 см. Зростають вони цілими колоніями. І тут дуже важливо при зборі не пошкодити грибницю, щоб прийти сюди і на другу, і на третю грибну хвилю за новою порослю міцних боровичків.

Чи можна виростити білий гриб удома


Розмножується цей гриб, як і всі його побратими, спорами або грибницею, а можна і за допомогою плодового тіла гриба. Природним шляхом розмноження здійснюється тільки спорами і плодовими тілами, що розклалися. А ось зрізати пласт грибниці і перенести на свою садову ділянку цілком можливо. При сприятливому збігу обставин, а саме:

  1. Придатний дренований грунт — суглинок або піщаник.
  2. На ділянці обов’язково мають рости хвойні дерева чи береза.
  3. Листя берези або дуба або хвоя обов’язкова умова проростання грибного міцелію.

Так от, за таких умов цілком реально вирощувати гриби на своїй дачній ділянці. Для цього потрібно:

  1. Грибницю брати здорову, дозрілу. Дуже важливо дотриматися ендемічності — якщо грибниця з-під березового дерева, то і пересаджувати слід неодмінно під березу.
  2. Міцелій білого гриба можна придбати в інтернеті. Однак за його якість ніхто не зможе поручитися.
  3. Краще висаджувати гриби спорами, які збираються зі здорового дозрілого гриба. Можна просто покласти капелюшок на чистий аркуш паперу, а через деякий час під ним з’явиться порошок світло-оливкового кольору. Це і є суперечки. Їх розсипають під деревом-ендеміком, притрушують листям і чекають на проростання міцелію.

Висаджування грибниці, спор або міцелію проводиться в період з червня по серпень місяць. Температура має бути не нижче 15°С. Догляду ніякої посіви не вимагають. Зволожувати ґрунт штучним поливом не рекомендується.

Вирощувати білий гриб у промислових масштабах нерентабельно. Аж надто багато умов потрібно дотриматися, щоб отримати хороший урожай білих грибів.

Яка користь від білого…

Читайте так же:  Соус Табаско

Оставьте комментарий