Брусницю в народі називають боровкою або боровихою. Очевидно тому, що росте вона у сирих низинах листяних або соснових борів. Низькі кущики брусниці буквально стелиться сирою землею, залучаючи людей, лісових птахів і звірів яскраво-червоними гронами круглих блискучих ягід. Цю ягоду збирають з давніх-давен і готують з неї варення, начинки для пирогів, брусничний морс, сечені ягоди, сушать і перемелюють для приготування вітамінного киселя взимку і напровесні.
Сьогодні ми звернемо увагу на таку заготівлю, як варення з брусниці, дізнаємося яка від нього користь, і чому варто витрачати на цю заготівлю свій час.
Небагато історії про застосування брусниці
Голландський ботанік Додонеус назвав цю ягоду vitis-idaea, що в перекладі означає буквально виноградна лоза з гори Іда. З цього можна зробити припущення, що батьківщиною брусниці вважається острів Кріт, який і є та сама гора Іда. Припущення, звичайно, спірне, тому що росте брусниця:
- у лісотундровій смузі земної кулі;
- на торфових болотах;
- на альпійських луках;
- у хвойних, листяних та змішаних лісах.
Вона чудово зимує під снігом, і морози їй не страшні. Саме тому російська імператриця Єлизавета Петрівна веліла її використовувати як бордюри в Петергофському парку, замість чагарників самшиту, що вимерзали. Можна сказати, що це започаткувало її культивування.
Але справжній бум на брусниці організувався на початку 60-х років XX століття, коли її стали культивувати в:
- США;
- Голландії;
- Швеції;
- Швейцарії;
- Фінляндії;
- Польща;
- ФРН (Західна Німеччина до об’єднання)
Радянський Союз не залишився осторонь і заклав плантації брусниці в Білорусії, Литві, Естонії, Росії.
З ягід брусниці виробляють:
- джеми;
- варення;
- начинки для цукерок;
- морси;
- компоти;
- алкогольні напої – наливки та лікери.
Стебла ж, і листя цієї ягоди, є цінною лікарською сировиною. З них виробляють препарати для лікування сечостатевих органів, при дискінезії жовчовивідних шляхів, тому що вони містять арбутин та гіперозид – природні антисептики, що вбивають бактерії та знімають запалення.
Яка від неї користь
Сама ягода не менш корисна, ніж її листя та пагони.
Крім води, цукрів, білків (у незначній кількості), жирів та харчових волокон, до її складу входять органічні кислоти:
- лимонна;
- виноградна;
- оцтова;
- щавлева;
- бензойна.
Вітамінний склад теж вражає:
- вітаміни групи В – В1, В2;
- бета каротин та вітамін А;
- вітаміи Е, РР, С.
Мінеральний склад досить великий:
- калій;
- кальцій;
- магній;
- фосфор;
- натрій;
- залізо.
Все це, разом, робить ягоду брусниці цінним продуктом, який допоможе:
- впоратися з циститом та запаленням простати;
- покращити зір;
- впорається з кишковими паразитами;
- знизити температуру тіла при вірусних чи простудних захворюваннях;
Народні лікарі використовували цю ягоду для лікування навіть таких грізних захворювань, як туберкульоз та онкологія.
Різновиди варення з брусниці
Цю заготівлю роблять у різних регіонах у різний спосіб. Все залежить від бажання господині урізноманітнити раціон своєї родини в холодну пору року. Способів переробки ягід брусниці чимало, деякі з них:
- варення без варіння — беруть рівну кількість ягід і цукру, перебивають все занурювальним блендером, розкладають по стерильним банкам, щільно закупорюють і заготовка готова;
- варення з брусниці без цукру – ця заготівля актуальна для діабетиків, яким цукор протипоказаний, а також у тому випадку, коли ягід багато, а цукру мало, ягоди упарюють у скляних банках, як при стерилізації, доповідаючи ягоди, у міру осідання нижнього шару, а потім закупорюють стерильними кришками;
- варення із замороженої брусниці, принцип приготування не змінюється — береться ягода і цукор 1:1, перебивається в блендері, доводять масу до кипіння і варять, постійно помішуючи 5-10 хвилин, а можна не варити, розкласти по баночках і через пару днів можна їсти найсмачніший брусничний джем з купою вітамінів;
- варення з іншими фруктами – яблуками, грушами, надаючи їм яскравого брусничного кольору і, не менш яскравого, аромату, додають ягоду на останніх стадіях уварювання заготовки з яблук або груш, а кількість не повинна перевищувати ¼ від маси основного продукту.
Наведемо пару рецептів варення з брусниці, які під силу будь-якому члену сім’ї, а не лише досвідченій господині. Дерзайте — дивуйте своїх домочадців власноруч приготованим десертом.
Рецепт класичний – варення з брусниці
Смак у цього варення специфічний, з легкою гіркуватістю і терпким післясмаком. Але саме це і є фішкою брусничного десерту, тому варто його приготувати, щоб винести свій власний вердикт – бути чи не бути йому у вашому домашньому раціоні.
Складові:
- ягоди брусниці – 1 кг;
- цукор – 0,850 кг;
- вода – 250 мл.
Спосіб приготування:
- ягоди перебрати, вимити та просушити;
- з води та цукру приготувати сироп та залити сиропом сухі ягоди, дати настоятися та пустити сік на 0,5 години;
- поставити посудину з ягодами на сильний вогонь та довести до кипіння;
- вогонь зменшити до середнього, і варити варення при регулярному помішуванні 15 хвилин;
- розлити кипляче варення по чистих баночках і закупорити щільно кришками.
Таке варення можна зберігати за кімнатної температури, але в темному місці.
Рецепт варення брусничного «п’ятихвилинка»
Мінімальна термічна обробка ягід брусниці дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що в них входять. Тому варення п’ятихвилинка в честі навіть у запеклих ЗОЖників.
Складові:
- ягоди брусниці – 0,5 кг;
- цукор – 0,5 кг;
- вода – 100 мл.
Спосіб приготування:
- підготувати ягоди, очистити, промити та висушити;
- перебити ягоди у блендері до великих фракцій
- зварити сироп та залити їм брусничну масу, перемішати;
- поставити посуд на вогонь, довести до кипіння, помішуючи та варити після закипання не більше 5 хвилин;
- відразу ж розлити по стерилізованих баночках і герметично закупорити.
Рецепт живого варення з брусниці та чорниці
Ця вітамінна заготівля смачна, запашна і неймовірно корисна. До того ж готується справді 5 хвилин. Брусниця та чорниця прекрасний вітамінний тандем, допоможе зміцнити зір. На замітку тим, хто цілий день сидить перед монітором комп’ютера – такі собі смачні ліки, що запобігають дегенеративним змінам у сітківці ока.
Складові:
- ягоди брусниці – 1 кг;
- ягоди чорниці – 1 кг;
- цукор – 2,6 кг.
Спосіб приготування:
- ягоди перебрати, вимити і дати їм обсохнути;
- перебити в блендері, потім перебиту масу всипати цукор, ретельно перемішати;
- розкласти масу по стерильним баночкам і щільно закупорити;
- зберігати у прохолодному темному місці.
Ця маса через час стане желеподібною завдяки пектинам, що містяться в достатку і в брусниці, і в чорниці.
