Чи можна гріти мед

Мед — продукт органічного походження і в процесі зберігання в ньому відбуваються різні біохімічні реакції завдяки високому вмісту ферментів, біологічно активних речовин, цукрів і кислому середовищі, що виступає каталізатором. При нагріванні така «жива» суміш змінює свій склад та структуру – залежно від температури, тривалості та швидкості процесу.

Нагрівання меду – навіщо і що при цьому відбувається

Найчастіше нагріванню піддається мед, зацукрований у процесі зберігання. У такому вигляді він не такий привабливий для використання і має менший попит на ринку. Щоб повернути початкову консистенцію продукт нагрівають, цей процес називається розпуск.

Правильне виконання розпуску, при якому мед не втрачає своїх корисних якостей, вимагає дотримання таких правил:

  1. температура не повинна перевищувати 50-55 градусів за Цельсієм, інакше відбувається коагуляція органічних сполук, ферменти розкладаються;
  2. швидкість процесу нагрівання має бути мінімальною;
  3. оптимальний варіант нагріву – невеликими порціями на водяній бані;
  4. тривалість розпуску залежить від виду та обсягу меду, терміну його зберігання та становить від 12 до 48 годин, при цьому продукт треба періодично перемішувати;
  5. надалі зберігати розпущений мед треба у щільно закритій тарі, мінімізуючи контакт із повітрям.

При грамотному виконанні розпуску продукт мало втрачає свої корисні характеристики. Але якщо температуру нагрівання перевищити вище 60 градусів, практично всі біологічно активні речовини руйнуються і мед перетворюється просто на солодку патоку, із збереженням смаку та виду.

Категорично заборонено нагрівати мед у мікрохвильовій печі, оскільки НВЧ промені руйнують як корисні речовини, а й природну хвильову структуру молекул.

Чи шкідливий нагрітий мед

Існує поширена версія, що після навіть незначного нагрівання мед стає не тільки марним, а й дуже шкідливим – через утворення речовини 5-гідрокси-метилфурфуралю – ГМФ (інша назва Оксиметилфурфурол). Ця органічна сполука відноситься до потенційно канцерогенних речовин та її вміст у продуктах харчування обмежений, зокрема, для меду максимально граничний рівень не більше 25 мг/кг за ГОСТ 31768-2012 «Мед натуральний. Методи визначення гідроксиметилфурфуралю». У Стандартах ЄС норма – не більше 40 мг/кг, а в Правилах ООН гранично допустима кількість – 80 мг/кг.

ГМФ утворюється при розщепленні вуглеводнів у кислому середовищі, відбувається це і при зберіганні – чим старше мед, тим у ньому вищий вміст цієї речовини. Свіжовідкачений мед містить не більше 5 мг/кг, а 5-річний продукт, що зберігається за кімнатної температури – 150-200 мг на 1 кг, при температурі +4-10 градусів – не більше 80-100 мг/кг.

У меді (рН 3,5) підкислювач виступає фруктоза, яка додатково утворюється з сахарози при нагріванні. Але й у своїй кількість ГМФ вбирається у 45-40 мг/кг, якщо температура вбирається у 60 градусів. Ці науково підтверджені дані спростовують міф про токсичність перегрітого меду. При цьому, в 1 кг смаженої кави кількість ГМФ вище 2000 мг, у кока-колі – 350 мг, у смажених горішках – до 500 мг, сухофруктах та варенні – 350-400 мг, молочних продуктах 110-140 мг.

Більше того, вчені знайшли навіть певну користь розпущеного меду – у ньому підвищена кількість рухомих вільних іонів металів (калію, натрію, заліза, цинку), які виступають як антиоксиданти та сприяють знищенню клітин, що мутують (ракових) (інформація зі статті «Цілющі властивості нагрітого» меду», журнал «Бджільництво», №2 за 2002 рік).

Недарма багато століть мед використовується як один з найефективніших засобів у народній медицині, у тому числі, у вигляді гарячих напоїв та цілющих зілля.

Як можна використовувати мед у кулінарії

Найбільш корисним буде вживання свіжого меду, але його багато не з’їж. А ось застосування в кулінарії дуже популярне, адже додавання цього продукту надає стравам оригінального смаку, кольору і аромату. Найчастіше мед у нагрітому вигляді застосовують у приготуванні:

Пропонуємо кілька найвдаліших рецептів із використанням меду.

Сбитень

Це традиційний російський медовий напій, який взимку п’ють гарячим, а влітку – охолодженим. До класичного переліку складових можна додавати свої.

Інгредієнти на 2 порції:

Приготування:

  1. Воду довести до кипіння.
  2. Додати мед, цукор та прянощі.
  3. Варити 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні, помішуючи і знімаючи піну.

Пити збитень гарячим як оздоровчий та протизапальний засіб, влітку – холодним, можна додати 2 ст.л. лимонного соку.

Медові пряники

Чудові ласощі! Є багато рецептів – заварні, повітряні, на кефірі, друковані, глазуровані, з повидлом, з прянощами та спеціями, горіхами та родзинками. Борошно можна використовувати будь-яке: пшеничне, житнє, гречане, вівсяне, кукурудзяне.

Інгредієнти на класичні медові пряники:

Як готувати:

  1. Готуємо медову масу: олію, мед, цукор та прянощі на мінімальному вогні прогріти до розчинення цукру.
  2. До борошна додаємо яйце, розпушувач, сіль та ще теплу (не гарячу) медову масу, добре замішуємо тісто до однорідності.
  3. Накриваємо та поміщаємо в холодильник на 1 годину.
  4. Розкочуємо тісто в коржик або ковбаски завтовшки 1,5-2 см, робимо пряники за допомогою формочки або просто ріжемо.
  5. Випікаємо 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Домашній шоколад із медом

Це чудова заміна солодощів з цукром та підсолоджувачами.

Склад:

  1. какао — 200 г;
  2. олія какао — 100 г;
  3. мед — 50 г.

Приготування:

  1. На водяній бані розтопити масло какао (температура до 45 градусів).
  2. Невеликими порціями додавати мед та порошок какао, інтенсивно помішуючи.
  3. Коли всі складові внесені, заважати ще 15-20 хвилин, потім розлити шоколад по формах і остудити.

У процесі приготування смак буде дуже гірким, але при остиганні гіркота піде, а з’явиться насолода.

М’ясо у медовому маринаді

Найчастіше так готують курку, особливо смачними виходять запечені крильця. Для цього готують такий соус:

Шматочки курки маринувати 30 хвилин у цьому соусі, а потім запекти в духовці до рум’яності.

Не менш смачним та ароматним буде яловичина з медовою підливою.

Складові:

Приготування:

  1. М’ясо нарізати на порційні стейки, посолити, поперчити, натерти паприкою, помістити в змащену олією форму для запікання.
  2. З меду вина зробити маринад і залити м’ясо, накрити фольгою і залишити на 30…

Читайте так же:  Амарантова каша

Оставьте комментарий