Цукати

Батьківщина цукатів – Схід. За всіх часів вміли та вміють жителі східних країн готувати унікальні десерти. На честь Європи, вона ніколи не відмовлялася вчитися і переймати все найкраще, що було створене людством на різних континентах.

Ось і цукати, які спочатку були приготовлені з скоринок цитрусових плодів і застосовувалися не тільки і стільки як десерт, а й як лікувальний засіб при застудах, а також для усунення неприємного запаху з ротової порожнини. А потім цукати стали готувати з соковитих плодів і виходив досить незвичайний і смачний десерт, який, до того ж, мав властивість довго зберігатися за нормальної кімнатної температури.


Які бувають цукати


Різновидів цукатів досить багато. Залежить це від вихідного продукту, з якого ці цукати виготовляються, а й від способу переробки:

  1. Відкидні, тобто виварені у густому цукровому або паточному сиропі та просто просушені після цієї процедури.
  2. Кандовані, з блискучою склоподібною скоринкою, яку отримують, поміщаючи, відкинуті після варіння в сиропі шматочки фруктів, ще більш насичений цукровий сироп. У цьому сиропі витримують 15-20 хвилин, а потім підсушують.
  3. Тиражені, відрізняються від кандованих тим, що поміщаються в насичений гарячий цукровий сироп і ту ж підсушують.

Незалежно від способу приготування цукати мають безперечні корисні властивості:

  1. Зберігаються вітаміни, що містяться у вихідних фруктах, у значно менших кількостях, ніж у свіжих, але вони в них є.

  2. Мікро та макроелементи, що містяться у фруктах, теж нікуди не зникають, а це калій та кальцій, магній та фосфор, залізо та марганець. Всі ці мікроелементи необхідні нашому організму, і вони є в цукатах.

  3. Пектини, що містяться в м’якоті фруктів, теж нікуди не подіються, а вони дуже важливі для нашого ШКТ. Вони абсорбують всі токсини, що утворюються в кишечнику, і виводять їх геть із нашого організму, покращуючи перистальтику кишечника.


Як і з чого можна приготувати домашні цукати


Всім любителям десертів рекомендується готувати цукати в домашніх умовах, тим більше, що весь процес приготування не складе особливих труднощів. Що може стати вихідним продуктом для приготування домашніх цукатів:

Ви можете експериментувати самі, коли освоїте ази приготування цукатів на найпростіших та найзвичніших інгредієнтах – яблуках, грушах, гарбузі тощо. А щоб не бути голослівними, ми пропонуємо вашій увазі кілька випробуваних і перевірених рецептів приготування цукатів у домашніх умовах.


Рецепт №1. Домашні цукати із яблук


Для цукатів краще вибирати не розсипчасті сорти яблук, а ті, що з щільною та соковитою м’якоттю. Яблука потрібно брати для одного приготування якогось одного сорту. Доведеться трохи повозитися, але цукати того варті. Можна цілком перевести своє дитинко зі шкідливих цукерок на корисні цукати. За цим же рецептом можна приготувати цукати з груш та айви.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Для початку треба приготувати сироп. Змішати воду та цукор і, помішуючи, довести до кипіння.

  2. Яблука очистити від шкірки та серцевини і порізати часточками чи соломкою, як вам більше подобається.

  3. Помістити яблука у гарячий сироп і дати сиропу остаточно охолонути.

  4. Потім поставити сироп з яблуками на невеликий вогонь і довести до кипіння, проварити не більше 10 хвилин на маленькому вогні і залишити на 6-7 годин до охолодження.

  5. Цю процедуру потрібно буде повторити 3-4 рази, поки часточки яблук не стануть прозорими.

  6. Тоді яблука відкинути в друшляк або ситечко, щоб стек зайвий сироп, розкласти їх на деку на пергаментний папір і відправити сушитися в духовку, розігріту до 150°С.

  7. Сушать цукати при відкритих дверцятах духової шафи 15-20 хвилин. Можна після 10 хвилин підсушування, дістати лист і присипати цукати цукром, а краще — цукровою пудрою.


Рецепт №2. Гарбузові цукати

Гарбузові цукати настільки смачні, що не багато хто здогадається, з чого вони зроблені. Користь цих цукатів безсумнівна, знаючи, які чудові якості має вихідний продукт, тобто гарбуз.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Гарбуз очистити і нарізати кубиками по півтора-два див.
  2. Цукор і воду помістити в каструльку з товстим дном, вичавити туди ж сік з лимона і поставивши на вогонь довести до кипіння при безперервному помішуванні.
  3. Проварити сироп на повільному вогні щонайменше 5 хвилин. Сироп має стати прозорим, злегка забарвленим у коричневий колір через карамелізацію цукру.
  4. Вливаємо гарячий сироп у каструлю, де у нас знаходиться підготовлений гарбуз. Те, що сиропу небагато, нехай вас не бентежить — гарбуз пустить сік і рідини буде достатньо.
  5. Паличку кориці та цедру лимона теж відправляємо в ту ж каструлю, ставимо її на вогонь і доводимо до кипіння на повільному вогні.
  6. Проварюємо гарбуз протягом 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню та даємо повністю охолонути.
  7. Цю процедуру доведеться повторити 3-4 рази, поки гарбуз не стане прозорим. Принаймні зникне матовість.
  8. Тоді гарячий гарбуз відкидаємо на сито, даємо стекти сиропу, викладаємо на лист, вистелений пергаментним папером і оправляємо в духовку, розігріту до 80-90 ° С, встановлюємо режим «верх-низ+конвекція».
  9. Сушити доведеться до отримання пружного шматочка гарбуза, на це може піти 2-3 години.
  10. Висушені цукати посипають сумішшю кукурудзяного крохмалю та цукрової пудри, взятих у співвідношенні 1:1.

Цукати з буряка та моркви можна приготувати за тим самим рецептом.


Рецепт №3. Цукати із апельсинових лимонних кірок


Ці ласощі можна подавати до чаю як самостійний десерт, а можна використовувати в будь-якій випічці. Воно додасть цитрусового аромату та смаку кексам, печінкою і навіть тортам. Виглядають цукати з апельсинових та лимонних кірок на будь-якому столі просто чудово.


складові:


Спосіб приготування:

  1. Апельсини та лимони ретельно промити гарячою водою з содою, обдати окропом, надрізати навхрест і очистити від шкірки. Шкірку обов’язково треба зважити.
  2. Нарізати скоринки так, як вам подобається — соломкою, квадратиками або ромбами. Тут є повний простір для вашої фантазії.
  3. Потім скласти в каструлю чи миску і залити холодною водою.
  4. Наполягати у воді шкірка буде 1 добу, але за цей час воду треба змінити не менше 4-х разів.
  5. Наступного дня апельсинові та лимонні скоринки треба буде двічі залити окропом – пробланшувати.
  6. Готуємо сироп – цукру та води потрібно взяти стільки, скільки у вас вийшло скоринка за вагою, тобто у пропорції 1:1:1.
  7. У сироп додаємо всі спеції, самі скоринки,…

Читайте так же:  Варення з аґрусу

Оставьте комментарий