Для нашої країни ефірні олії на кухні – це екзотика, а дарма. Якщо правильно підібрати та використовувати ефірні олії в кулінарії, то можна отримати цікаві результати, які вразять вас та ваших гостей. Дуже важливо, щоб масло було натуральним, тому що на полицях засилля синтетичних ароматичних засобів, що безсоромно видаються за натуральні ефірні олії.
Ефірні олії для кулінарії
Для перших і других страв можна застосувати ефірні олії тих рослин, які зазвичай господині використовують як приправи. Це ефірні олії:
- естрагону;
- орегано;
- фенхелю;
- чорного перцю;
- базиліка;
- розмарину;
- коріандру;
- лимона;
- імбиру.
Новини по темі:
Для того щоб майстерно використовувати ефірні олії на кухні, треба знати принципи його використання:
- Основне правило – це поміркованість. Потрібно пам’ятати, що ефірне мало, це концентрат. Варто переборщити, і страва буде безнадійно зіпсована. Однієї краплі на будь-яку страву більш ніж достатньо.
- Дуже важливо пам’ятати, що вводити ефірну олію як приправу можна лише у складі емульгатора. Воно не розчиняється у воді, а лише в оліях. Його можна капнути в олію, вершки, жирну сметану, а потім уже вводити в блюдо згідно з рецептурою.
- Ніколи не експериментуйте у процесі приготування святкового столу. Результат може розчарувати вас та зіпсувати настрій. Краще заздалегідь випробувати це масло на малій кількості продуктів у звичайні дні, щоб знати напевно, як поведеться масло в даному поєднанні.
- Як правило, спочатку готується соус, куди вводять ефірну олію і якою потім поливають готові страви. Це своєрідна база. У цю базу відразу вводити навіть краплю олії іноді буває «to much». Тому можна скористатися зубочисткою, занурити кінчик в ефірну олію, а потім у соус і скуштувати смак. Далі до смаку додавати, або ж зупинитися після першої спроби.
- Можна заздалегідь підготувати ароматичні приправи, додавши в олію-основу різні ефірні олії. Зберігати їх треба в пляшечках із темного скла з добре притертою кришкою, і додавати до смаку в процесі приготування страв.
Як використовують олії-приправи
Для ароматизації перших страв використовують, як правило, ефірні олії, які продукує столова зелень:
- коріандр;
- кріп;
- петрушка;
- селера;
- бадьян.
А ще використовують ефірну олію чорного перцю, лимона, імбиру.
Їх розчиняють у рослинній олії до смаку. Ароматизоване масло, що насталося, не зіпсує смак готової страви, якщо додавати його буквально по крапельці і пробувати.
Для других страв використовуються ефірні олії:
- чебрецю;
- фенхелю;
- орегано;
- базиліка;
- чорного перцю.
- розмарину;
Якщо м’ясо або риба запікаються в духовці, то добре це робити на шарі солі, просоченої ефірними оліями, яку готують заздалегідь. Виходить дуже ароматна та смачна страва. При гасінні додаються ароматизовані базові олії — соняшникова, оливкова, кукурудзяна, бавовняна і т.д. Щоб не бути голослівними пропонуємо вам рецепти першої та другої страви з використанням ефірних олій.
Рецепт №1. Млинний тортик
Це відносно просте, але гарне блюдо може стати прикрасою святкового столу. Інгредієнти на один торт:
- яйця курячі – 5 шт;
- шпроти в олії – 1 банку;
- сир твердий – 200 г;
- молоко – 200 мл;
- борошно — 200 г;
- олія – 2 ст. ложки;
- майонез – 5 ст. ложок;
- часник – 3 зубчики;
- ефірна олія орегано та майорану – по 1 краплі.
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Для млинців збиваємо віночком яйця, додаємо в масу молоко, борошно та олію, куди додали по крапельці ефірної олії. Злегка підсолюємо і вимішуємо тісто для млинців, може трохи густішим, щоб млинці вийшли товщі за звичайні. Випікаємо млинці.
- Готуємо начинку. Розминаємо шпроти, додаємо в них продавлений часник, майонез та натертий сир. Акуратно перемішуємо масу.
- Викладаємо на блюдо млинець і змащуємо його щедро начинкою, в тій же послідовності змащуємо всі млинці. Виходить, такий собі багатоярусний тортик.
- Відправляємо його до холодильника на найближчі 2 години.
Рецепт №2. Квасоляний суп з ефірними спеціями
Це звична перша страва з незвичним смаком.
Інгредієнти на 4 порції:
- свинячі реберця – 0,5 кг;
- квасоля – 200 г;
- картопля – 2 великі бульби;
- морква – 1 шт. велика;
- петрушка корінь – 1 шт;
- цибуля ріпчаста — 1 шт. великий;
- олія оливкова – 2 ст. ложки;
- ефірна олія коріандру та базиліка – по 1 краплі.
Спосіб приготування;
- Квасолю перебрати та замочити у холодній воді на 2 години.
- За цей час зварити бульйон зі свинячих реберець у 2-х літрах води.
- Квасолю відварити до м’якості.
- Цибулю нарізати кубиками і обсмажити на оливковій олії, додати туди потерту на великій тертці моркву та корінь петрушки і пасерувати до готовності.
- У бульйон додати порізану кубиками картопля, і коли він стане м’яким ввести в бульйон решту інгредієнтів — квасолю, тушковані овочі, довести до кипіння і потомити супчик на маленькому вогні 10 хвилин, додавши 1ч. ложку оливкової олії, капнувши в неї ефірні олії базиліку та коріандру.
Ефірні олії для напоїв
Чудово ефірні олії поєднуються з чаєм. Для цього треба знати як правильно ароматизувати чай ефірними оліями, а також який чай і який аромат ідеально поєднуються. Для зеленого чаю ідеально підходять ефірні олії:
- лимона;
- апельсина;
- грейпфрут;
- жасмину;
- анісу;
- фенхелю.
Найзручніший варіант – це поєднання з жасмином.
Для чорного чаю гарні олії:
- бергамота;
- лимона;
- м’яти;
- меліси;
- троянди;
- розмарину.
Можна поєднувати кілька ефірних олій для ароматизації заварювання.
Рецепт №3. Ароматизація зеленого чаю
За допомогою ефірних олій чай набуде надзвичайного смаку.
Інгредієнти на одну заварку (2-3 чашки):
- сухий зелений чай без добавок;
- ефірна олія жасмину – 2 краплі;
- ефірна олія меліси – 1 крапля.
Спосіб приготування:
- Взяти суху скляну банку, з кришкою, що добре притирається.
- На дно банки капнути ефірні олії, закрити відразу кришкою і повернути банку в руках так, щоб олії розлилися по денце.
- Засипати в банку сухий зелений чай, закрити кришкою і добре його струсити протягом 1-2 хвилин.
- Залишити банку з чаєм у темному сухому місці на 3-4 дні для ароматизації, періодично виймаючи її та струшуючи.
За таким же принципом можна ароматизувати і чорний чай, поєднуючи олії на свій смак. Але слід пам’ятати, що не можна змішувати більше трьох ароматів і закопувати на 100 г сухого продукту більше 5 крапель ефірної олії.
Для ароматизації спиртних напоїв використовуються ефірні олії:
- анісу;
- фенхелю;
- лимона;
- м’яти;
- материнки;
- меліси;
- базиліка;
- мускатний горіх.
Оскільки ефірні олії відмінно розчиняються у спиртах, можна…
