Гірчична олія

Гірчичну олію люблять кулінари всього світу. Завдяки пікантному смаку його використовують для приготування оригінальних салатів у Франції, використовують для приготування пасти в Італії. Але кулінарія – це не єдина сфера застосування, віддають належне гірчичному маслу косметологи та медики. Колись, у Росії це масло використовувалося для побутових потреб нарівні з конопляним. Воно було доступним, оскільки гірчиця росла повсюдно. Самі селяни й віджимали олію із гірчичного насіння. Нині вона не користується популярністю, дуже шкода, що вона пішла з нашого побуту. За складом ненасичених жирних кислот йому немає рівних, хіба що ще рижикова олія може змагатися з ним незамінними жирними кислотами. Популяризація гірчичного масла, справа потрібна і корисна, ніж ми, власне, зараз і займемося.


Трохи історії про гірчичну олію

Гірчична олія в нашій країні займає 4-е місце за обсягами виробництва після соняшникової, лляної та соєвої олії. Ця олійна культура обробляється Росії із другої половини 18 століття. І початок її культивування на російських землях започаткував німецький переселенець Конрад Нейтц у поселенні Сарепта, заснованому Катериною II, спеціально для німців, в Астраханській губернії. З легкої руки Нейтца посівні площі під гірчицю стали збільшуватися, гірчичне масло і зерна гірчиці стали продуктом, що експортується в країни Європи. Там вони були відомі як сарептська або російська гірчиця і сарептське масло.

Цікавий факт з історії гірчичної олії. Його популярність в Індії наприкінці минулого століття зросла настільки, що уряд країни пішов на незвичайну міру для порятунку ринку збуту решти продукції. Воно заборонило продаж цього виду олії, щоб населення було змушене купувати дорожчі сорти, що погано розкуповуються.

Гірчиця, як спеція була відома від Європи до Китаю від древніх римлян, які наполягали розмелені зерна гірчиці на вині, і цю приправу подавали до м’яса, запеченого на вугіллі. Це була чорна гірчиця, яку римляни ж завезли до Галії, теперішньої Франції. Згадка про гірчицю, як сільськогосподарську культуру, є в манускриптах Стародавнього Вавилону. Так що ця рослина зі своїми пекучими плодами, підкорила світ давніх людей і залишилася популярною до наших днів.


Склад та корисні властивості гірчичної олії

Незважаючи на те, що гірчична олія дуже доступна, вона відноситься до цінних олій, які не тільки живлять, але ще й оздоровлюють наш організм завдяки високому вмісту біологічно активних речовин. Щоб зрозуміти, що мають на увазі, варто ознайомитися зі складом гірчичного масла. Відразу варто зазначити, що відсотковий вміст складових може значно змінюватись в залежності від сорту гірчиці, з якої цю олію віджали. Наскільки це можливо, наводимо усереднені показники складу гірчичної олії:

  1. Ліноленова Омега-3 поліненеасищена жирна кислота – від 8 до 13%.

  2. Лінолева Омега-6 поліненасичена жирна кислота — від 14 до 20%.

  3. Олеїнова мононенасичена жирна кислота Омега-9 – від 22 до 30%.

  4. Ейкозанова насичена жирна кислота — від 7 до 14%.

  5. Ерукова кислота – від 11 до 53%.

З деяких пір вміст ерукової кислоти в гірчичному маслі прагнуть звести до 2-5%. Тільки така олія вважається безпечною для здоров’я людей, оскільки у світлі медичних досліджень виявлено, що ерукова кислота згубно впливає на серцево-судинну систему. З цією метою виводяться нові сорти гірчиці, в яких вміст ерукової кислоти мінімальний. У сарептській гірчиці воно було мінімально спочатку.

Крім моно та поліненасичених незамінних жирних кислот, гірчична олія містить:

  1. Вітамін Е або токофероли, які мають антиоксидантні властивості і за сумісництвом є онкопротекторами.
  2. Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В6, В9), які сприятливо позначаються на роботі центральної нервової системи. Крім того, холіни, що належать до цієї групи, перешкоджають жировому переродженню печінки (жировий гепатоз).
  3. Жиророзчинні вітаміни А, D, До.
  4. Хлорофіл, фітостероли, фітонциди вдало доповнюють цей букет ідеального складу.


Область застосування гірчичної олії

Як більшість масел воно використовується за своїм прямим призначенням, тобто як продукт харчування. На цій олії можна готувати, вона не боїться термічної обробки. У кулінарії його використовують при випіканні хлібів та булочок, для обсмажування м’яса та овочів, для заправки салатів.

У медицині гірчична олія широко застосовується при лікуванні запалених суглобів та остеохондрозу, при ГРЗ та ГРВІ для компресів та аплікацій на груди та спину.

У косметології його використовують для лікування проблемної шкіри, зміцнення волосся та нігтів.

Гірчична олія у кулінарії

Ця олія, отримана методом холодного віджиму, використовується на кухні багатьох народів світу. Особливо високо воно цінується у французькій та китайській кухні через свій пікантний смак та високу стійкість до окислення. З усіх рослинних харчових олій, саме гірчична олія найдовше залишається свіжою, не прогорклою. Всупереч мінливій думці, воно не додає гіркоти в готові страви, а лише надає їм своєрідного смаку і запаху. На ньому готують:

Калорійність гірчичної олії становить 898 ккал на 100 г продукту. Це в межах калорійності більшості харчових олій. Пропонуємо кілька рецептів смачних страв, приготованих на гірчичному маслі.


Рецепт №1. Горохова каша з копченостями

Це дуже смачна і ситна білкова страва. Найкраще його готувати у мультиварці, але можна обійтися і без неї. Підкажемо обидва варіанти приготування. Добре до цієї страви подати грінки, підсмажені на гірчичному маслі до золотистої скоринки.

Калорійність такого блюда близько 472 ккал. Це, звичайно, немало, зате надовго забезпечить ситість і утримає від перекушування. На 6 порцій вам знадобляться такі


складові:


Спосіб приготування в мультиварці:

  1. Налити у чашу мультиварки 1 ст. ложку олії і обсмажити дрібно порізані цибулю та моркву.
  2. Коли овочі стануть м’якими, додати дрібно нарізану копченість і дрібно рубаний часник, обсмажити ще кілька хвилин.
  3. Перекласти заправку в окрему тарілочку, а в чашу занурити перебраний і вимитий горох, сіль, перець, прованські трави, залити його водою на 2 пальці вище за рівень гороху.
  4. Виставити програму «гасіння» на 2 години.
  5. Коли прозвучить таймер, додати горохову кашу овочі і грудинку, перемішати.
  6. Розкласти кашу по тарілках і посипати обсмаженими кубиками на гірчичному маслі грінок.


Спосіб приготування без мультиварки:

  1. Перебраний і вимитий горох замочити теплою водою і залишити набухати на 3-4 години.
  2. Потім поставити його варитися в товстостінному посуді, в якому…

Читайте так же:  Ефірна олія чайного дерева

Оставьте комментарий