Гірчиця

Для європейців гірчиця – одна з найдавніших приправ. Росла гірчиця на євразійському материку від західної точки Європи до Китаю, і всі численні народи, що населяли цей величезний материк, використовували її як приправу. Більш цивілізовані, як, наприклад, древні римляни, складали складні композиції з мелених зерен гірчиці, материнки, чебрецю, любистку, меду, оцту. Подавали до столу як соус до м’ясних та рибних страв.

Менш просунуті – скандинави, готи, обмазували гірчичним порошком туші кабанів і засмажували на багаттях. Стародавні слов’яни теж віддавали данину цій унікальній рослині, використовуючи як приправу при приготуванні їжі, і також активно лікувалися від різних недуг за допомогою мелених зерен гірчиці звичайної.


Різновиди гірчиці


Інша назва гірчиці — Сінапсис (Sinápis), ця рослина відноситься до сімейства Капустяних. Рід — Гірчиця. Дослівний переклад слова синапсис з давньогрецької мови означає шкоду зору. І не випадково, адже при з’єднанні порошку гірчиці з водою починає випаровуватися ефірна гірчична олія, викликаючи сльозотечу.

Дивно, але чомусь знаменита гірчиця Сарептська та Чорна гірчиця до цього роду не належать. Тобто сімейство загальне – капустяні, а право називатися гірчицею має тільки синапсис або гірчиця біла. Інші – самозванці.

Гірчиця біла – однорічна трав’яниста рослина:

Гірчиця настільки невибаглива, що нею засіюють збіднені ґрунти, а потім заорюють її, використовуючи як сидерат.


Склад та корисні властивості гірчиці білої


Майже на 35% насіння гірчиці складається з олії, яку одержують методом холодного пресування, 1% ефірної олії. До складу гірчичної олії входять:

У самому гірчичному насінні вітамінів немає. А ось, мінеральний склад вражає:

У 100 г гірчичного порошку містяться:

Вся краса будь-якої рослини та її плодів не в її окремих складових, а в оригінальній композиції всіх складових, що робить цю рослину унікальною, з неповторним смаком та запахом. І гірчиця не є винятком. Тільки набір всіх складових робить її чудовою приправою, якій віддають належне кулінари всього світу:

  1. Вона допомагає перетравлювати важку білкову їжу завдяки тому, що її склад стимулює розвиток травних ферментів у підшлунковій залозі. Тому м’ясо та гірчиця найкраще поєднання.
  2. Вона є чудовим натуральним консервантом. Огірки, томати та кабачки, консервовані з гірчицею, не тільки неймовірно смачні, пружні, а й зберігаються у відповідних умовах до 2-х років, що не характерно для домашньої консервації.
  3. Її використовують при приготуванні різних соусів для м’яса та риби, їй заправляють салати.
  4. М’ясо та курка, запечена в гірчичній паніровці, дуже смачні, і виглядають привабливо.
  5. Гірчицю використовують у медицині та косметології, а не лише у кулінарії.


Гірчиця у кулінарії


У кожній країні є свій рецепт приготування гірчиці як приправи. Деякі способи приготування гірчиці, за популярністю у всьому світі, набули статусу міжнародних приправ. До таких відносяться:

  1. Російська гірчиця, гостра приправа із сарептської гірчиці з додаванням оцту та олії.
  2. Баварська або мюнхенська – робиться із зерен білої гірчиці, з додаванням імбиру, карамельного сиропу, перцю та ялівцю.
  3. Діжонська або французька – виробляється із суміші насіння чорної та коричневої гірчиці, з додаванням вержусу (соку з недозрілого винограду). Сортів дижонської гірчиці безліч, саме вона посідає перше місце у світі за популярністю. Вона може бути гострою та солодкою, але солодка гірчиця, яка виходить, якщо гірчичний порошок залити окропом, менш затребувана. У всякому разі, в нашій країні люблять гірчицю гостру, сльозогінну.
  4. Провансальська – готується з бордоської гірчиці з додаванням часнику, пекучого перцю, базиліку та меду. Гарна, але на любителя.

У кулінарії, в основному, гірчиця використовується як смакова приправа до м’ясних страв, для приготування бутербродів, для запікання риби, м’яса або птиці, на грилі або в духовці.

Приготувати гірчицю можна вдома, ловіть рецепт.


Рецепт приготування домашньої гірчиці


Хрін і гірчиця — дві споконвічно російські приправи, без яких не обходилося жодне застілля. І чим сильніше пробивало ніс, і ряснішали сльози, тим більше хвалили господиню за «ядрену» приправу. Приготувати саме таку гірчицю вам належить.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Помістити в миску порошок гірчиці та залити його водою.
  2. Розмішати до однорідної маси, і додати в неї сіль, ретельно розмішайте, потім додайте цукор.
  3. Наприкінці додають лимонний сік або яблучний оцет.

Гірчицю треба помістити в баночку з добре притертою кришкою і поставити в холодильник на 10-12 годин.


Рецепт запеченої курки з гірчицею та медом


Курочку за цим рецептом можна запекти в рукаві, тоді вона вийде ніжною, що тане в роті, а можна запікати її просто на деку, тоді вона вийде з рум’яною скоринкою, але м’ясо буде більш щільним.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Курку вимити, висушити, натерти сіллю та перцем.
  2. Мед, гірчицю та спеції змішати і натерти цією сумішшю курку зсередини та зовні.
  3. Дати їй настоятися у цьому маринаді щонайменше 30 хвилин. Це важливо! — у холодильник не прибирати.
  4. Помістити курку в рукав або просто на лист і відправити в духовку, розігріту до 180°С.
  5. Для бройлера достатньо 45 хвилин для запікання, а домашня курочка вимагатиме часу більше, до 90 хвилин.


Рецепт свинини, запеченої у медово-гірчичному маринаді


Зазвичай м’ясо запікають за цим рецептом цілісним шматком. Це чудова альтернатива магазинним шинкам, пастормі, шинці. Її можна подати і до святкового столу, і просто використовувати для бутербродів – дуже смачно!


Складові:


Спосіб приготування:

  1. М’ясо вимити і…

Читайте так же:  Приправа для супу

Оставьте комментарий