Здорове харчування Переглядів: 2318 02.03.2020
Елемент не знайдено
Елемент не знайдено
Якщо хтось не знає, пекан – це горіх. Найближчий родич волоського горіха, навіть ядра горіха схожі, як мозок неандертальця та людини розумної. У пекан борозенок менше і ядро витягнуте. А ядро волоського горіха не дати не взяти – кора великих півкуль Homo sapiens. Навіть смак схожий, хоча є думка, що пекан смачніший. Можливо, тому що дорожче коштує, все-таки плід заморський – батьківщина Північна Америка, але її південні регіони – від Айови та Індіана до Техасу та Міссісіпі.
Ботанічні особливості пекану
Це гарне листопадне дерево з розкішною кроною. У висоту досягає 60 м, але найчастіше зустрічаються дерева, висота яких не перевищує 30-40 м. Стовбур дерева до 2,5 м у діаметрі — гладкий, сірого або сіро-коричневого кольору. Молоді пагони сірого кольору в коричневі цятки. Дерево росте дуже швидко, за наявності сприятливих умов – жаркого вологого клімату. І плодоносить довгих 300 років. Причому плоди дозрівають десь до жовтня місяця, а збирають до самого квітня.
Видові особливості пекану такі:
- Листя досягає довжиною 50 см, складається з 11-17 подовжено-ланцетних листочків округлих біля основи і загострених на кінчику. Розмір листочків 10-12 см завдовжки і до 3-х см завширшки. Кожен лист пекану нагадує опахало.
- Плід — хибна кістянка, зібраний у пензлі по 3-10 штук у кожній.
- Плоди довгасті 4-гранні, темно-коричневі з твердою ламкою оболонкою.
- Як і у волоського горіха, оболонка лопається, і горіх випадає з неї на землю, а оплодник залишається на дереві, часом до самої весни.
- Сам горіх еліпсоїдний, майже циліндричний до 5 см завдовжки. Колір оболонки темно-коричневий, сама вона ламка, і перегородки дуже тендітні. Так що лущити горіх не складе труднощів.
- Саме насіння складається з 2-х сім’ядолів у червонувато-коричневій оболонці.
Зберігають лущені горіхи пекану в морозильнику, тому що він може швидко згіркнути, через високий вміст олії в насінні.
Біохімічний склад та корисні властивості
Індіанці Північної Америки вважали Пекан священним деревом, тому що він годував їх у роки неврожаю сільськогосподарських культур, що вирощуються племенами. Горіхи пекана перемелювали і годували цією кашкою маленьких дітей, людей похилого віку та людей після тяжкої хвороби. Це було своєрідне горіхове молоко, дуже поживне та корисне, тому що до складу пекан входять:
-
Вітаміни групи В у пекані представлені дуже потужно, особливо В1 – у 100 г продукту 44% добової норми. Інші (В2, В4, В5. В6, В9) у межах 10-12% добової норми.
-
Вітаміни С, Е, К, РР представлені менш значуще, проте вони є, і це, звичайно, йде в залік на користь пекана.
-
Мінерали цинк, фосфор та магній – до 40 % добової норми. Це дуже високий показник, особливо якщо врахувати, що магній необхідний для метаболізму білків, жирів та вуглеводів, застосовується у медичних препаратах у кардіології, неврології та гастроентерології. А цинк, окрім лікування дерматологічних захворювань, активно використовується як антивірусний засіб, не даючи вірусам шансів вижити при попаданні у верхньо-дихальні шляхи при зараженні. Фосфор — входить до складу фосфоліпідів, а без них неможливо уявити тканини людського тіла, тому що вони містяться у всіх видах білків.
-
Марганець у 100 г пекану становить 225% добової норми. Він впливає на зростання, утворення крові та на функції статевих залоз.
-
Мідь – 120% добової норми. Цей мікроелемент необхідний для будівництва кісткової тканини, він входить до складу багатьох травних ферментів, що виділяються підшлунковою залозою. Є однією із складових білка гемоціаніну, що переносить молекулярний кисень із кровотоком до тканин.
-
Селен, залізо, кальцій і калій також містяться в плодах пекану, безсумнівно, покращуючи його властивості.
-
Також у горіху містяться полі та мононенасичені незамінні жирні кислоти, які допомагають роботі серцево-судинної системи, знижуючи рівень поганого холестерину в крові.
Харчова цінність
Як всякий горіх, пекан багатий на жири, тому його споживати рекомендується в межах норми. Визначити норму легко, знаючи її енергетичну цінність. У 100 г горіха пекан міститься:
- жирів – 72 г;
- білів — 9,2 г;
- вуглеводів – 4,3 г;
- харчові волокна – 9,6 г;
- вода – 4г.
- калорійність продукту – 691 ккал.
Чим пекан відрізняється від волоського горіха
Вони звичайно є найближчими родичами — пекан і волоський горіх, але не близнюками, тому їх відмінності очевидні:
- Насамперед відрізняються вони зовнішнім виглядом – пекан подовжений, схожий на маслину, не випадково у нього є ще одна назва – оливковий горіх. Шкаралупа у нього гладка, коричнева, легко лущиться.
- Смак у пекан солодкуватий, ніжний, з легким присмаком карамелі. Тому він і незамінний у десертах та кондитерських виробах. А волоський горіх більш терпкий на смак, хоч і з відмінними смаковими якостями. Використовується і в соусах, і в начинках рулетиків м’ясних, і в цукерках, і в випічці. Спектр застосування ширший, ніж у пекана.
- Корисні властивості пекана та волоського горіха десь на одному рівні. Тут важко віддати будь-кому з них пальму першості.
- Натомість у волоського горіха для росіян є одна незаперечна перевага – доступна ціна. Кілограм смаженого в шкаралупі горіха пекана – 1250 руб., а без шкаралупи – 1650 руб. Тоді як волоський горіх – лише 400 рублів. Істотна різниця.
Кому корисний і кому протипоказаний
Майже всім корисний. Він дуже приємний на смак і добре засвоюється. До того ж десерти люблять усі – і чоловіки, і жінки, і люди похилого віку, і діти. Всі корисні якості пекану актуальні для будь-якого віку та будь-якої гендерної приналежності. До того ж пекан, це просто смачна їжа, а не ліки яких-небудь недуг позбавляє. Існують, правда та обмеження:
- Не варто вживати більше 40 -50 г горіхів на день через високу калорійність продукту, особливо людям, які страждають від надмірної ваги.
- Індивідуальна непереносимість також є підставою відмовитися від горіхів і виробів, приготованих з використанням цього продукту.
- З обережністю слід вживати пекан людям, які страждають на будь-які захворювання печінки. У ньому високий вміст жирів та навантаження на печінку збільшиться у рази.
А більше немає приводів відмовляти собі в цих смачних природних ласощах. Більше того, можна приготувати з пеканом цікаві десерти та порадувати своїх гостей.
Рецепт №1 Шарики «Кленовий пекан»
Ці слойки поза конкуренцією. Приготувавши їх одного разу, ви не захочете попрощатися з цим рецептом ніколи. Вони ніжні, що тануть у роті з оригінальним смаком та ароматом.
Складові:
- готове листкове тісто – 500 г;
- кленовий сироп – 100 мл;
- пекан — 120 г.
Спосіб приготування:
- Горіхи дрібно посікти і змішати з кленовим сиропом.
- Тісто розморозити та розкотити у тонкий пласт. Нарізати із нього квадрати размером12х12.
- По краях кожного квадрата зробити косі надрізи ножем.
- Покласти 3 ч. ложки начинки на серединку квадратика і зі стрічок тіста сплести поверх начинки кіску.
- Викласти шар на деко, застелене папером для випічки, змастити верху кленовим сиропом і вкрасти часточками пекан.
- Відправити лист у розігріту до 180°С духовку на 20…
