У хіт-параді корисних продуктів, доступних усім у наших широтах, гречка або гречана крупа займає одне з перших місць. Вона затребувана та кохана. Гречки співають оди дієтологи, гастроентерологи рекомендують її як дієтичне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Навіть немовлята віддають перевагу сумішам з гречаним борошном всім іншим.
Гречка цілком заслужено відома. Дивно, що в Європі до неї ставляться досить прохолодно. Можливо тому, що для слов’ян каші зі злаків та псевдозлаків, якою гречка і є, були основною їжею, а у європейців дещо інші гастрономічні уподобання. Натомість Японці до гречки ставляться з пієтетом, у них це також національна їжа. Про те, чим гречка корисна і як правильно її готувати, ви дізнаєтеся прямо зараз.
Гречка – рослина
Гречка посівна – цінна круп’яна культура. Там, де вона росте, немає бур’янів, вона не потребує добрива і тому це одна з екологічно чистих рослин, які можна вживати в їжу без побоювань попутно з’їсти пестициди та гербіциди.
Вона відноситься до сімейства Гречишних, а міжнародна наукова назва цієї рослини – Fagopyrum. За походженням вона азіатка. Є думка, що її батьківщиною є Китай, хоча Індія та Непал також претендують на цю роль. Кажуть, що в Росію було завезено з Греції, звідси й назва – гречка.
Як виглядає ця рослина:
- Однорічна або багаторічна трав’яниста рослина, що досягає у висоту до 100 см.
- Коренева система стрижнева до 50 см завдовжки.
- Стебла стоячі, голі.
- Листя велике трикутно-стрілоподібне 9 см у довжину.
- Суцвіття зібрані у віночки, квітки п’ятипелюсткові, світло-рожевого кольору. Медоноси.
- Плоди – тригранні горішки.
Цвіте гречка до двох місяців, під посіви вибирають захищені від вітрів місця поряд із лісопосадками. Боїться заморозків, при температурі нижче 8 ° С зростання рослини сповільнюється. Її висаджують у три етапи з інтервалом від 7 до 10 днів. Таким чином, продовжується термін збирання меду бджолами. Бджоли-запилювачі допомагають рослині та підвищують урожайність гречки, а гречка допомагає бджолам заготовляти дуже смачний та корисний гречаний мед, темно-коричневого кольору.
Гречана крупа
Це трикутна форма ядерця, пофарбована в темно-зелений або світло-коричневий колір. Залежно від обробки насіння гречки, а саме це і є, по суті, річка розрізняють:
- ядрицю – цільну крупу;
- порідшав — подрібнена ядриця;
- січка — сильно подрібнене зерно гречки;
- гречневе борошно — крупа, змелена до стану борошна.
- пропарена — світло-коричнева;
- смажена – темно-коричнева;
- натуральна – світло-зеленого кольору.
Кожен вид крупи має свої переваги:
- Смажена ядриця легко розварюється, але через термічну обробку в ній менше корисних речовин, ніж у натуральній ядриці.
- Дроблена крупа, або проділ, подобається не всім. Термін збереження її нижче, ніж ядриці. Та й подрібнюють її за некондиційний вигляд. Вона дешевша за ядрицю, але, зате і розварюється дуже швидко.
- Гречане борошно використовують для випічки млинців та оладок. Іноді її включають як компонент безглютенової борошняної суміші, яку можна придбати у нашому магазині.
Залежно від розміру крупинок та відсутності чи наявності домішок розрізняють гречану крупу чотирьох сортів, включаючи вищий. Ціна і смакові якості готового продукту залежать від того, якого сорту крупу ви придбали.
Склад та корисні властивості гречаної крупи
Гречана крупа має оригінальний смак, з горіховим післясмаком. Найкориснішою вважається натуральна ядриця, а найсмачнішою – ядриця обсмажена. Перш ніж перейти до її корисних властивостей, ознайомимося з енергетичним складом гречаної крупи:
- Білок цієї крупи на 80% засвоюється організмом людини і до його складу входять 18 амінокислот. Три з них – тріонін, лізин та триптофан, відносяться до розряду незамінних, тобто не виробляються самим організмом, а надходять лише з їжею, але необхідні для побудови білків у нашому організмі. Для «веганів» ця інформація особливо цінна. У 100 г крупи міститься 12,6 г чистого білка.
- Жири у цій крупі становлять лише 3,3% на 100 р. Тому й немає гречаного масла, на відміну, наприклад, від амаранта.
- Вуглеводи становлять 62%. Але це не ті вуглеводи, які володіють високим глікемічним індексом і перетворюються на жир, а ті, які називають довгими вуглеводами, що дають відчуття ситості тривалий час та енергію тілу.
- Калорійність 100г сухого продукту становить 313 ккал. Якщо врахувати, що цієї кількості вистачить на 2 повноцінні порції каші, то це не так вже й багато.
Хімічний склад гречки
Завдяки своєму хімічному складу гречка визнана дієтичним продуктом. Її вживають не тільки в їжу, а й широко використовують у фармацевтичній промисловості для виробництва рутину (вітамін Р), який рекомендують приймати при захворюваннях серцево-судинної системи, гломерулонефриті та ревматизмі. А настоями із висушених квітів гречки лікують ЛОР захворювання та бронхіти. Насіння гречки містить у своєму складі:
- Вітамін В3 (РР) або нікотинова кислота. Більше 50% ферментативних реакцій відбувається за участю вітаміну В3, тому його значення важко переоцінити. Причому не впливає термічна обробка продукту, у якому міститься. Без нього неможливе продукування інсуліну та кортизолу.
- Вітамін В1або тіамін благотворно впливає на роботу мозку та всієї ЦНС.
- Вітамін В2 або рибофлавін впливає на рівень гемоглобіну в крові. Саме тому гречку рекомендують вживати при анемії.
- Вітамін В6 або піродоксин сприяє синтезу нейромедіаторів та простагландинів. Для нервової системи незамінний вітамін.
- Вітамін В9 або фолієва кислота бере участь в обмінних процесах білка, синтезі еритроцитів та лейкоцитів. Саме тому вагітним жінкам рекомендують вживати гречану кашу на сніданок.
Крім того, гречана крупа має багатий мінеральний склад:
- калій;
- фосфор;
- магній;
- кальцій;
- натрій;
- залізо;
- цинк.
Досить багатий складний склад крупи гречки робить її бажаним продуктом на будь-якому столі.
У чому користь гречаної крупи
Вона є саме тією їжею, про яку говорив ще Гіппократ «їжа має бути ліками». У чому користь гречки:
1. Вживаючи регулярно гречану крупу в їжу, можна розраховувати на гарний рівний настрій, тому що вона благотворно впливає на нервову систему.
- Приплив енергії і почуття ситості на тривалий час, тому що гречка джерело рослинного білка, що легко засвоюється, і довгих вуглеводів.
- Звільнення від зайвої ваги завдяки унікальним властивостям гречаної крупи впливати на вироблення інсуліну в строго певній кількості. Надлишок інсуліну викликає почуття голоду, коли його в крові небагато і перетворення цукру на глікоген відбувається поступово, то його транспортують у клітини, а не в…
