Гриб шиїтаке

Це гриб, що найбільш культивується у світі. Шиитаке японською означає «гриб, що росте на дереві шиї», а шиї, не що інше, як каштан. Міцний, напівсферичний капелюшок шиїтаке пофарбований у каштановий колір зі світлими візерунковими прожилками, добре сидить на міцній класичній грибній ніжці. Виглядає гриб дуже апетитно. Але він не тільки їстівний і смачний, шиїтаке має цілий набір цілющих властивостей. Невипадково ще одна назва гриба – імператорський. Китайські та японські імператори дуже трепетно ​​ставилися до свого здоров’я, і ​​гриб був постійно в їхньому раціоні.

Будова та особливості

Шіїтаке – сапротрофний макроміцет. У перекладі мовою простих смертних, це означає, що гриб руйнує останки живих істот, перетворюючи їх на органічні та неорганічні сполуки. А друге загадкове слово, говорить про те, що цей гриб можна легко побачити неозброєним оком. Його батьківщина – Південно-Східна Азія. У нашій країні росте Далекому сході, облюбувавши деревину липи і дуба. З давніх-давен він любимо кулінарами Китаю, Японії та Кореї. Він не тільки надзвичайно смачний, але він ще має неабиякі цілющі властивості. У диких умовах гриб росте лише у лісах Китаю та Японії, а в усіх інших країнах він культивується. У Європі він відомий як китайський чорний гриб.

Їстівним є капелюшок гриба, який виглядає так:

  1. Діаметр півсфери капелюшка варіюється в межах 5-20 см.
  2. Пофарбований капелюшок нерівномірно, по всій поверхні утворюються візерунчасті тріщини. Колір від блідо-коричневого до темно-каштанового.
  3. Плодове тіло пружне, соковите, поки дозрівають суперечки гриба, воно прикрите плівкою, яка кріпиться до ніжки шиїтаке. Коли суперечки дозріли, плівка обривається і висить бахромою по краях капелюшка.
  4. Ніжка гриба грубоволокниста, тому не їстівна.

Корисні властивості шиїтаке

Цей гриб має оригінальний смак, високу поживну цінність, обумовлену його складом:

  1. Набір амінокислот, необхідних для будівництва клітин живих організмів, багатший, ніж у квасолі, соєвих бобів та кукурудзи.
  2. У м’якоті гриба міститься ергостерин, провісник вітаміну D. При достатньому сонячному освітленні ергостерин перетворюється на вітамін D. Рідкісний продукт може похвалитися цим вітаміном.
  3. Лентинан, що міститься в особинах, що ростуть у диких умовах на деревині модрини, має властивість розсмоктувати пухлини різної етіології.
  4. Лігнан – фітоестроген, який вступає в реакцію з клітинами кістки, печінки, серця, мозку та репродуктивних органів, сприяючи їх росту та оздоровленню.
  5. Органічні кислоти – аргінін, тирозин, гліцин, аспарагінова та глутамінова, відіграють важливу роль у процесах метаболізму.
  6. Коензими – вітаміноподібні компоненти, присутні у всіх клітинах нашого організму, сприяють виробленню енергії в мітохондріях клітин.
  7. Вітаміни групи В(1,2,3,5,6 та 9), С та D.
  8. Макроелементи – залізо, магній, кальцій, фосфор, калій, натрій, марганець, цинк, селен.

Завдяки такому складу, шиїтаке благотворно впливає на всі системи та органи нашого організму.


Шіїтаке в медицині

Першим лікарем Цзю-ей, який описав лікувальні властивості цього гриба, був придворний лікар китайських імператорів династії Мін. Сталося це у XIV столітті. Цей трактат є першим офіційним документом, що засвідчив, що імператори лікувалися за допомогою відварів цього чудового гриба. На сьогоднішній день у Китаї та Японії за допомогою шиїтаке лікують:

У Японії з плодового тіла Шиитаке виділили бета-глюкан лентинан, що має високу біологічну активність. На його основі створено чимало препаратів, які допомагають упоратися з токсичним отруєнням організму після хіміотерапії.

Шіїтаке у косметології

Для косметологів найцінніше в шиїтаке це найцінніші полісахариди. Саме на їх основі розробляються і випускаються цілі лінії косметичної продукції, що доглядає за шкірою:

  1. Це креми денні та нічні, які матують шкіру та сприяють її регенерації, насиченню вологою та колагеном.
  2. Лосьйони з витяжками з шиїтаке, не тільки очищають шкіру, а й сприяють оновленню епітеліального шару епідермісу.
  3. Тоніки відмінно тонізують шкіру та готують її до косметичних процедур – масок, масажів.

Піонером використання грибів для косметичних цілей стала японська фірма Menard. Ще у 80-х роках минулого століття вона випустила косметичну лінійку Embellir. Вся продукція цієї лінії була виготовлена ​​на основі японських грибів рейші, шиїтаке, мейтаку. Пізніше ця ідея була підхоплена знаменитою Estée Lauder, Dr. Andrew Weil for Origins. Вся косметика зазначених виробників надзвичайно ефективна, але еквівалентно дорога. Не кожній жінці вона по кишені, а вродливими хочуть бути все. Тому з’явилися рецепти з використання грибів шиїтаке в домашніх умовах.

Рецепт №1. Маска на основі спиртової витяжки із шиїтаке

Для того, щоб постійно користуватися цією маскою, необхідно зробити настоянку шиїтаке. Її можна купити у спеціалізованих магазинах, а можна зробити самим. Для цього потрібно:

Рецепт №2. Маска з порошком шиїтаке

Придбати порошок шиїтаке у спеціалізованому магазині. Залити на ніч 0,5 ч. ложки порошку шиїтаке рослинною олією — оливковою, з абрикосових кісточок або олією жожоба. Вранці в цю суміш додати 0,5 бананової м’якоті та 0,5 ч. ложки рідкого меду. Все дуже ретельно перемішати і нанести на 15-20 хвилин на очищену шкіру обличчя та область декольте, не торкаючись області очей та губ. Через вказаний час змити маску холодною водою, промокнути обличчя чистою серветкою.

Ефект ви відчуєте вже після першої процедури, а за кілька тижнів, ваші подруги вимагатимуть від вас номер вашого косметолога.

Як приготувати шиїтаке

В Азії цей гриб вживають виключно у свіжому вигляді, оскільки справедливо вважають, що при сушінні гриби втрачають частину своїх унікальних смакових якостей. У Європі гриб заготовляють користь, висушуючи його. При необхідності гриби вимочують у воді і використовують для приготування перших та других страв. Кожен спосіб заготівлі та приготування має місце. У будь-якому випадку, шиїтаке вважається дієтичним продуктом. Енергетична та харчова цінність…

Читайте так же:  Постбіотики – нове слово у нутрицевтиці

Оставьте комментарий