Той, хто читав повість «Раковий корпус» Солженіцина, не може не пам’ятати, які сподівання покладав головний герой на цілющий чай із чаги. Та й не він один. Гриб трутовик, що паразитує на березі, іменований чавун, і зараз багатьма вважається панацеєю від усіх недуг. Наскільки це відповідає дійсності.
Трутовики – будова та особливості
Цей гриб відноситься до базидіоміцетів, це особливий відділ царства грибів. Гриби базидіоміцети розмножуються за допомогою спор, що утворюються в булавоподібних структурах, що називаються базидіями. Вони належать до підцарства вищих грибів. Їхня відмітна ознака – безстатеве розмноження. Нові суперечки утворюються внаслідок злиття сусідніх клітин міцелію.
Трутовики, це гриби паразити. Вони проростають на живих деревах, забираючи їхній сік і життєві сили. Якщо дерево заражене грибом-трутовиком, то доля його вирішена наперед – воно незмінно загине. Трапляється це не за рік і не за два. Гриб розростається, а дерево поступово чахне.
Різновидів трутовиків досить багато, вони різняться:
- за своєю морфологією – формою гіменофора;
- за зовнішніми ознаками – капелюшкові, дискові, лускаті, копитоподібні;
- характером кріплення до рослини-господаря;
- за розмірами плодового тіла.
Новини по темі:
Абсолютно всі різновиди не отруйні, але не всі їстівні. Деякі відрізняються неприємним присмаком гнилого дерева. Також не їдять старі гриби – згодом тіло гриба деревніє.
Різновиди трутовиків
Трутовики настільки різноманітні за формою та забарвленням, що багато губляться у здогадах – чи не є яскраве забарвлення чи незвичайна форма ознакою токсичності гриба. Поспішаємо заспокоїти всіх – токсичні лише ті трутовики, які ростуть у промислових зонах або вздовж автострад. Але це стосується всіх макроміцетів взагалі.
Зупинимося на деяких найпопулярніших різновидах трутовика:
- Чага — цей гриб паразитує на березі, а значить, харчується чистим березовим соком і не лише навесні. Плодове тіло чаги має такий склад біологічно активних речовин, що їй давно вже віддає належне не лише народна, а й офіційна медицина. З чаги роблять БАДи, чаї та лікарські препарати, які благотворно впливають на імунну систему людини. А вже імунна система бореться із різними захворюваннями.
- Трутовик сірчано-жовтий – цей гриб уподобав листяні ліси, бо паразитує в основному на листяних деревах – осині, ясені, дубі, горіху, вербі, вільсі. М’якуш у молодих особин цього гриби м’який, соковитий з легкою кислинкою. Запах приємний, ніжний. Колір гриба жовтий, а чим старшим він стає, тим більше насичений помаранчевий колір набуває. Зовнішній вигляд віялоподібний.
- Трутовик облямований — інша назва трутовик сосновий, тому що паразитує на хвойних деревах. Капелюшок гриба покритий концентричними колами. Зовнішнє коло, як правило, помаранчевого чи червоного кольору, а стара середина – гриби сизо-сірого кольору. Використовується у медпрепаратах. У харчовій промисловості із нього роблять грибні ароматизатори.
- Трутовик лускатий — його ще називають «строкатий» або «заячник». Його капелюшок покритий коричневими лусочками, на світлому фоні гриба це надає йому декоративного вигляду. Проростає на широколистяних деревах. Часто можна зустріти у садах. Для саду він руйнівний. А для людини корисний – використовується в медицині традиційної та народної. Молодий гриб можна і треба їсти, а старий надто твердий.
- Трутовик лакований — отримав свою назву за глянсовий капелюшок помаранчевого, а часом і червоного кольору. Виростає на хвойних породах дерев. Використовується і в кулінарії, і в медицині. Більше того, у багатьох країнах світу цей гриб культивується, оскільки велика потреба у ньому через його унікальні лікувальні властивості.
Трутовики у кулінарії
Молоді гриби-трутовики, практично всі їстівні. Досвідчені кулінари впевнені, що без знання особливостей цього гриба смачної страви не приготуєш. А деякі навіть щедро діляться цими секретами:
- До їстівних грибів-трутників відносяться — печіночниця, сірчано-жовтий, лускатий, зонтичний.
- Трутовики, зібрані з дерев, треба відразу ж замочити, інакше вони дуже швидко тверднуть. Потім позбавитися шкірки, що покриває капелюшок гриба, ніжки гриба, якщо такі є, в їжу не годяться. Їх зрізають, але не обов’язково ніжки викидати — їх можна приготувати відвар і використовувати його в лікувальних цілях.
- Будь-який трутовик повинен піддаватися термічній обробці не менше 30-40 хвилин.
- Гриби перед приготуванням краще вимочити у питній воді протягом 5-6 годин, щогодини змінюючи воду.
Готувати і трутовиків можна перші та другі страви, а також салати. Щоб не бути голослівними, пропонуємо вам три рецепти страв із трутовиків:
Рецепт №1. Суп із трутовика.
Для цього супчика підійде будь-який їстівний трутовик. Вам знадобляться:
- Гриби, очищені та вимочені – 250 г;
- Картопля – 2 шт. середнього розміру;
- Морква – 1 шт. середнього розміру;
- Вершкове масло – 1 ст. ложка;
- Сіль, перець – до смаку;
- Зелень петрушки та кропу – по 3-4 гілочки.
Проварити 20 хвилин|мінути| порізаний трутовик в 1 л води. Картопля та морква порізати соломкою і відправити в грибний бульйон. Наприкінці варіння засипати вермішель, проварити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| вершкове масло|мастило|, посолити, поперчити. Наприкінці посипати зеленню і відразу ж зняти з вогню.
Рецепт №2. Трутовик, тушкований у сметані
Для цієї страви вам знадобляться:
- Гриб-трутник — 300 г;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Сметана – 150 г;
- Рослинна олія – 2 ст. ложки;
- Сіль, перець – до смаку;
- Зелень кропу та петрушки – по 5-10 гілочок.
Трутовик нарізати кубиками і відварити у воді протягом 20 хвилин. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до прозорості, додати гриби, обсмажити 10 хвилин, а потім залити сметаною, посолити поперчити і гасити 10-15 хвилин. Перед подачею до столу, посипати рубаною зеленню. Подавати з картопляним пюре та зі смаженою картоплею.
Рецепт №3. Салат із трутовика «Середземноморський»
Цей салат сподобається тим, хто не байдужий до середземноморської кухні. Вам знадобляться:
- Відварений гриб-трутник — 250 г;
- Відварені креветки – 300 г;
- Маслини без кісточок 10-15 шт.;
- Яйця курячі варені – 2 шт.;
- Оливкова олія – 2 ст. ложки;
- Зелень петрушки, кропу та базиліка – по 3-4 гілочки кожної.
- Сік лимона – 2 ч. ложки.
- Сіль, перець – до смаку.
Нарізати всі інгредієнти, змішати їх у салатниці, посолити, поперчити та заправити оливковою олією, змішаною із соком лимона. Посипати готовий салат зеленню і дати час інгредієнтам одружитися.
Трутовики для зміцнення здоров’я
Про корисні властивості трутовиків знали з давніх-давен. Сьогодні фунготерапія набуває все більшої популярності. Саме фунготерапевти знають, що різні види грибів-трутовиків надають на організм людини різну дію. Ми розповімо про деякі з них, які найчастіше вживаються для підтримки життєвого тонусу і здоров’я:
- Трутовик модрина – древні римляни називали його агарікус альбус, що буквально означає – білий очищаючий. З давніх часів його вживали, за будь-якого виду отруєння. Він виводить токсини з організму. Крім того, давні царі приймали його, як…
