Грильяж

Незважаючи на французьке «прізвище», грильяж — дитина Сходу. Але тепер грильяж – космополіт та громадянин світу. Що тут заперечувати, його скрізь люблять та їдять. Більше того, у кожній країні його готують з додаванням якоїсь місцевої родзинки. Про різновиди та різні смакові якості древніх східних ласощів, розповімо максимально докладно.



Види грильяжу

Такі ласощі, як грильяж використовують для виробництва цукерок, тортів, тістечок. Додаткові компоненти, які приносяться до рецептури класичного грильяжу, дозволяють отримати на його основі багато різновидів десертів. Проте розрізняють два основні види грильяжу:

  1. Класичний або карамельний – твердий, його вологість варіюється від 0,7 до 2,3%. По суті, це розплавлений цукор і подрібнені смажені горіхи, і все!;
  2. М’який грильяж – готується на цукровому сиропі з додаванням вершкового масла та обсмажених горіхів.

твердий Грильяж продається в магазинах, як самостійний десерт, в брикетах, фасований в пакетики з прозорого паперу.

М’який грильяж, використовується як начинка цукерок, прошарку тортів і тістечок, глазурований чорним і білим шоколадом. І той, і інший вид грильяжу мають своїх шанувальників. Термін придатності класичного грильяжу значно довший за м’який.

Грильяж ще відрізняється за сортом наповнювача, це можуть бути:

Щоправда, якщо як наповнювач використовується насіння, то такий різновид грильяжу називається козинаки.


Калорійність та корисні властивості


Грильяж — справжнє випробування для зубів, особливо класичний. Карамелізований цукор не відноситься до категорії корисних продуктів, та й смажені горіхи важко засвоюються організмом. А поєднання того й іншого подвоює ефект негативного впливу на організм. Та й калорійність 100 г класичного грильяжу вражає – 486 ккал. Поєднання білків, жирів та вуглеводів:

Тоді як оптимальне співвідношення виглядає дещо інакше:

Очевидно, що кількість жирів у цьому десерті завищена. Тому віднести грильяж до корисних продуктів досить важко. Але це не привід відмовитися від улюблених ласощів.

Помірність згладжує всі кути, тому, якщо ви іноді себе побалуєте таким десертом, обмежившись 40-50 грамами готового продукту, світ не впаде і вакханалії жирів не передбачається. Зате сератонінчик ваш організм у відповідь на ласий шматочок обов’язково видасть додатковою порцією, що значно покращить настрій. Потрібно обов’язково себе балувати!


Як готують грильяж

Способи його приготування настільки прості, що приготувати його в домашніх умовах під силу навіть господині, що починає. Як ми вже говорили, бувають два види грильяжу – м’який та твердий:

  1. Твердий грильяж готується із цукру води та горіхів. Причому, чим ближче рецепт до класичного вигляду гральяжу, тим менше у його складі води. По суті, основою грильяжу є розплавлений цукор, або карамель.
  2. Нерідко при виробництві грильяжу використовують і патоку, що значно покращує його смак, до того ж завдяки патоці карамель не кристалізується і грильяж тривалий час не втрачає товарний вигляд і смак. Тут дуже важливо використовувати саме патоку – побічний продукт виробництва крохмалів, а не цукровий сироп
  3. М’який грильяж готують із цукрового сиропу, з додаванням вершкового масла, що надає йому м’якої консистенції та оригінального вершкового присмаку. Використовується як начинка шоколадних цукерок.
  4. Є ще грильяж із фруктовими наповнювачами. Він також відноситься до категорії м’яких. Готують його так – у сироп вводиться добре уварена фруктова маса, а потім обсмажені подрібнені горіхи.


Як приготувати грильяж в домашніх умовах

Жодних особливих пристроїв не знадобиться. Готується грильяж легко, довго зберігається. Але, як правило, саме зберігається довго йому не доводиться, з’їдається домочадцями на ура.

Щоб приготувати повноцінний грильяж у домашніх умовах, необхідно лише запастися інгредієнтами, що входять до рецептури ласощів та варильної плити, або мікрохвильової печі. Ми пропонуємо вашій увазі пару-трійку класичних рецептів грильяжу. А ви, освоївши ази його приготування, потім можете експериментувати, вводячи додаткові інгредієнти.



Рецепт м’якого грильяжу з волоських горіхів

М’який грильяж ми використовуємо для приготування цукерок. А точніше, надамо йому форму кульок і викупаємо їх у шоколадній глазурі. Це буде не тільки, ну дуже смачно, але й виглядати привабливо у вигляді десерту на святковому столі.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Обсмажити волоські горіхи на сухій сковороді, постійно помішуючи, 3-4 хвилини.
  2. Помістити горіхи в чашу блендера і додати туди поламане на шматочки печиво. Перебити цю масу до крихти, не дуже дрібної.
  3. Додати в цю крихту мед або патоку та вершкове масло, яке має бути м’яким. Добре руками перемішати цю масу.
  4. Брати готову масу руками і скачати кульки завбільшки з волоський горіх або трохи більше.
  5. Розтопити плитку шоколаду на водяній бані до рідкого стану.
  6. Застелити цукерницю фольгою або пергаментним папером, наколоти вилочкою кожну кульку, занурити її в розплавлений шоколад і викласти на фольгу або папір. Виконати таку маніпуляцію з кожною кулькою.
  7. Відправити цукерки у холодильник на 30-60 хвилин. Десерт готовий.


Рецепт приготування твердого грильяжу з кедрових горішків

Це напрочуд смачні ласощі, і що б там не говорили про високий глікемічний індекс, корисне. Горішки кедрові! Готується такий грильяж легко та швидко.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Горіхи обсмажити на сухій сковороді до легкого рум’янцю.
  2. У посуд з керамічним покриттям всипати цукровий пісок, додати|добавляти| воду і, помішуючи, довести до кипіння.
  3. Спочатку з’явиться пінка, треба варити сироп на малому вогні, при постійному помішуванні, поки карамель не набуде золотистого кольору, тоді додати лимонний сік і ще хвилинку проварити, помішуючи.
  4. Залити карамельною масою горішки, перемішати і викласти тонким пластом на промасленому вершковим або олією папері.
  5. Дати цій масі охолонути і «закорамелізуватися». Наламати шматочками і подавати як десерт до чаю або кави.

Читайте так же:  Рахат лукум

Оставьте комментарий