Какао

Зміст:

Какао-дерево – дивовижний представник світу флори
Какао-боби – склад та корисні властивості
Де і для чого вирощують какао-боби
Масло какао
Рецепт приготування домашнього шоколаду
Какао-порошок
Рецепт приготування какао на молоці
Рецепт бісквіту брауні
Рецепт шоколадного заварного крему
Білий какао-порошок
Протипоказання

Гарячий шоколад – привілейований напій європейської аристократії став популярним наприкінці XVII – початку XVIII століть. Для його приготування та розпиття робився спеціальний посуд – порцелянові шоколадниці, в кришках яких були отвори для дерев’яного маточка, що збиває напій перед розливанням по крихітних філіжанках. По всій Європі пити гарячий шоколад стало ознакою шикарного будинку та гарного тону.

Какао-дерево – дивовижний представник світу флори

Шоколадне дерево або Какао відноситься до роду Теоброма (Theobrōma cacāo), що буквально означає «їжа богів» у перекладі з давньогрецької. Належить це вічнозелене дерево до сімейства Мальвових. Батьківщина його – тропічні ліси Південної Америки. З того часу, як людство розкуштувало плід цієї унікальної рослини, культивується повсюдно, де дозволяють кліматичні умови. Крім всім відомого дерева Theobrōma cacāo, вирощують ще кілька видів дерев того ж роду:

• Theobroma bicolor;
• Theobroma subincanum;
• Theobroma grandiflorum.

І їх плоди теж вживають у їжу як напої та пасти, в них міститься тонізуюча речовина – теобромін. Відмінні риси дерева Theobrōma:

1. Висота цього дерева досягає 12 метрів, причому гілки та листя утворюють крону на самій верхівці дерева.
2. Відмінною особливістю цього дерева є те, що квіти його розпускаються з кори стовбура та міцних гілок. Відповідно і плоди дозрівають на стовбурах та гілках.
3. Плоди, власне стручки, мають форму лимона, розділеного широкими поздовжніми борознами.
4. У кожному валику, обмеженому такими борозенками, розташований ряд какао-бобів, оточених м’ясистою білою м’якоттю.
5. Кожен плід містить від 30 до 60 бобів. Дозріває він повністю за 120 днів.

Какао боби в ацтеків називалися коричневим золотом, ними збирали подушний податок із жителів країни, один здоровий раб коштував лише 100 бобів.

Какао-боби – склад та корисні властивості

Какао-боби – це мигдалеподібне насіння, що міститься в стручці. Вони мають блідо лілове забарвлення до ферментації і подальшого сушіння і обсмажування, після якого вони набувають всім нам звичного кольору какао. Дивовижні властивості цих бобів обумовлені їх складом, до якого входять понад 300 елементів, кожен шостий з них відповідає за унікальний запах та властивості какао-бобів:

1. Анандамід – трансмітер та нейрорегулятор, який підвищує стійкість серця до аритмогенної дії ішемії.
2. Дофамін – гормон та нейромедіатр, що є важливою складовою «системи винагороди» мозку. Викликає почуття задоволення, насолоди.
3. Епікатецин та поліфенол – антиоксиданти, які є захисниками клітинних мембран від агресивних вільних радикалів.
4. Аргінін – аліфатична амінокислота, що має безліч функцій в організмі людини, покращує харчування м’язів та покращує імунітет.
5. Фенілетиламін – це біогенний амін, який здійснює психічну стимуляцію, піднімає настрій, сприяє ментальній концентрації.

Навіть ті складові, які перераховані вище, дають уявлення про те, що споживання какао-бобів у їжу приносить організму людини безперечну користь, особливо в психоемоційній сфері. Не випадково, у період депресії, рекомендують їсти шоколад. Він реально покращує настрій та емоційне тло.

Крім цих компонентів какао-боби містять чи не всю таблицю Менделєєва, і вони мають наступний хімічний склад:

• жири – 54%;
• білки – 11,5%;
• целюлоза – 9%;
• вуглеводи – 7,5%;
• барвники та дубильні речовини – 6%;

Калорійність 100 г какао-бобів становить 565 ккал.

Де і для чого вирощують какао-боби

На сьогодні основним постачальником какао на світовий ринок є аж ніяк не Південна Америка. Пальму першості давно забрав чорний континент – у субтропіках Центральної Африки вирощують усі види Тео брому. Цей продукт має попит у всьому світі і тому до 70 % всіх світових поставок здійснюють саме країни Африки:

• Кот-д’Івуар;
• Гана;
• Нігерія.

Країни Південної Америки – Еквадор і Камерун, значно поступаються за обсягом виробленого продукту, але з якості.

Взагалі розрізняють 2 групи какао-бобів:

1. Криольо (Criollo), що іспанською означає «тубіць», вважаються благородними плодами і вирощуються в основному саме в країнах Південної Америки.
2. Форастеро (Forastero), що означає прибульці, і зрозуміло, що саме вони вирощуються в Африці, Малайзії.

Чи треба говорити, що особливо цінуються какао-боби кріольо. Але їх дуже рідко зустрінеш у чистому вигляді, частіше у сумішах з форастеро, які більш врожайні і тому найбільш уживані у світовій кулінарії.

Основним продуктом какао бобів вважається олія, яку одержують методом холодного віджиму. Воно йде на виробництво шоколаду та косметичної продукції.

Макуха, що залишається після олії, висушується, перемелюється і надходить у продаж у вигляді какао-порошку, який красується на кухні у кожної господині.

Масло какао

Якщо про користь какао-бобів знали ще давні ацтеки та народи майя, то олію з цих унікальних плодів шоколадного дерева навчилися добувати лише на початку ХІХ століття. Голландець Конрад ван Хойтен винайшов метод вилучення олії з какао-бобів за допомогою гідравлічного пресу. Цей метод започаткував приготування твердого шоколаду, у тому вигляді, який відомий нам і сьогодні. А порошок какао став доступним не тільки європейській знаті, а й середнім верствам населення – з нього варили смачний напій на воді та молоці з додаванням цукру, ванілі та кориці.

Масло ж, отримане методом холодного віджиму виявилося найціннішим продуктом харчування, що має цілу низку унікальних поживних властивостей:

1. Склад цієї олії хімічно стабільний, не схильний до окислення, тому воно не тільки саме не псується, але і є відмінним консервантом продуктів, до складу яких воно входить.
2. Речовина теобромін, що входить до складу цієї олії, є не тільки антиоксидантом, а й природним антибіотиком і стимулятором вироблення гормонів щастя – дофаміну та серотоніну.
3. Речовину фенілтіламін, що входить до складу олії, називають любовним наркотиком, саме її виробляє мозок у моменти закоханості. Не випадково чоловіки дарують своїм коханим шоколад – усім хочеться бути коханим.
4. Воно знімає запалення та приборкує біль.
5. Загоює рани та опіки і дбайливо доглядає шкіру.
6. Використовується у всіх супозиторіях при проктологічних захворюваннях – геморої, тріщинах заднього проходу та прямої кишки.
7. При регулярному догляді допомагає позбутися післяпологових розтяжок.
8. Лікує ерозії шийки матки.

Використовувати його за прямим призначенням, як харчовий продукт можна додаючи в салати та випічку, використовувати для кремів та глазурі, готувати домашній шоколад.