Кава

Зміст:

Трохи історії про каву
Етимологія слова «кава»
Види кави
Від чого залежать органолептичні властивості кави
Склад кави та її властивості
Культура споживання кави
Кому можна і не можна пити каву

Сьогодні кава – один із найбільш споживаних безалкогольних напоїв у світі. Існує безліч рецептів його приготування і маса десертів, що готуються виключно до кави. Численні кав’ярні у всіх країнах світу – пряме тому підтвердження. Каву люблять практично всі, а хто не любить, значить, він їм просто протипоказаний.


Трохи історії про каву


Батьківщиною кавового дерева вважається Ефіопія. А ось ідею використання кавових зерен для приготування тонізуючого напою заперечують багато хто. Існує з цього приводу маса легенд, одна з них, найстійкіша, розповідає, що якийсь ефіопський пастух Калдим, який живе наприкінці 9 століття н.е., зауважив, що його вівці, покуштувавши листя кавового дерева, стають дуже жвавими та грайливими. Розповів про феномен цього дерева настоятелю місцевого монастиря, а той у свою чергу вирішив випробувати дію листя та плодів кавового дерева на собі. І він дійшов висновку, що саме плоди діють на людину збудливо і вважав за необхідне напувати з плодів кави своїх ченців, щоб не засипали на службі всеношної.

Немає достовірних свідчень, що все було саме так. Перше письмове свідоцтво про каву як про тонізуючий напій залишив ефіопський шейх Абд-аль-Кадір. В 1857 він написав хвалебну оду кави «Ніхто не може зрозуміти істини, поки не скуштує кавового пінного блаженства».

Не викликає сумнівів, що саме з Ефіопії кава поширилася:

  1. В Єгипет та Ємен. У суфійських монастирях Ємену залишилися письмові свідчення про каву, датовані XV століттям.
  2. Далі кава поширилася Близьким і Середнім Сходом.
  3. Італійський лікар Проспер Альпіні, супроводжуючи венеціанське посольство до Єгипту, був зачарований цими напоями. Він не лише привіз каву до Італії, а й дав повний опис цієї рослини вже у 1591 році.
  4. Але католицтво забороняло вживання кави, вважаючи її «диявольським напоєм». І тільки «кавоман» — папський нунцій делла Балле, не тільки сам наважився пити каву в таємниці, а й пригощав їм своїх гостей.
  5. З його легкої руки відкрилася і перша кав’ярня у Венеції, а далі почалася переможна хода кави по всій Європі.
  6. Вже в середні віки навчилися ворожити на кавовій гущі. Були спеціальні віщуни, які передбачали майбутнє світським дамам і кавалерам. Заварювали каву, особа, якій ворожили, випивала напій, а чашку перевертала вгору дном і залишала на блюдце. Через час чашку перевертали і з химерних розлучень кавової гущі, бачачи певні постаті та предмети, передбачали, що чекає на неї в найближчому і віддаленому майбутньому.


У Росії кава була прописана європейським лікарем цареві Олексію Михайловичу, батькові Петра I, від головного болю. Але далі за це справа не пішла. І тільки будучи царем, сам Петро I, звикли до цього напою в Голландії, наказав своїм боярам «відкушувати каву» вранці, замість квасу і розсолу. Чим викликав у них обурення – вони назвали його «бісовим пійлом». Але кава, як відомо, бере людину в полон. І ті, хто вчора лаяли та кляли цей напій, сьогодні не мислять себе без філіжанки кави з ранку.

Це дуже короткий екскурс в історію кави. Насправді його історія дуже багата і насичена. Його забороняли і зраджували анафемі не тільки католицькі попи, а й освічені лікарі, і він на віки йшов у забуття. І тільки араби, з перших часів його застосування, ніколи не відмовлялися від нього і не зраджували його.


Етимологія слова «кава»

Найпоширенішою є думка, що слово кави походить від назви Ефіопської провінції Каффа. Яка є батьківщиною кавового дерева. Однак є ще ряд версій походження цього слова:

  1. Від арабського слова qahwah, яке означає вид вина, подібного за своїм впливом на організм людини, як і чашка міцної натуральної кави.
  2. У європейській мові воно прижилося завдяки турецькому слову kahve. Туреччина, як-не-як, ближче європейцям, ніж країни Африки та Близького Сходу.
  3. Росіяни разом із напоєм перейняли і європейську транскрипцію його назви. Спочатку його називали «кавою» і неодмінно його «відкушували», а не пили.

Швидше за все, саме тому слово кави у нас чоловічого роду, хоч явно напрошується середній рід на закінчення «е». Але був кавою, тобто він, так і залишився «він», хоча транскрипція слова дещо змінилася.


Види кави


Наразі кава вирощується у 65 країнах світу. І, незважаючи на те, що це скрізь плоди кавового дерева, кава дуже до смаку відрізняється в залежності:

Незважаючи на те, що різновидів кавових дерев багато, на світовий ринок надходить переважно два сорти кави:

20% кавових зерен, що надходять на світовий ринок, промислового значення не мають. Тому вони є якоюсь екзотикою в окремих кав’ярнях, що приваблює відвідувачів, які шукають нові смакові відчуття. До таких сортів належать:

Зазвичай кавові зерна збирають вручну, коли вони досягають стиглості, далі їх ферментують в м’якоті плода, потім промивають, звільняючи від м’якоті і просушують. Так роблять найпоширенішу бразильську каву.

Але в Індонезії, В’єтнамі, на Філіппінах виробляють унікальні сорти кави, які високо цінуються на світовому ринку. Ферментацію кавових бобів проходять у шлунку тварин – мусанга та пальмової циветти. Таким чином, одержують сорти:

Але є ще кава, що пройшла ферментацію у шлунку слона, називається цей сорт – Блек Айворі (Black ivory). Це найдрогою кавою у світі.


Від чого залежать органолептичні властивості кави


Тепер зрозуміло, що смак кави залежить не тільки від її сорту, а й від способу її обробки та приготування. Більше того, зараз навряд чи зустрінеш у продажу якийсь сорт кави у чистому вигляді. Зазвичай його міксують, отримуючи нові цікаві поєднання. Найвідоміші мікси:

Різні способи приготування кавових міксів подарували світові знамениті:

  1. Каву Еспресо – отримують, пропускаючи гарячу воду під тиском 9 бар через таблетку-фільтр, спресовану з меленої кави. Такий метод приготування кави став можливим завдяки міланському інженеру Луїджі Беццера, який сконструював першу еспресо-машину.
  2. Кава Латте – отримують з’єднуючи каву-еспресо та збите молоко. Виходить тришарова суміш — кава, молока та піни. Дуже популярний латте в Італії, де його посипають…

Читайте так же:  Гарбузове насіння

Оставьте комментарий