Кленовий цукор

Солодощі Переглядів: 344 10.03.2021

Зміст:

З чого роблять кленовий цукор
Склад кленового цукру
Де і як використовують кленовий цукор
Користь та шкода кленового цукру

Кленовий цукор робили індіанці доколумбової Америки та передали своє вміння колонізаторам. З тих давніх-давен і по сьогоднішній день кленовий цукор популярний у Канаді та на північному сході США. З деяких пір він з’явився і на прилавках наших магазинів. Тому варто дізнатися про його корисні властивості та можливі протипоказання.

З чого роблять кленовий цукор


Кленовий цукор виробляють із соку деяких видів кленів. В основному для його виробництва використовують лише три види цих невибагливих дерев, що ростуть у північних широтах, як бур’ян на городі:

Але можна отримати сироп і з інших видів клена:

  • сріблястий;
  • ясенелистний;
  • крупнолистий

Однак виробники надають перевагу тим видам рослини, сік яких містить більше цукру.

Збирають сік клена ранньою весною, як тільки нирки йдуть у зріст, на корі дерева робиться надріз і прив’язується ємність, куди збирається сік, що витікає з надрізу. Далі діють за створеним віками алгоритмом:

  1. Сік випарюють, одержують кленовий сироп, який популярний не менше цукру.

  2. Сироп залишають на якийсь час, доки почнеться процес кристалізації.

  3. Для його прискорення сироп вводять кристали вже готового цукру, які служать каталізатором процесу кристалізації.

  4. Після цього кленовий цукор пропускають через центрифугу, де остаточно відокремлюється сироп від кристалів.

  5. Далі він висушується, фасується і надходить у продаж під назвою Агорн.

  6. Деякі сорти кленового цукру надходять у продаж у вигляді брусків. Це цукор, у складі якого є сироп, який робить його особливо корисним.

Склад кленового цукру


Його ніколи не піддають рафінуванню, саме тому кленовий цукор має своєрідний смак і аромат. До його складу входять:

  1. Вітаміни – тіамін, рибофлавін, холін, пантотенова кислота, піридоксин та нікотинова кислота.
  2. Мікроелементи – залізо, марганець, мідь, селен, цинк.
  3. Макроелементи калій, кальцій, магній, натрій, фосфор.
  4. Органічні кислоти – бензойну, коричневу, галову.
  5. Жирні кислоти – Омега-6 та Омега-9, лінолева, пальмітинова, стеаринова.

Крім того, при отриманні з соку рослини кінцевого продукту – кленового цукру, виділили фенольну сполуку, яка отримала назву «квебекол», за аналогією з назвою канадської провінції Квебек, де її вперше отримали та вивчили її властивості. Квебекол має антиоксидантні властивості і його застосовують для профілактики та лікування раку молочної залози.

Калорійність кленового цукру становить 354 ккал на 100 г продукту. Глікемічний індекс – 55-65 одиниць.

Де і як використовують кленовий цукор


У Канаді цей цукор популярний не менш очеретяного та бурякового. А, мабуть, навіть більше. Йому віддають перевагу канадські, і не тільки, домогосподарки, бо:

1. Він має приємний карамельний присмак.

2. У ньому міститься багато корисних речовин, які зникають з рафінованого бурякового та очеретяного цукру.

3. Він надає випічці, соусам та маринадам особливий смак та аромат.

4. Його використовують навіть для приготування м’ясних страв та рибних.

Навіть у Канаді та Північній частині США кленовий цукор не дешеве задоволення. І це не дивно, адже для отримання 1 кг цукру потрібно 40 відер кленового соку.

У нас його можна придбати у спеціалізованих магазинах здорового харчування.

Користь та шкода кленового цукру


Як підсолоджувач цей продукт ідеальний. Судячи зі складу та відгуків людей, які його використовують у своїй кухні, він майже не поступається меду, а в деяких моментах навіть його перевершує. Відомо, що мед від термічної обробки стає токсичним. Кленовий цукор позбавлений цього недоліку. З ним можна запікати м’ясо, варити компот чи варення, якість його від цього не погіршиться. Більш того:

  1. Він благотворно впливає на корисну мікрофлору кишечника, завдяки чому їжа добре перетравлюється та засвоюється організмом.
  2. Завдяки вітамінам, мікро та макроелементам, що в ньому містяться, кленовий цукор сприяє кровотворенню та нормалізації агрегатного стану крові.
  3. Цей цукор дуже люблять косметологи, він благотворно впливає на здоров’я та зовнішній вигляд шкірних покривів, якщо включати його до складу масок для постійного використання.
  4. Кленовий цукор гіпоалергенний продукт – цим він також вигідно відрізняється від меду.
  5. Дуже корисний він для малюків вже з першого року життя як підсолоджувач каш і напоїв.

Але треба розуміти, що кленовий цукор — це натуральний підсолоджувач з досить високою калорійністю, і глікемічним індексом вище за середній рівень. Тому слід утримуватися від його надмірного вживання:

  1. Людям, які страждають на діабет I і II типу.
  2. Тим, хто схильний до повноти, як і тим, хто страждає на ожиріння.

Для всіх інших, цей продукт може стати просто відкриттям – дивовижний збалансований смак та унікальний склад роблять його чудовою заміною рафінованому цукру з буряка та тростини.

Читайте так же:  Ожинове варення

Оставьте комментарий