Коріандр

Коріандр дуже люблять на Північному Кавказі та у Закавказьких республіках. Там його називають кінза, кинза або кишніш. Дуже популярна свіжа зелень коріандру та мелене насіння як смакова приправа. Росія, як і інші слов’янські країни ближнього зарубіжжя – Білорусь та Україна, до коріандру ставляться більш ніж прохолодно. Ну от пахне їм зелень кинзи клопами. Виявляється, що й справді пахне (хто їх нюхав, цих клопів?). І зумовлений цей запах у свіжої зелені альдегідом транс-трицеденолом-2. У міру дозрівання плода запах стає все менш вловимим.


Трохи історії про коріандр


Його батьківщиною прийнято вважати Східне Середземномор’я. Рознесли його світом римляни під час розквіту і славних завоювань Римської імперії. Звідси він мігрував до Центральної Європи, а звідти до Нового Світу, тобто до Америки, Австралії та Нової Зеландії.

Африканці цю траву знають давно, з того ж Середземномор’я, тільки Африканського.

З XVIII століття коріандр відомий у Росії. Але якось не сподобався він нікому, крім аристократів із вишуканим смаком. Граф Апраксин наказав селянам Воронезької губернії садити коріандр, привезений ним із Іспанії. Але селяни шанували його бур’яном і їсти не хотіли.

Тепер, коли насіння коріандру входить до багатьох композицій приправ, його садять повсюдно і в Росії, і в Україні, і в Білорусії.


Про ботанічні особливості коріандру

Це трав’яниста однорічна рослина сімейства парасольки, роду Коріандр. Офіційна назва Коріандр посівний чи овочевий (Coriandrum sativum). Місцевих етнічних назв цієї трави темрява, все й не перелічиш.

Виглядає трава так:

  1. Коріння у цієї рослини веретеноподібне, що глибоко йде в землю.
  2. Стебло гіллясте, досягає висоти від 30 про 90 см.
  3. Листя нагадує лист петрушки, але більш округлі, ніжні і мають менш різьблені краї, ніж у петрушки. Вони трироздільні на початку росту та перисторозсічені – у період дозрівання плода.
  4. Квітки дрібні біло-рожеві, зібрані в характерні для цього сімейства парасольки. Починає цвісти у червні чи липні, залежно від часу висіву. Цвіте протягом місяця.
  5. Плід круглий, борозенчастий, коричневого або темно-зеленого кольору, пахучий, 2-2,5 мм у діаметрі.


Склад та корисні властивості коріандру


Зелень і навіть коріння коріандру використовувалися як лікувальні зілля ще за часів Діоскорида – давньогрецького військового лікаря, який віддавав належне фітотерапії, та зробив описи всіх відомих йому рослин. По праву він вважається родоначальником ботаніки, як науки.

Корисні властивості коріандру, як і будь-якої іншої рослини, обумовлені його складом:

Зелень коріандру містить у своєму складі:


Зелень коріандру


Зелень у коріандру дуже ніжна та соковита, на відміну від петрушки. Тому на Кавказі та в Середземномор’ї її подають до столу поряд із крес-салатом, естрагоном (на Кавказі – тархун), кропом. Зелениною коріандру посипають готові перші та другі страви перед подачею на стіл.

Жителі Південно-Східної Азії та Латинської Америки люблять та споживають зелень кінзи з самого дитинства і до глибокої старості. Рубана зелень додається в соуси, начинки. Канарський соус Мохо (Mojo) і чилійський трав’яний соус Пебре (Pebre) – включають зелень коріандру в обов’язковому порядку. Відомо, що зелень коріандру:


Насіння коріандру


Це чудова приправа, яка використовується у меленому вигляді у складі різних сумішей та як приправа соло. Її використовують при приготуванні:

Особливо люблять насіння коріандру пекарі, вони випікають цікаві хліба з насінням коріандру:

Різновидів таких хлібів не порахувати. Пропонуємо пару рецептів незвичайного хліба з коріандром.


Рецепт №1. Хлібні коржики з кинзою та сиром


Це чудовий коржик на сніданок. Ваші близькі будуть незмінно вдячні за таку «смаку», приготовлену до солодкого чаю або кави.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Кинзу вимити, висушити та нарізати.
  2. Сир потерти на тертці.
  3. Йогурт, цукор, сіль перемішати та всипати соду.
  4. Туди ж додати сир та кінзу, розмішати.
  5. Борошно просіяти і додати|добавляти| в йогуртову суміш.
  6. Замісити тісто, зібрати його в кулю і дати відстоятись 10-15 хвилин.
  7. Розділити тісто на рівні частини, розкотити коржики за обсягом сковороди і випікати їх на сухій сковороді з обох боків.
  8. Вогонь під сковородою має бути невеликим, щоб коржики не горіли, а добре пропеклися.


Рецепт №2. Хліб житній з коріандром та горіхами


Цей хліб неодмінно сподобається всім. Він ароматний, смачний і зазвичай відлітає непомітно. Він гарний як основа під бутерброди, або просто, як звичайний хліб, на всі випадки життя.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. У теплу воду додати молоко сухе вершкове масло, дріжджі, мед, сіль і цукор. Добре розмішати цю масу
  2. Борошно просіяти, додавати в цю масу борошно, горіхи та кінзу, замішуючи тісто доти, доки воно не буде вільно відставати від рук.
  3. Покладіть у миску, прикрийте рушником і дайте йому підійти.
  4. Коли тісто збільшитися в розмірі вдвічі, обомніть його і сформуйте 2 буханці хліба, викладіть їх на деко. Зробіть на поверхні насічки ножем і відправте в духовку, розігріту до 180°С.
  5. Випікайте до рум’яної скоринки. Дістаньте, накрийте чистим рушником, а зверху…

Читайте так же:  Приправа для картоплі

Оставьте комментарий