Кориця

Перші документальні джерела, де згадується кориця, датуються 2700 до нашої ери. Залишили ці манускрипти китайці. Ця приправа була доступна лише правлячій династії. Єгиптяни використовували корицю для бальзамування тіл, як відомо, у Стародавньому Єгипті був культ смерті. Тому дорогоцінну спецію використовували для спорядження померлого у світ мертвих.

Стародавні греки використовували корицю для духів, ліків, амулетів. Як спеція при приготуванні їжі теж цінувалась досить високо і називалася вона у греків киннамон. Стародавні римляни теж віддавали належне пахучій спеції, вони використовували її в кулінарії та при відправленні культових обрядів.


Де і як росте кориця


Найцінніші сорти кориці виробляють у Шрі-Ланці, а раніше цей острів називався Цейлон. Цейлонська кориця має вишуканий смак і аромат. По суті кориця – це кора вічнозеленого коричного дерева Cinnamomum verum, сімейства Лаврових.

Батьківщиною коричного дерева вважаються Шрі-Ланка та Південна Індія, але вирощують культивований чагарник у В’єтнамі, на Мадагаскарі, на Сейшелах і в Суматрі, в Бразилії та Єгипті.

Виглядає коричне дерево так:

  1. Виростає воно до 15 м заввишки. Це дерево з не товстим стовбуром, покритим сірою корою, і з розлогою кроною.
  2. Листя яскраво-зелене вгорі дерева, і синьо-зелене внизу. Супротивні, на коротких черешках, шкірясті з прожилками, овально загострені.
  3. Квіти зеленувато-жовті, пахнуть неприємно.
  4. Плід – фіолетова кругла ягода з одним єдиним зернятком-насіннем.

Найцінніше у цьому дереві – це кора. Саме вона є сировиною для вишуканої спеції. Причому це внутрішній шар кори, який відокремлюють від зовнішнього шару, і висушують. Принаймні висихання корична кора сама згортається в трубочку. Чим тонший шар, тим вища якість спеції. Коричну кору спочатку нарізають прямокутниками стандартних розмірів, а коли вона згортається, нарізають довжиною 5-10 см.


Різновиди кориці

Основними постачальниками цієї спеції на світовий ринок є:

  1. Шрі-Ланка, саме їхній продукт коректно називати корицею. Товщина шару цієї спеції не перевищує 1 мм, запах тонкий, вишуканий, ніжний ніж солодкуватий. Продається виключно у трубочках. Коштує незмінно дорого.
  2. Китайське коричне дерево (Cinnamomum aromaticum) – це джерело касії, прянощі схожої на корицю запахом, але тільки схожа. Касія має більш різкий запах, структура її грубіша, тому що використовується не внутрішній шар кори, а вся кора. Тому вона товста і грубувата. А смак у неї з виразною гіркуватістю. Має маркуватися як «індонезійська кориця», але трапляється це рідко. Саме її ми купуємо у супермаркетах, фасовану в пакетики з написом «кориця мелена»
  3. Циннамон – це спеція, отримана з дерев родом із Молуцьких островів. Має пекучий смак і дуже пряний аромат, оскільки теж відноситься до роду Коричних, запах відомий — коричний.
  4. Малабарська кориця — отримують з дерева, що вирощується в Індії та Бірмі. Найнижча сорта спеція — запах слабкий, а смак різкий і гіркий. Як приправа поширена в Індії, коштує недорого, тому має постійний попит. Експортується рідко.

Ланкінська кориця виглядає дуже привабливо — тонкі трубочки світло-коричневого кольору, пахне п’яно ніжно.

Касія грубувата, темно-коричневого кольору, трубочки товсті. Циннамон і малабарська кориця зазвичай продаються меленими.


Корисні властивості кориці


Кориця – спеція, тому розглядати її з погляду калорійності та білково-вуглеводного складу не має жодного сенсу. Ті дози, які споживаються при використанні її як спеції в кулінарії, не можуть суттєво вплинути калорійність їжі, а також наситити організм білками, жирами та вуглеводами. Зате, як більшість натуральних спецій, кориця здатна завдяки своєму хімічному складу впливати на обмін речовин і благотворно впливати на окремі органи та системи. До її складу входять:

До її складу також входять:

Давно вже вивчено і доведено, що споживання кориці благотворно впливає:

  1. Розслаблює ЦНС, сприяє міцному сну, підвищує стійкість до стресів.
  2. Знижує рівень холестерину та цукру в крові, тим самим запобігаючи діабету та атеросклерозу.
  3. Коричне масло, введене до складу будь-якого масажного масла, допоможе упорядкувати суглоби – зніме запалення, знеболить і запобіжить дегенеративні процеси в суглобі.
  4. Кориця допоможе впоратися з грибковою та бактеріальною інфекцією, якщо приймати її всередину та проводити регулярне зрошення та полоскання уражених органів та ділянок шкіри.
  5. Є думка, що кориця сприяє втраті зайвої ваги за рахунок посилення ліпідного обміну та зниження рівня глюкози у крові.

Крім того, що вона оздоровлюючи діє на організм, кориця ще й дуже смачна і пахуча.


Кориця у кулінарії

Ця спеція широко застосовується у всьому світі в кулінарії. Кухні різних народів світу по-своєму використовують її для приготування страв:

  1. Цейлонська кориця, що має ніжний смак і аромат, в основному використовується при приготуванні десертів, випічки, напоїв. Її додають у винні та фруктові соуси. Цейлонська кориця входить до складу різних сумішей, наприклад, усім відома суміш «карі», містить у своєму складі цейлонську корицю.
  2. Касія або китайська кориця, що має більш пекучий смак, використовується в десертах, випічці, при запіканні м’яса та птиці. Її також використовують для приготування напоїв – киселів, компотів, морсів. Касія використовується й у алкогольних напоях – лікерах наливках, настойках. Пудинги, запіканки та інші «смаки» теж добре поєднуються з касією.
  3. Циннамон широко використовується в харчовій промисловості при виробництві ковбас, паштетів, консервацій, хлібобулочних виробів. Її використовують і у домашній кулінарії. Вона також входить до складу різних сумішей. Найчастіше ми й не знаємо, купуючи «каррі», яка кориця там задіяна. Розрізнити їх здатні кухарі професіонали чи гурмани.


Рецепт випічки булочок з корицею


Булочки з корицею – це класика жанру. Що може бути краще, ніж булочка з корицею зі склянкою молока чи філіжанкою кави. Тим часом приготувати їх зовсім не складно.

Читайте так же:  Хмелі сунелі

Оставьте комментарий