Перші документальні джерела, де згадується кориця, датуються 2700 до нашої ери. Залишили ці манускрипти китайці. Ця приправа була доступна лише правлячій династії. Єгиптяни використовували корицю для бальзамування тіл, як відомо, у Стародавньому Єгипті був культ смерті. Тому дорогоцінну спецію використовували для спорядження померлого у світ мертвих.
Стародавні греки використовували корицю для духів, ліків, амулетів. Як спеція при приготуванні їжі теж цінувалась досить високо і називалася вона у греків киннамон. Стародавні римляни теж віддавали належне пахучій спеції, вони використовували її в кулінарії та при відправленні культових обрядів.
Де і як росте кориця
Найцінніші сорти кориці виробляють у Шрі-Ланці, а раніше цей острів називався Цейлон. Цейлонська кориця має вишуканий смак і аромат. По суті кориця – це кора вічнозеленого коричного дерева Cinnamomum verum, сімейства Лаврових.
Батьківщиною коричного дерева вважаються Шрі-Ланка та Південна Індія, але вирощують культивований чагарник у В’єтнамі, на Мадагаскарі, на Сейшелах і в Суматрі, в Бразилії та Єгипті.
Виглядає коричне дерево так:
- Виростає воно до 15 м заввишки. Це дерево з не товстим стовбуром, покритим сірою корою, і з розлогою кроною.
- Листя яскраво-зелене вгорі дерева, і синьо-зелене внизу. Супротивні, на коротких черешках, шкірясті з прожилками, овально загострені.
- Квіти зеленувато-жовті, пахнуть неприємно.
- Плід – фіолетова кругла ягода з одним єдиним зернятком-насіннем.
Найцінніше у цьому дереві – це кора. Саме вона є сировиною для вишуканої спеції. Причому це внутрішній шар кори, який відокремлюють від зовнішнього шару, і висушують. Принаймні висихання корична кора сама згортається в трубочку. Чим тонший шар, тим вища якість спеції. Коричну кору спочатку нарізають прямокутниками стандартних розмірів, а коли вона згортається, нарізають довжиною 5-10 см.
Різновиди кориці
Основними постачальниками цієї спеції на світовий ринок є:
- Шрі-Ланка, саме їхній продукт коректно називати корицею. Товщина шару цієї спеції не перевищує 1 мм, запах тонкий, вишуканий, ніжний ніж солодкуватий. Продається виключно у трубочках. Коштує незмінно дорого.
- Китайське коричне дерево (Cinnamomum aromaticum) – це джерело касії, прянощі схожої на корицю запахом, але тільки схожа. Касія має більш різкий запах, структура її грубіша, тому що використовується не внутрішній шар кори, а вся кора. Тому вона товста і грубувата. А смак у неї з виразною гіркуватістю. Має маркуватися як «індонезійська кориця», але трапляється це рідко. Саме її ми купуємо у супермаркетах, фасовану в пакетики з написом «кориця мелена»
- Циннамон – це спеція, отримана з дерев родом із Молуцьких островів. Має пекучий смак і дуже пряний аромат, оскільки теж відноситься до роду Коричних, запах відомий — коричний.
- Малабарська кориця — отримують з дерева, що вирощується в Індії та Бірмі. Найнижча сорта спеція — запах слабкий, а смак різкий і гіркий. Як приправа поширена в Індії, коштує недорого, тому має постійний попит. Експортується рідко.
Ланкінська кориця виглядає дуже привабливо — тонкі трубочки світло-коричневого кольору, пахне п’яно ніжно.
Касія грубувата, темно-коричневого кольору, трубочки товсті. Циннамон і малабарська кориця зазвичай продаються меленими.
Корисні властивості кориці
Кориця – спеція, тому розглядати її з погляду калорійності та білково-вуглеводного складу не має жодного сенсу. Ті дози, які споживаються при використанні її як спеції в кулінарії, не можуть суттєво вплинути калорійність їжі, а також наситити організм білками, жирами та вуглеводами. Зате, як більшість натуральних спецій, кориця здатна завдяки своєму хімічному складу впливати на обмін речовин і благотворно впливати на окремі органи та системи. До її складу входять:
- вітаміни групи В — В1, В2, В5, В6, В9;
- холін – знижує холестерин у крові та очищає судини від холестеринових відкладень, бере участь у ліпідному обміні.
- вітаміни РР, Е, К, С, А та бета-каротин.
- мікроелементи – кальцій, марганець, залізо, селен, мідь, цинк, магній, натрій.
До її складу також входять:
- моно та дисахариди;
- насичені жирні кислоти;
- циннамальдегід, речовина, що володіє бактерицидними та аналгезуючими властивостями.
- антиоксиданти та флавоноїди – надають оздоровлюючу дію на весь організм.
Давно вже вивчено і доведено, що споживання кориці благотворно впливає:
- Розслаблює ЦНС, сприяє міцному сну, підвищує стійкість до стресів.
- Знижує рівень холестерину та цукру в крові, тим самим запобігаючи діабету та атеросклерозу.
- Коричне масло, введене до складу будь-якого масажного масла, допоможе упорядкувати суглоби – зніме запалення, знеболить і запобіжить дегенеративні процеси в суглобі.
- Кориця допоможе впоратися з грибковою та бактеріальною інфекцією, якщо приймати її всередину та проводити регулярне зрошення та полоскання уражених органів та ділянок шкіри.
- Є думка, що кориця сприяє втраті зайвої ваги за рахунок посилення ліпідного обміну та зниження рівня глюкози у крові.
Крім того, що вона оздоровлюючи діє на організм, кориця ще й дуже смачна і пахуча.
Кориця у кулінарії
Ця спеція широко застосовується у всьому світі в кулінарії. Кухні різних народів світу по-своєму використовують її для приготування страв:
- Цейлонська кориця, що має ніжний смак і аромат, в основному використовується при приготуванні десертів, випічки, напоїв. Її додають у винні та фруктові соуси. Цейлонська кориця входить до складу різних сумішей, наприклад, усім відома суміш «карі», містить у своєму складі цейлонську корицю.
- Касія або китайська кориця, що має більш пекучий смак, використовується в десертах, випічці, при запіканні м’яса та птиці. Її також використовують для приготування напоїв – киселів, компотів, морсів. Касія використовується й у алкогольних напоях – лікерах наливках, настойках. Пудинги, запіканки та інші «смаки» теж добре поєднуються з касією.
- Циннамон широко використовується в харчовій промисловості при виробництві ковбас, паштетів, консервацій, хлібобулочних виробів. Її використовують і у домашній кулінарії. Вона також входить до складу різних сумішей. Найчастіше ми й не знаємо, купуючи «каррі», яка кориця там задіяна. Розрізнити їх здатні кухарі професіонали чи гурмани.
Рецепт випічки булочок з корицею
Булочки з корицею – це класика жанру. Що може бути краще, ніж булочка з корицею зі склянкою молока чи філіжанкою кави. Тим часом приготувати їх зовсім не складно.
…
