Корисні макарони

Елемент не знайдено

Елемент не знайдено

Елемент не знайдено

Питання, що має право називатися макаронами досі залишається відкритим. Багато хто запевняє, що макарони – це виключно порожнисті всередині короткі трубочки із висушеного тіста, приготовленого на воді. Інші вважають, що макаронами можна вважати всі борошняні вироби, приготовані їх тіста різних сортів пшениці, пропущеного через спеціальний прес, що надає тісту форму довгих ниток. Тобто те, що ми називаємо вермішель, спагетті – теж є макаронами чи макаронними виробами. Щоб зрозуміти, хто з них має рацію, слід звернутися до витоків виникнення макаронів, як самостійної страви.


Історія створення макаронів

Найприйнятніша версія, це та, що до Італії макарони привіз знаменитий Італійський мандрівник Марко Поло у 1292 році. Але самі італійці впевнені, що рецепт приготування макаронів було їм вручено давньоримським пантеоном богів. І це сталося з часів зародження нації.

Китайці впевнені, що пальма першості приготування макаронів належить їм по праву, а «макаронники» намагаються привласнити собі чужі лаври. У всякому разі, їхня локшина була точно створена задовго до італійських макаронів.

Однак, є достовірні джерела, що макарони були вже у стародавніх етрусків, за 500 років до появи китайської локшини. Етруська ж цивілізація, що отримала найбільше розвиток вже у 1 столітті до зв. е., розташовувалася на території нинішньої Італії, там, де розташована нинішня Тоскана.

Заради справедливості, варто сказати, що саме італійці довели виробництво макаронів та приготування з них різних страв до висот кулінарного мистецтва. Хто оскаржуватиме на сьогоднішній день їхній пріоритет у питаннях виробництва та використання макаронних виробів.

Ось і ми не будемо, а краще віддамо належне численним сортам макаронних виробів італійського походження.


Японські макарони


Японці теж можуть претендувати на пальму першості у приготуванні макаронних виробів. Вони у Японії популярні неймовірно. Вам у будь-якому фешенебельному ресторані подадуть кілька видів японської локшини. Причому, японці не морочаться зовнішнім виглядом макаронного виробу – це, як правило, традиційна локшина з рисового, гречаного та пшеничного борошна. Зате подача страви настільки різноманітна, що ви не зустрінете дві однакові страви навіть у вуличному фаст-фуді, а саме так японська локшина позиціонується повсюдно. Кожна японська господиня має свій рецепт приготування традиційної локшини.


Макарони в Росії

Росія знайома з макаронами не з чуток лише 200 років і не більше. Завдяки Петру I в Росію була велика притока вмілих майстрових людей з Європи. Якийсь італієць Фернандо розповів рецепт приготування макаронів людині, на яку він працював. Той оцінив не лише смак страви, а й можливість зробити на цьому серйозний гешефт і почав виготовляти макарони в домашніх умовах. Він досяг успіху в цій справі, але не захотів гідно віддячити своєму вчителю Фернандо. Тоді той запропонував свій рецепт ще кільком заповзятливим людям, вбивши одразу двох зайців – покаравши жадібного роботодавця та заробивши на рецепті пристойні гроші. Макарони коштували дорого і були доступні тільки знаті.

Але першу макаронну фабрику було відкрито в Одесі вже наприкінці 18 століття, і посприяв цьому заповзятливий француз Малуен, який дав технологію приготування макаронів фабричним способом.


Різновиди макаронів

За традицією, італійці, при приготуванні макаронних виробів використовують пшеницю твердих сортів. Мало того, що вироби з цього борошна добре зберігають форму і не розповзаються по тарілці борошняною жижею, вони ще мають низький глікемічний індекс, а тому широко використовуються в дієтичному харчуванні. Але, крім пшеничного борошна, у нас використовуються зараз дуже широко:

За формою макаронних виробів класифікація набагато ширша. Ми наведемо назви найпопулярніших у нас макаронних виробів італійського походження:

  1. Тальятелле та феттучині – це різновиди локшини, що відрізняються лише шириною борошняної стрічки. Вони зазвичай зібрані у такі собі стрічкові пучки. Відварюються і подаються до столу такими купками, политими різними соусами.
  2. Капеліні – найтонші макарони. Їхній діаметр не перевищує 1,2 мм, тому їх ще називають волоссям ангела. Їх можна їсти лише гарячими та у складі густих соусів.
  3. Спагетті – діаметр 2 мм, а довжина варіюється від 25 до 50 см. Дуже популярні в нашій країні ще з періоду «розвиненого соціалізму», правда, тоді за ними потрібно було побігати і відстояти довгу чергу.
  4. Вермішель – це щось середнє між спагетті та капеліні. Діаметр 1,6, а довжина не перевищує 5 см. Також дуже смачний та популярний у наших широтах гарнір.
  5. Фарфалле – у нас відомо під назвою «бантики».
  6. Каннеллоні – гігантські трубочки для начинки. Їхній діаметр від 3 см і більше. Начиняють їх м’ясним фаршем, сиром, овочевими сумішами та запікають у духовці.
  7. Равіолі – платівки тіста з начинкою в середині, продаються в Європі повсюдно, дуже популярна в Європі страва, яка добре прижилася і в наших широтах.
  8. Букатіні — довгі порожнисті спагетті. Дуже гарні як гарнір з різними соусами.
  9. Фузиллі — макаронні спіральки, відмінно виглядають на блюді, особливо в поєднанні з овочами та сиром.
  10. Ригатоні, Капелоні, Пенне, Манікотті — це трубочки різної конфігурації, те, що у нас прийнято називати власне макаронами.

Різновидів макаронів так багато, що одне перерахування їх не вміститься у формат статті. Тому ми і навели найбільш популярні у нашому суспільстві види. А тепер настав час привести кілька рецептів приготування цих чудових борошняних виробів. А для цього звернемося до італійської кухні.

Рецепт №1. Паста карбонару з беконом та Пармезаном


Якщо правильно приготувати цю страву, то вона назавжди завоює серця та шлунки ваших домочадців і стане постійною стравою у вашому домашньому раціоні. Головне придбати справжні італійські спагетті із твердих сортів пшениці, і тоді можна не турбуватися про власну фігуру.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Натерти на тертці сири.
  2. Яйця збити в окремому посудині;
  3. Спагетті відварити у підсоленій воді.
  4. Поки спагетті варяться, підсмажте бекон із часником до золотистого кольору.
  5. Коли спагетті готові, викладіть з беконом на сковороду.
  6. Сир та збиті яйця акуратно змішайте і залийте цією масою спагетті з беконом, накрийте кришкою та протоміть на невеликому вогні 10 хвилин і можна подавати до столу, посипавши зеленню.

Калорійність цієї страви в межах 310 ккал на 100 г готового продукту.

Читайте так же:  Ягоди годжі

Оставьте комментарий