Корисні солодощі

Незважаючи на безліч корисних властивостей, мармелад, пастила і зефір все ж таки є калорійними. Тому не варто ними зловживати: достатньо кількох штучок до чаювання, щоб подбати про фігуру та здоров’я загалом.


Одним з основних компонентів цих продуктів є студнеутворювач — це може бути желатин, пектин або агар-агар. Перший – найпоширеніший, виготовляють із сухожиль, кісток та хрящів тварин; другий – із фруктів та ягід; третій – із червоних водоростей. Тобто, всі з них – натуральні продукти.

Пектин – складова фруктів та ягід. Його можна побачити, наприклад, під час запікання яблук. Пектинові витяжки додають у солодкі консервації (повидла, желе). Ця речовина приносить багато користі: сприятливо впливає на ШКТ, виводить солі важких металів та радіонукліди, знижує рівень поганого холестерину в крові.

Агар не менш корисний: містить залізо, кальцій, цинк, мідь, магнезій, вітаміни В5, К та Е. Йод, що міститься в морських водоростях, необхідний щитовидній залозі. Крім того, агар полегшує очисну роботу печінки, а також має м’яку проносну властивість, сприятливо впливає на перистальтику кишечника.

Інші інгредієнти цих солодощів не менш корисні:

Мармелад

Найкращі плоди для мармеладу – яблука та айва. Кількість пектину в них рекордна, тому вони при уварюванні застигають до твердості. Пектини не тільки добре желюють, але і вбирають шкідливі речовини, схожі на губку. Тому мармелад можна назвати поживним та лікувальним одночасно.

Зараз виробляють фруктово-ягідний, желейно-фруктовий та желейний мармелад.

Якщо виробник використовує багато желатину – мармелад називають жувальним. Він також корисний, але часто разом із желатином використовують багато барвників та консервантів. Відповідно, чим тьмяніший і натуральніший колір мармеладу, тим менше в ньому шкідливих добавок. До того ж він не повинен бути хрумким або схожим на гуму.
Можливі кілька способів формування мармеладу:

  • формовий (дрібні фігурки та вироби різної форми);
  • різьблений (1, 2 або 3-шаровий);
  • пластовий.

Поверхня мармеладу може бути глазурована шоколадною глазур’ю або неглазурована, але частіше він обвалений у цукрі.


Пастила та зефір

Пастила — споконвічно російські ласощі. Раніше його готували з яблук сорту «Антонівка», меду та яєчних білків. Пізніше мед замінили цукром. А коли рецепт поширився на захід – французькі кулінари вигадали його варіацію, внаслідок чого вийшла нова насолода – зефір!

Вже у ХХ столітті зефір, як і подібні до нього солодощі, стали різноманітнішими: різного кольору, запаху, смаку; покриті цукровою/шоколадною глазур’ю; зі шматочками горіхів, мармеладу, вафельної крихти та ін.
Зараз є 2 види пастили:

  • клейова – на основі агар-агару, цукру та патоки;
  • заварна – на основі фруктів та ягід.

У свою чергу клейова пастила буває відливною (виглядає як зефір) та різьбленою (прямокутні бруски).

Зефір

Зефір – насолода без жирів! Список інгредієнтів обмежується білками, цукром, фруктово-ягідним пюре та загусником (желатин, агар-агар або пектин). В результаті він виходить менш калорійним, ніж більшість кондитерських виробів. У зефірі є залізо та фосфор, але абсолютно немає вітамінів (руйнуються в процесі приготування).

Залежно від желеутворювача, зефір ділять на:

  1. Агаровий — найнижчий калорійний. Корисний, як і пектиновий, адже містить йод, кальцій та залізо. На смак такий зефір досить нудотний і не такий ніжний, як інші види;
  2. Желатиновий – більш висококалорійний, а до смаку поступається агаровому зефіру;
  3. Пектинові.

Краще віддати перевагу білому/жовтому зефіру — в ньому немає штучних барвників. Купуючи кольоровий, варто вибирати солодощі пастельних квітів.

Також можна приготувати натуральні ласощі в домашніх умовах, адже існує безліч рецептів. В такому разі можна бути впевненим, що вийшов справді натуральний продукт!

Читайте так же:  Кизилове варення

Оставьте комментарий