Козинаки

Батьківщиною цих ласощів вважають сонячну Грузію. І етимологія слова походить від грузинського გოზინაყი козинаки. Мед продукт дорогий у сучасному світі, а й у всі часи. Основа козинаки – мед, а наповнювач – горіхи. У давнину це були мигдаль, фундук і волоські горіхи. Більш демократичний варіант – наповнювач із насіння кунжуту, соняшника та навіть гарбуза.


Склад та корисні властивості


Класичний склад козинаки, це мед та горіхи. Стародавні грузини уварювали мед і додавали до нього подрібнені обсмажені горіхи. Розливали цю в’язку масу тонким пластом до будь-якої посудини і виставляли на сонечко на кілька днів. За цей час маса підсихала, темніла. Її розколювали на шматочки і подавали до столу. При цьому вважалося, що ласощі це не тільки смачні, а й корисні. Щоправда, сьогодні вам будь-який дієтолог та технолог харчової промисловості скаже, що при нагріванні меду понад 40°С у медовій масі утворюється оксиметилфурфурол (ОМФ), який може спричинити проблеми із ШКТ, якщо його концентрація перевищить 25 мг на 1 кг меду. Задля справедливості варто відзначити, що цей ефект може виникнути в результаті накопичення ОМФ, при регулярному вживанні перегрітого меду.

Вважається, що підігрітий мед втрачає левову частку своїх корисних властивостей. І це справді так. При підігріві губляться його природні антибіотичні властивості, і він не є корисним для лікування простудних захворювань.

Смак меду теж змінюється і не на краще. Підігрітий мед швидше нагадує патоку, ніж той вихідний продукт, який дарують нам бджоли — з тонким ароматом, з різними смаковими тонкощами, які залежать від багатьох факторів — медоносів, регіону збору нектару і ще багато іншого.

Тому сучасна харчова промисловість замінила благополучно мед патокою або увареним цукровим сиропом під час виготовлення козинаків. Зате наповнювачів з’явилося набагато більше, ніж у Стародавній Іберії. Це насіння соняшнику та гарбуза, льону та кунжуту, зеленої гречки та вівса.

Козинаки висококалорійний продукт вже тому, що його основою є цукровий сироп або мед, тобто сахароза і фруктоза або чиста глюкоза. До того ж горіхи та насіння – олійні культури. А це означає, що їхня калорійність досить висока. Рятує ситуацію наповнювач із зеленої гречки або вівса, але це для просунутих веганів та стійких людей, які завзято домагаються зниження ваги. А так, в цілому, калорійність 100 г козинаків знаходиться в межах від 428, у кунжутних, до 580 ккал – у арахісових.


Козинаки горіхові


У горах Кавказу ростуть чудові горіхові дерева, плоди яких Кавказі називаються фундук, а Європейській частині Росії – лісовий горіх. Так ось, спочатку наповнювачем для козинаків служили саме ці, та ще й волоські горіхи, які теж ростуть у цьому регіоні удосталь.

Нині ж, крім фундука і волоських горіхів, як горіхові наповнювачі використовуються:

Як основа сьогодні теж в основному використовується цукровий сироп. Медові козинаки зустрічаються у продажу вкрай рідко. Горіхові козинаки дуже популярні, тому що неймовірно смачні та поживні. Достатньо взяти з собою в дорогу плитку горіхових козинаків, щоб не відчувати почуття голоду до прибуття за місцем призначення, там, де можна смачно і безпечно підкріпитися. Їх можна приготувати й у домашніх умовах. Для любителів повозитись на кухні, пропонуємо рецепт горіхових козинаків.


Рецепт №1 Козинаки з волоських горіхів та меду

Це класичний рецепт козинаків. Оскільки робитимемо його вдома, то мед, як основа, буде більш ніж доречним. Зате результат перевершить усі ваші очікування.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Волоські горіхи треба підсушити в духовці так, щоб відлущилася оболонка. Потім порубати їх ножем у досить велику крихту.
  2. У каструльку з товстим дном влити воду, всипати цукор, влити мед і помішуючи довести все це до кипіння.
  3. Всипати в киплячу масу горіхи та ванільний цукор і проварити все це на малому вогні 8-10 хвилин.
  4. Застелити на лист пекарський папір, і вилити масу на лист. Розрівняти липку масу в пласт, присипати цукровою пудрою і залишити до повного застигання.
  5. Великим гострим ножем нарізати на ромби або квадратики і викласти на блюдо.


Козинаки з насіння


Смак козинаків, приготовлених із насіння, відрізняється від горіхових значно. Вони ніжніші за консистенцією, але теж досить калорійні та поживні. Найчастіше можна побачити на прилавках магазинів козинаки, виготовлені з насіння:

Нерідко при приготуванні козинаки використовують для наповнювачів мікс із насіння:

або будь-які інші поєднання. При хорошому поєднанні основи та наповнювача виходять досить смачні мікси.


Козинаки з крупи

Для тих, хто стурбований власною фігурою, але любить-таки «смаки» на десерт, є відмінна альтернатива калорійним козинакам з горіхів та насіння олійних культур. Це козинаки з крупи:

Принцип приготування таких козинаків ідентичний, тому на прикладі одного рецепту можна приготувати козинаки з будь-яким круп’яним наповнювачем.


Рецепт №2 Козинаки з перлової крупи

Перлова крупа дуже корисний для краси та здоров’я продукт. Саме тому використовувати її як наповнювач для козинаки – чудова ідея. Виходить досить смачно.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Промити крупу під проточною водою.
  2. Підсушити її на паперовому рушнику та гарненько прожарити на гарячій сковороді при постійному помішуванні.
  3. Додати олію і обсмажити її до золотистого кольору.
  4. У товстостінний посуд всипаємо цукор, додаємо мед і сіль і, помішуючи, доводимо суміш до кипіння.
  5. Відразу всипаємо в суміш перлову крупу і проварюємо 8-10 хвилин на малому вогні.
  6. Виливаємо суміш на лист, застелений пекарським папером, розрівнюємо пласт і робимо ножем порційні борозни.
  7. Даємо суміші охолонути і затвердіти, а потім розламуємо її на порції заздалегідь наміченими лініями.

Таким же чином можна приготувати козинаки з вівсяних пластівців, тільки в цьому випадку немає необхідності промивати їх і прожарювати на сковороді. У готовий сироп всипати пластівці та дрібно нарізані сухофрукти – курагу, чорнослив, родзинки або будь-які інші сухофрукти, які ви любите. Вийде дуже смачний та корисний десерт.


Козинаки для тих, що худнуть


Можна приготувати і такі ласощі, які можна їсти людям, які перебувають у процесі схуднення, щоб якось скрасити їхню дієтичну дійсність. Для цього є чудова альтернатива – козинаки без цукру та меду. Наповнювач може служити:

Читайте так же:  Варення із шишок

Оставьте комментарий