Кукурудзяна каша

Мексиканська назва кукурудзи tlaolli буквально перекладається як «наше тіло». А оскільки батьківщиною кукурудзи є Мексика, то назва багато про що говорить. Для мексиканців та гватемальців кукурудза – хліб насущний. З давніх-давен землеробство, в основному, було зосереджено на цій культурі. Давня міфологія народів Центральної Америки зійшлася у тому, що цю культуру подарував древньому народу Центральної та Південної Америки напівбог, напівісторична особистість Кетцалькоатль. З того часу минуло 12 тисячоліть, а вдячні нащадки й досі славлять свого бога та годувальника, який подарував їм кукурудзу. Вони печуть із неї хліб, готують тисячу та одну страву.

До нас кукурудза завітала після укладання Бухарестського мирного договору після закінчення російсько-турецької війни 1768-1774 р. Після цього договору до Росії відійшли Крим та Бессарабія, де кукурудза вже давно оброблялася. Називалася вона турецьким зерном. Та й саме слово кукурудза турецького походження. Дослівно означає «висока рослина». Цей маленький історичний екскурс знадобився розповісти вам про кукурудзяну кашу.


Кукурудза


Хоча кукурудза належить до сімейства злаків, свого роду вона єдина. У неї немає родичів. Некультурні дикі родичі, як не крути, але також є кукурудзою. Це однорічна високоросла трав’яниста рослина:

  1. З мочкуватим потужним коренем, з товстим, високим і не порожнім стеблом, що суттєво відрізняє її від інших злаків. Листя у неї велике, лінійно-ланцетове.

  2. Початок утворюється в пазухах листя з жіночих квіток, а запилюються вони пилком чоловічих квіток, розташованих у волоті, на самій верхівці потужного стебла.

  3. Довжина, діаметр і вага качанів кукурудзи залежить від сорту і варіюється в межах: довжина – від 4 до 50 см, діаметр – від 2 до 10 см, а вага – від 30 до 500 г.

  4. Зернівка цього злака теж унікальна, вона має циліндричну або конусоподібну форму з рівними рядками зернят пофарбованих у кольори від жовтого, майже коричнево-червоного, залежно від сорту. Трапляються навіть сині та фіолетові зерна.

Кукурудза потребує тепла, саме тому провалилася хрущовська компанія вирощування кукурудзи по всьому Радянському Союзу. Треба сказати, що після цієї компанії до кукурудзи як сільськогосподарської культури з підозрою ставляться навіть там, де кліматичні умови сприяють її вирощуванню.


Кукурудзяна крупа, склад та калорійність


У кукурудзяної крупи, напевно, як у кожного продукту є свої плюси та мінуси. Спочатку ознайомимося з її складом, а потім уже дамо оцінку її якості. Енергетична цінність кукурудзяної крупи:

Білок кукурудзи містить незамінні амінокислоти, але їх склад не збалансований і відсутні триптофан і лізин, що нас не тішить, зате відсутність глютену робить її бажаною для всіх, хто страждає на целіакію та алергію на глютен. Калорійність цієї крупи не висока, лише 86 ккал на 100 г сухого продукту.

Хімічний склад зерна кукурудзи:

Особливо великий вміст калію, фосфору і магнію, а це означає, що людям, які страждають від серцево-судинних захворювань, є сенс ввести цю крупу у свій раціон. А також про це варто задуматися тим, хто страждає на нервові розлади. Ці три мікроелементи істотно впливають на стабілізацію нервової системи.


Корисні властивості кукурудзяної крупи

Уявіть собі, що на всіх континентах, без винятку, зараз вирощують кукурудзу. А це означає, що її користь поза сумнівами. Щоб не бути голослівними, наведемо такі факти:

  1. Завдяки низькій калорійності цей продукт рекомендований людям, стурбованим зниженням маси тіла.
  2. Хороша каша з кукурудзи і для тих, хто страждає від діабету 1-го та 2-го типу. Невисокий вміст вуглеводів та цукрів, і гарна засвоюваність цього продукту робить її ідеальним сніданком для хворих на діабет.
  3. Кукурудзяна крупа відмінний абсорбент, який витягує з кишечника всі токсини, які накопичилися в ньому в результаті прийому лікарських препаратів, особливо антибіотиків.
  4. Регулярне вживання кукурудзяної крупи істотно впливає на склад крові, підвищуючи гемоглобін, за рахунок заліза, міді і марганцю.
  5. Кальцій і фосфор роблять нігті міцними, а волосся здоровим і блискучим.
  6. Фолієва кислота активно бореться з поганим холестерином, покращуючи стан судин, очищаючи їх від відкладень холестерину.
  7. Калій і магній допомагають серцевому м’язу справлятися зі своїми функціями.

Але не все так райдужно, є і протипоказання, не рекомендується вживати в їжу кукурудзяну крупу:

  1. При тромбофлебіті, оскільки вона сприяє згущенню крові.
  2. Взагалі, за будь-яких порушень агрегації крові, вживати регулярно кукурудзу не рекомендується ним у якому вигляді.
  3. Індивідуальна непереносимість також пряме протипоказання.


Каші з кукурудзяної крупи


З кукурудзяної крупи дрібного та великого помелу варять кашу по всьому світу. У Молдові це мамалига, Аргентині хуміта, тамалес. А на батьківщині в Мексиці та Гватемалі цих страв безліч.

Можна, звичайно, заглянути до нашого магазину та придбати кукурудзяну кашу швидкого приготування. Тут ви придбаєте:

А можна придбати крупу і зайнятися створенням кулінарних шедеврів з маїсу, як звати кукурудзу на американському континенті. А на допомогу вам ми пропонуємо пару-трійку рецептів, які ви можете взяти на озброєння.


Рецепт №1. Кукурудзяна каша на молоці «Томаліто»

Це мексиканський рецепт, його готують удома, у ресторанах та кафе Мексики. Не дивлячись на те, що каша виходить солодкуватою, її їдять навіть із м’ясом. Якщо уникнути цього доповнення, то вийде цілком дієтична страва. Для приготовлення 2-х порцій «Томаліто» знадобляться


Інгредієнти:


Спосіб приготування:

  1. Спочатку в блендері треба разом із водою підробити зерна кукурудзи.
  2. Потім налити в каструлю перебиту масу, додати туди ж борошно розведене в молоці, сіль, цукор, соду і довести цю масу до кипіння, постійно помішуючи, а потім проварити на маленькому вогні 20 хвилин помішуючи до загусання.

Читайте так же:  Лляна каша

Оставьте комментарий