Квас

Справжній квас готували із солоду – пророщеного зерна, і додавали до нього різні компоненти – сухофрукти, хрін, сушені трави. Кожна господиня мала свій рецепт, найкращі рецепти переймалися односельцями або сусідами в городищах і залишилися досі під назвами «Дар’їн квас» або «Маланьїн квас». Пройшли тисячоліття, але популярність цього напою так само висока.


Коротка історія створення квасу

Згадка про квас у стародавніх єгиптян датується IV століттям до н.е. А у стародавніх греків і того раніше – V століттям до н.е. Геродот, давньогрецький історик та літописець згадував у своїх літописах про чудовий напій «зіфос», який готувався із залишків хліба, на воді та травах. Напій вважався цілющим, освіжаючим. Таким він і був, і є квас, який люблять у нашій країні і старий і малий. Швидше за все, цей напій почали робити з тих часів, як навчилися робити закваску для хліба.

Найдавніші види квасів готувалися виключно на основі злаків, а потім навчилися додавати до нього збагачення смаку мед, трави, коріння. Причому процес приготування іноді розтягувався на місяці.

  1. Потрібно було спочатку проростити зерно.
  2. Потім пророщене зерно запарювали окропом.
  3. Потім його розмелювали та готували сусло.
  4. Потім залишали сусло тинятися.
  5. Від того, як довго тинялося сусло, залежала міцність напою, часом вона досягала 15°, а це вже хмільний алкогольний напій.

На Русі цим займалися квасники, була така шанована в народі професія. Причому у багатьох із них була вузька спеціалізація:

  • квасники ячні;
  • яблучні;
  • грушеві;
  • житні.

Все залежало від того, що було основою квасного напою. У кожному місті була квасна слобода – така собі резервація для квасних справ майстрів. Там вони жили, готували свій фірмовий напій і несли його на продаж у місто у великому жбані, а на голову надягали спеціальний капелюх квасника, який віддалено нагадував циліндр, щоб люди знав, що у нього в жбані і купували напій. Нерідко продавав квасник кілька ковтків, тоді покупець припадав до збану, і пив прямо з нього, і нікого це не жахало. Гидливістю на той час люди не страждали, а мікробах і вірусах просто нічого не знали.


Різновиди квасів


Умовно, можна поділити всі види квасів на дві великі групи:

  1. Кваси алкогольні або хмільні, міцність яких досягає 10-15 °, раніше називали твореними. Тобто їх спеціально варили, як пиво у Німеччині, для розваг на бенкетах. Такий квас мало чим відрізнявся від браги, з якої згодом гнали самогон.
  2. Безалкогольні, котрі можуть пити навіть діти. Це настояні на солоді кваси з додаванням трав, коріння, листя фруктових дерев та чагарників, а також ягід

Алкогольні кваси, як правило, роблять на основі зернових культур:

Втім, і безалкогольні кваси теж робляться на суслі із мелених зернових культур, найчастіше пророщених. Але також часто за основу беруть:

Обов’язковим компонентом усіх квасів є дріжджі, цукор та вода. Є й виняток, коли вода не використовується:

  1. Квас на березовий сік. Такий квас є просто цілющим і допомагає впоратися з різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Цукор та дріжджі допомагають сквасити сік. Родзинки, додані в такий квас, роблять його особливо приємними на смак. Нерідко цей квас замість цукру присмачують медом та лимоном. Користь цього квасу величезна. Після довгої зими він насичує організм вітамінами і мікроелементами, що вдосталь містяться в березовому соку.

  2. Квас на молочній сироватці. І його можна без натяжки віднести до лікувальних квасу. Хороший цей квас для тих, хто страждає на несварення, гастрит і виразку шлунка і дванадцятипалої кишки. Його можна просто пити, як прохолодний напій, а можна використовувати як основу для холодних супів — окрошки, буряка та ботвині.


Цілющі кваси по Болотову


Дуже велике значення квасам надавав академік Болотов. Він вважав, що вживання квасів на рослинній сировині сприяє:

Найпопулярніші кваси з цієї серії:

  1. Квас із чистотілу, про який постійно точаться суперечки, чи не є він отруйним. Адже всім відомо, що чистотіл рослина отруйна, і використовують її в народній медицині тільки для зовнішнього вживання — виведення ластовиння і бородавок, лікування атипового дерматозу. Але академік Болотов запевняв, що саме квас із чистотілу здатний оновити епітеліальний шар ШКТ.
  2. Буряковий квас, який роблять на основі натертого столового буряка, цукру та кисломолочної закваски. Болотов і його послідовники вважають, що 100 мл такого квасу, що вживаються перед їжею, здатні привести до норми склад крові, позбутися анемії, зміцнити імунітет. Люди, які постійно п’ють такий квас, рідше хворіють на простудні захворювання, у них артеріальний тиск приходить в норму вже після регулярного 2-тижневого застосування.

Люди, які лікуються за методикою Болотова, запевняють, що його рекомендації завжди приносять безперечну користь здоров’ю. Лікарі ж ставлять під сумнів багато його методик.


Як приготувати квас у домашніх умовах


Що б там не думали про себе виробники квасу, але їхній продукт не йде в жодне порівняння з домашнім квасом:

  1. На покупному квасі не приготуєш холодних супів, які дуже популярні в народі. Насамперед, він надто солодкий і надмірно газований.
  2. Домашній квас можна приготувати, використовуючи різну рецептуру, так що один напій буде разюче відрізнятися від іншого, чого не скажеш про покупний квас, який відрізняється тільки запахом ароматизатора і ступенем солодощі.

Існує безліч різних рецептів приготування квасу в домашніх умовах:

Це далеко не повний перелік усіх різновидів квасу, які готують у домашніх умовах дбайливі господині.

Є три моменти, які треба усвідомити, перш ніж приступати до приготування домашнього квасу:

  1. Солод – це пророщене зерно. Його можна купити в магазині, а можна проростити будинки, заливши зерно пшениці, жита або вівса водою, від того, наскільки проросте зерно, залежить багато в чому користь і смак домашнього квасу. Потім це проросле зерно перемелюють, заливають водою, додають цукор, закваску і настоюють кілька днів.
  2. Кваси, приготовані на пшеничній, житній або вівсяній муці називають білими квасами. Білий квас хороший для приготування окрошки. Найчастіше його з цією метою готують.
  3. Кваси на молочній сироватці на аматора. Для цього можна використовувати сироватку після приготування.

Читайте так же:  Висівки

Оставьте комментарий