Ламінарія

Ламінарія або морська капуста тепер вже популярна у всьому світі, а в недавньому минулому належне цьому корисному продукту віддавали виключно японці та китайці. Це при тому, що Охотське, Біле і Карське моря — споконвічно російські, сповнені ламінарією, але ніхто в їжу в Росії її не вживав. І лише на початку XX століття, підприємець із Владивостока, хорватського походження, Божечко, став готувати з ламінарії мармелад, цукерки, зефір. Його продукція полюбилася як землякам, стали приходити замовлення з різних куточків Росії. Пізніше мармелад з ламінарії стали виробляти великими партіями, і він з’явився в гастрономах великих губернських центрів Росії, і, звичайно, у Москві та Санкт-Петербурзі.


Особливості виду та ареал ламінарії


Ламінарія відноситься до класу бурих водоростей. Існує велика кількість видів ламінарії і більшість із них їстівні. Зростають ламінарії, утворюючи зарості, у місцях з постійною сильною течією. Уздовж узбережжя утворюються великі ламінарієві ліси. Зростає ця водорість на глибині від 5 до 35 метрів. Вона являє собою слані у вигляді пластинок, цілісні або розсічені. Кріпитися до ґрунту ламінарію за допомогою ризоїдів – ниткоподібних утворень, що зовні нагадують кореневище.

У харчування йдуть слані ламінарії, які містять:

  1. Фолієву та аскорбінову кислоти, тобто. вітаміни В9 та С.
  2. Рибофлавін та тіамін – вітаміни В2 та В1.
  3. Вітаміни А, РР та бета-каротин – провітамін А.
  4. За кількістю йоду та заліза у складі, ламінарія є чемпіоном серед усіх рослин.
  5. Мікроелементи представлені ще – сіркою, натрієм, фосфором, магнієм, кальцієм.
  6. У складі ламінарії повний букет моно та поліненасичених, тобто незамінних, жирних кислот. Саме це робить цей продукт архіциним для білкового, ліпідного та вуглеводного обміну в організмі людини.
  7. Альгінат і лецитин, що містяться в ламінарії, є незамінними для очищення кишечника від токсичних завалів. Вони набрякають у кишечнику, відсмоктуючи воду з навколишнього середовища, і викликають потужну перистальтику, виводячи з кишечника все, що осіло на його стінках і звузило прохід.

Ламінарія неймовірно корисний продукт, на сьогоднішній день її добувають у Росії промисловим способом.


Способи отримання та переробки ламінарії

Для переробки збирають дворічну морську капусту – це ламінарія промислової зрілості. Її видобувають:

Сирець зберігають у чистій морській воді у спеціальних сітчастих мішках, перед переробкою ретельно промивають у морській воді, обрізають різоїди та обробляють спеціальними дезінфікуючими засобами.

Сушать ламінарію двома способами:

Добре висушена ламінарія має глянсову поверхню слані. Її пакують у 30-кілограмові пакунки та відправляють для подальшої переробки на харчові фабрики та у торговельну мережу.


Сфера застосування ламінарії


Морська капуста — це дієтичний продукт, що має високу харчову цінність:

Кулінарні вироби з морської капусти швидко насичують і відчуття ситості зберігається надовго. Саме тому її рекомендують вживати людям, які мріють схуднути.

Морську капусту широко використовують у косметології:

  1. Роблять обгортання з слані ламінарії, для поліпшення тургору та зовнішнього вигляду шкіри та позбавлення від целюліту.
  2. Екстракти ламінарії вводять у косметологічну продукцію – креми, маски, скраби, шампуні.

У медицині ламінарію також використовують досить широко – з неї роблять:

Всі ці препарати призначаються як допоміжний засіб при лікуванні атеросклерозу, гіпертонії, діабету, ожиріння.


Ламінарія в кулінарії

Її готують у різний спосіб – маринують, гасять. З нею варять супи, додають у хліб, роблять салати, варять каші з крупами, навіть смажать разом із картоплею.

Платівки з ламінарії, які можна купити в торговій мережі, зараз мають великий попит через популярність суші та ролів, які готує чи не кожна господиня. Багато хто використовують сушену та подрібнену ламінарію замість солі. Ми пропонуємо вашій увазі кілька рецептів смачних страв з ламінарії.


Рецепт №1 Салат з кальмарами та морською капустою «Фантазія»


Цей салат готується дуже швидко. Продукти, що входять до складу, доступні, в принципі, кожному. Смак виходить дивуючий. Якщо для когось проблемою будуть перепелині яйця, можна замінити на домашні курячі яйця. Калорійність його не велика, тому, варто взяти його людям, що худнуть, на замітку. Одна порція лише 223 ккал. Ми пропонуємо приготувати салат на 4 порції.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Відварити яйця.
  2. Цибулю нарізати кільцями та обсмажити на гірчичному маслі, коли цибуля стане прозорою всипати цукор і влити винний оцет і обсмажити до золотистого кольору.
  3. Кальмара очистити від плівки, нарізати соломкою і протягом хвилини відварити в киплячій воді.
  4. Яйця порізати кубиком.
  5. Морську капусту відкинути на ситечко, але маринад зберегти.
  6. Горошок теж відкинути на ситечко.
  7. На дно салатниці викласти шар морської капусти, зверху шар карамелізованої цибулі, далі шар кальмарів, потім шар горошку, поверх шар яєць і зверху притрусити рубаною петрушкою.

8. Готовий салат можна полити маринадом з-під морської капусти, а можна цього не робити. Він і так матиме оригінальний пікантний смак.


Рецепт №2 Суп із морської капусти


Цей супчик ідеальна страва для людей, що худнуть. Його можна наготувати на цілий день і їсти його можна гарячим та холодним. Відмінно вгамовує почуття голоду. Та й просто смачний та поживний супчик. Калорійність 1 порції 367 ккал, якщо варити на курячому бульйоні. Для приготування 4-х порцій супчика вам знадобляться наступні


складові:


Спосіб приготування:

  1. Бульйон довести до кипіння і закинути в нього порізану брусочками картопля.
  2. Тим часом обсмажити цибулю на…

Читайте так же:  Гарбузове насіння

Оставьте комментарий