Лисички

Зміст:

Як виглядають і де ростуть лисички
У чому користь лисичок
Лисички у кулінарії
Як сушити лисички
Рецепт солоних лисичок
Як заморозити лисички
Як приготувати лисички правильно швидко і смачно
Рецепт лисичок смажених з картоплею та цибулею
Лисички тушковані
Настоянка з лисичок
Протипоказання

Ці гриби радують око – вони чарівні, як маленькі лисяти, вони ніколи не уражаються черв’яком, бо містять у своєму складі хінноманозу і тому у радикальних євреїв вважаються кошерними грибами.


Як виглядають і де ростуть лисички


Лисичка звичайна, вона ж Лисичка справжня, а латиною Cantharēllus cibārius, це гриб, якому затяті грибники співають справжні оди. Вона і смачна, і корисна, і не червива, до того ж ошатна і красива. Що ж це за чудо такий гриб? Виглядають лисички в такий спосіб:

  1. Зовні ці гриби нагадують капелюшникові їх різновиди, але враження це помилкове, тому що капелюшок і ніжка у лисичок складає єдине ціле тіло гриба.
  2. Капелюшок має неправильну форму чаші з хвилястими краями яскраво-рудого або насичено-жовтого кольору. Поверхня капелюшка гладка, матова. М’якуш її щільний і м’ясистий. Має приємний слабкий фруктовий смак і ніжний грибний запах. Шкірка погано відокремлюється від тіла гриба.
  3. Ніжка лисичок щільно-волокниста, кольору такого ж, як і капелюшок гриба. Вона звужується вниз, довжиною від 4 до 7 см. Товщина ніжки рідко перевищує 3 см.
  4. Гіменофор, або нижня частина капелюшка – складчастий, складається з нещільних хвилястих солодок жовтого або світло-оранжевого кольору.
  5. Споровий порошок, який можна спостерігати, якщо залишити гриб на чистому білому аркуші паперу світло-жовтого кольору.

Зростають лисички в змішаних лісах Європи, складають мікоризу з дубом, буком, ялиною та сосною. Плодоносять з кінця літа до осені. Перша нечисленна хвиля трапляється у червні, але проходить, як правило, не поміченою. Занадто нечисленна зарість лисичок першої хвилі.


У чому користь лисичок

Існує багато легенд про лікувальні властивості цього гриба. Багато хто приписує йому навіть протиракові властивості. І гельмінти від нього, кажуть, дихнуть після першого прийому. Що тут правда, а що брехня. Гриб цей, безумовно, корисний та на смак приємний. До складу плодового тіла цього гриба входять:

  1. Вітаміни А, С, D, Е, РР та вітаміни групи В (В2, В5, В6). Найбільш вагомо представлені вітамін D – 100 г гриба міститься 53% добової норми. Вітамін С – 40% добової норми.
  2. Щодо мікроелементів лисички теж дуже репрезентативні – кобальт і хром до 50% добової норми, мідь, марганець і калій від 20 до 30% добової норми. Інші мікро та макроелементи представлені набагато скромніше – магній, фосфор, залізо, сірка, цинк – у межах від 1,8 до 5% добової норми.

Калорійність лисичок всього 19 ккал за 100 г плодового тіла гриба.

З таким складом він не може бути корисним для організму людини. Але приписувати йому лікувальні властивості немає жодних підстав. Навіть боротьба з гельмінтами за допомогою сушених лисичок не витримує жодної критики. Не існує в природі ліків від усіх паразитів, які живуть у тілі людини. Паразитарне зараження — це серйозне захворювання, що вимагає серйозної діагностики та цільового лікування.


Лисички у кулінарії


Як і всякий інший гриб, що росте на теренах нашої країни, лисички можна:

Страви, які можна приготувати з руденьких красунь незліченну кількість. З них готують:

Заготівлі на зиму для мешканця Росії – справа свята. Засолити, замаринувати або насушити на зиму лисички може навіть грибник-початківець, якщо скористається нашими рецептами та порадами.


Як сушити лисички


Починається процес сушіння грибів лисичок із очищення гриба. Їх у жодному разі не можна мити. Можливе тільки сухе чищення, а щоб воно було результативним, треба подумати про чистоту цього гриба вже при зборі:

  1. Зриваючи гриб, обов’язково очистіть його від налиплих листків і грудочок землі. Для цього грибники і беруть із собою ножі.
  2. Кладіть у кошик тільки очищений гриб, тож земля не наб’ється між пластинками гіменофора, і можна буде обійтися без води.

Вдома вже потрібно протерти кожен капелюшок і ніжку м’якою стороною кухонної губки, або очистити за допомогою зубної щітки.

Маленькі грибочки сушаться повністю, а велике плодове тіло гриба розрізається на 3-4 частини. Є кілька способів сушіння грибів:

  1. Натуральне сушіння, коли гриби нанизують на товсту нитку і сушать таку грибну гірлянду в добре провітрюваному місці. Але попередньо потрібно буде підв’ялити гриби на сонечку — викласти їх в один шар і виставити на сонячне місце, щоб грибочки схопилися скоринкою. А потім уже нанизувати гірлянду, але так, щоб гриби не стикалися один з одним. Прийде витратити на сушіння від 10 до 14 днів.
  2. Можна підсушити гриби і в духовці — дуже важливо правильно це зробити, щоб не пересушити гриби, і щоб вони від цього не гірчили. Викладають підготовлені гриби на лист, застелений пергаментним папером або фольгою в один шар, поміщають у розігріту до 50°С духовку. Дверцята духовки слід залишити прочиненими. Гриби потрібно постійно перевертати та міняти місцями, щоб сушилися рівномірно. Весь процес сушіння лисичок у духовці займе щонайменше 8 — 10 годин. Процес клопіткий, треба не пересушити гриби, вони не повинні бути ламкими. Сушений гриб має бути еластичним.
  3. Найбільш комфортний спосіб сушіння грибів в електросушарці, спеціально призначеної для сушіння фруктів, овочів та грибів. Підготовлені лисички викладають на ґрати та виставляється режим – сушіння грибів. Коли прозвучить таймер, залишиться лише витягти гриби та перекласти їх у скляну тару.

Зберігати сушені гриби треба у скляних банках, з добре притертими кришками у темному, прохолодному місці.


Рецепт солоних лисичок

Лисички рекомендується солити, а не маринувати. Кажуть, що в такій заготівлі зберігається більше корисних вітамінів та мікроелементів. Потрібно підготувати чисті простерилізовані баночки з кришками, що закручуються, каструлю для відварювання грибів.

Крім того, знадобляться такі інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Гриби добре промити, залити чистою водою та поставити на вогонь.
  2. Коли вода закипить, додаємо 2,5 ст. ложки солі, парасолька кропу, лаврушку, бутончики гвоздики.
  3. Варять лисички 20-30 хвилин.
  4. Потім дістають їх шумівкою з бульйону.
  5. На дно баночки викладають парасольку кропу і нарізаний пластинками часник, зверху шар лисичок, який щедро присипається сіллю.
  6. Так, шар за шаром, укладаються всі лисички. Заливається все це киплячим розсолом, в якому вони варилися і закупорюється кришками.

Зберігають таку заготівлю у сухому, темному, прохолодному місці.


Як заморозити лисички

Ще одна, дуже популярна зараз заготівля грибів на зиму – це заморожування. Лисички не виняток. Їх теж можна заморозити, а взимку готувати з них різні грибні страви.

Читайте так же:  Соус Бешамель

Оставьте комментарий