Локшина

Елемент не знайдено

Елемент не знайдено

Елемент не знайдено

Мало того, що перші згадки про локшину датуються Vв до н.е., практично всі народи світу заперечують право називати її своєю національною стравою. В вірмен це ершта, в узбеків — лагман, в італійців — це паста, у турків — кесме, в азербайджанців — арішта. Але найдавніша згадка про цю страву належить Китаю, тому багато хто погодився вважати Китай батьківщиною сучасної локшини.


Різновиди локшини

Незважаючи на те, що технологія приготування локшини у всьому світі практично однакова, смак у неї різний у різних кухнях світу. І це обумовлено не лише вживанням різних соусів та приправ, а й сортом, і якістю борошна. Це може бути:

  • гречане борошно;
  • рисова;
  • пшенична;
  • крохмаль із кукурудзи та бобових культур.

Але не тільки борошно визначає якість локшини, спосіб її приготування також впливає на смак страви, це може бути:

  • витягування локшини;
  • нарізка тонкою соломкою із тонко розкочаного пласта тіста;


Крім того, в тісто можуть додати яйця, тоді локшина набуває золотистого відтінку при приготуванні і має зовсім інші смакові якості. Існують різновиди цього продукту, які отримали світове визнання і давно стали міжнародною їжею. На деяких із них ми й загостримо свою увагу.


Китайська локшина



Віддамо належне Китаю, як загальновизнаній батьківщині локшини, і почнемо розповідь про локшину саме з її китайського різновиду. Тим більше, що вона в китайській кухні є інгредієнтом багатьох національних страв. Локшину в Китаї роблять із пшеничного, рисового борошна або з крохмалю, отриманого з квасолі маш.

Але навіть із однієї пшениці китайці роблять як мінімум дев’ять видів локшини:

Крім того, існують ще різновиди рисової локшини та їх чимало:

І це далеко не повний перелік усіх різновидів китайської локшини. Але цілком достатньо, щоб порекомендувати дуже смачну страву з локшини.


Рецепт №1. Китайська локшина з куркою та овочами


Цю смачну гарячу страву можна приготувати за лічені хвилини, коли несподівано нагрянули гості і треба їх підгодувати. Інгредієнти все цілком доступні. Рецепт дається на 4 порції.


Складові:


Спосіб приготування:


Локшина удон


Цей вид локшини відноситься до японської кухні, хоча сама локшина має китайське походження і слово «удон» китайської етимології, від назви китайського супу з пельмешками, куди вводилася і локшина, називалося блюдо вонтон.

Удон, це кругла локшина з пшеничного борошна до 4 мм у діаметрі. Зазвичай колір її білий або з сіруватим відтінком, вона м’яка та еластична. Подається з бульйоном, заправленим соєвим соусом. Удон подають гарячим та холодним, нерідко з морепродуктами. З усієї середньоазіатської кухні удон найбільш популярний у нашій країні та Європі в цілому.


Рецепт №2 Локшина удон з тофу та овочами.


Цю страву можна сміливо віднести до розряду дієтичних. Використовуючи його, ви не схуднете, але значно знизите рівень поганого холестерину, тому що всі його складові не містять взагалі, а сир тофу сприяє виведенню поганого холестерину з організму.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Відварюємо удон.
  2. Овочі ріжемо великими шматками – і обсмажуємо на олії.
  3. Тофу обсмажуємо окремо до появи рум’яної скоринки.
  4. З’єднуємо всі інгредієнти – удон, тофу та овочі, заправляємо солодким соусом чилі та подаємо до столу. Соус може бути будь-який інший, «сацибелі», наприклад. Ну дуже смачно.


Японська локшина


Не тільки удон, а й рамен, умовно японська страва, яка теж має китайське походження. Хоча зараз у всьому світі удон та рамен вважаються японським фаст-фудом і будь-який японський ресторанчик запропонує вам чимало страв на вибір з використанням цих видів локшини. Локшина рамен або рамен є продуктом, що складається з 4-х компонентів:

Завдяки кансуй локшина довго не псується, легко розварюється і добре засвоюється, тому що ця суміш активізує травні ензими. Готують рамен методом складання та витягування, як узбецький лагман.


Рецепт приготування японської локшини

Для приготування рамен у домашніх умовах доведеться запастися не лише необхідними інгредієнтами, а й терпінням. Справа це не жіноча, потрібна м’язова сила для розтягування досить щільного тесту.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Із запропонованих інгредієнтів замісити круте тісто.
  2. Дати тесту відстоятись 0,5 години. А потім, розкотивши його в ковбаску, скласти навпіл і розтягнути. Розтягнуте тісто знову скласти навпіл і знову розтягнути. Так треба з ним чинити доти, доки воно не перетвориться на локшину.
  3. Дати йому трохи підсохнути, покласти в пакет і зберігати в морозильнику.


Гречана локшина


Гречана локшина, або «соба» — національне японське блюдо. Роблять таку локшину з гречаного борошна, а щоб вона при варінні не розпалася, додають борошно пшеничне твердих сортів. Використовують цю локшину для перших та других страв. Наповнювачами можуть бути як морепродукти, так і м’ясо, птиця, овочі, сири та зелень. Одне слово, повний простір для кулінарної творчості. Як правило, страву з «соба» готують окремо, а потім з’єднують її в єдину композицію:

1. Готують окремо м’ясо чи рибу, чи морепродукти.

2. Окремо обсмажують чи тушкують овочі.

3. Готують соус.

4. Відварюють локшину.

5. Потім всі компоненти з’єдную і отримують найсмачніше…

Читайте так же:  Вустерський соус

Оставьте комментарий