Малинове варення

Хто ж не знає, що малинове варення найкращі ліки від застуди. Але які смачні ліки. Навіть малюки не відвертають носики, коли їм пропонують випити чай із малиновим варенням. Справжня господиня намагається зварити хоча б пару-трійку баночок цього смачного та ароматного бальзаму. Заповітний рецепт у кожної – свій! Але, як відомо, хорошого ніколи не буває багато. Ми ж вирішили запропонувати кілька рецептів малинового варення, які по праву можуть претендувати на перші призові місця в кулінарному топ-10 (якби такий був опублікований). Чи стануть вони вашими коханими? Варто перевірити!

Науково-історичний екскурс

Серед заготовок на зиму у дбайливої ​​господині варення з малини посідає почесне місце. Це і ароматний корисний десерт, і чудове лікувальне зілля. Малину на зиму заготовляли на Русі давно. У хід йшло все:

Все це сушилося, а з ягід ще й варення варили. Будь-яка застуда, що супроводжується «гарячкою» (тобто високою температурою) йшла з рясним потовиділенням, щойно захворілому пропонували настій з листя і кореневищ цієї чудо-рослини. А вже чаї з малиновим варенням по праву є найсмачнішим порятунком від застуди. Відмовитися від них не в змозі «не старі, не малі».

Малина така корисна неспроста. У ній міститься ціла криниця корисних вітамінів, мікроелементів, цукрів та органічних кислот. Саліцилова кислота робить її, і заготовки з неї незамінними при ГРЗ, ГРВІ. Невипадково зараз навіть мікстури роблять зі смаком малини. Це налаштовує нашу імунну систему для боротьби з патогенними мікроорганізмами.

Сорт малини не має значення. Тішить те, що їх чимало, і для варення згодиться кожен із них. Зварити його неправильно – неможливо! Є думка (підтверджена багатьма поколіннями працьовитих господарок), що будь-який рецепт призведе до бажаного результату. Пропонуємо перевірити це на власному досвіді, порадувавши свою сім’ю кулінарними «малиновими шедеврами».

Непорушні правила

Є кілька «залізних» аксіом, яких обов’язково треба дотримуватися при приготуванні варення з малини:

  1. Ягоди малини потрібно добре перебрати, видаляючи гілочки, листя і будь-яке інше сміття.
  2. Малину краще не мити, навіть якщо ви купили її на ринку. Так чи інакше, вона все одно зазнає термічної обробки.
  3. Вода сильно псує смак ягід, і негайно перетворити їх на безформну масу, тому збирати малину потрібно в суху погоду.

Рецепт №1. Базовий

Співвідношення цукру та ягід малини має бути, як мінімум, 1:1. Можна цукру більше, але ніколи менше. Правила нехитрі, але вони запорука успіху цього підприємства. Почнемо з класичного рецепту №1, але спочатку нагадаємо, що калорійність малинового варення 273 ккал на 100 г продукту.

Склад:

Послідовність приготування:

  1. Взяти таз із широким денцем. Насипати тонкий шар малини та пересипати цукром. Повторити процес кілька разів.
  2. Залишити масу на 10-12 годин. Найкраще це зробити на ніч. Ягідний сік розчинить цукор-консервант.
  3. Уранці ставимо ягоди на середній вогонь. Доводимо до кипіння, помішуючи. Пінку знімаємо, залишаючи кипіти-проварюватися близько 5-6 хвилин.
  4. Вимкнути вогонь і дочекатися повного остигання солодкої маси.
  5. Цей цикл повторити ще двічі.
  6. Підготувати банки із кришками – простерилізувати.
  7. Наприкінці третього циклу розлити банками, спішно закатати.

Зберігаємо в сухому прохолодному місці. Оскільки цей алгоритм приготування загальновідомий, надамо йому назву «народного».

Рецепт №2. Швидкостигле варення-п’ятихвилинка

Цей спосіб хороший тим, що ягідка піддається короткостроковій термічній обробці. А значить, у ньому зберігається більше вітамінів та корисних речовин. Це варення обов’язково потрібно закупорювати, герметично закочуючи жерстяними кришками, і зберігати у погребі чи холодильнику. Принцип приготування той самий, що й за класичному способі, навіть рецептура та сама. Різниця тільки в тому, що після першого закипання знімається пінка з варення. Потім воно вариться протягом 6 хвилин. Завершальний етап робіт — ще киплячу солодку масу розливають по стерильним баночкам і моментально закупорюють стерильними жерстяними кришками.

Рецепт №3. Малиновий мармелад для здобної випічки (густе варення)

Це варення дуже добре використовувати як начинку для пирогів із здобного тіста. У другому варіанті можна не тільки розраховувати на чудову начинку, але і на красиві, їстівні, прикраси для своїх кулінарних творів. Є два основні варіанти приготування густого малинового варення:

  1. У першому випадку збільшують кількість цукру із розрахунку – на 1 кг ягід, 1,5 кг цукру. Це, при уварюванні ягід, надасть варенню густини.
  2. Інший випадок це коли додають желатин. У цьому випадку варення виходить майже желеподібним і його можна використовувати для прикрашання тортів і тістечок, вирізуючи різні фігурки – квіти, зірочки, звірят.

Настав час обговорити нюанси кожного способу. Справжнім господаркам відразу стане ясно, що вони бездоганні (за наявності належної вправності). Початківцям же, у справі зимових заготовок, не важко буде скористатися цими порадами, і насолодитися своїми, напрочуд смачними, результатами.

Варіант 1

Склад майже звичний;

Правильна послідовність дій:

  1. Підготовлені ягоди пересипають натуральним консервантом – цукром.
  2. Обов’язковий час витримки –10 годин.
  3. Малина пустить потрібну кількість соку, а потім відправляємо таз на вогонь.
  4. Помішуючи, чекаємо кипіння.
  5. Пінку знімаємо акуратно
  6. Залишаємо його на повільному вогні ще на 10 хвилин (це мінімум).
  7. Вимикаємо газ, остуджуємо та повторюємо весь процес.
  8. 8.

  9. Таких підходів потрібно стільки, щоб крапля сиропу не розтікалася, а зберігала форму. В цьому випадку варення, охолонувши, буде густим, не втративши свої корисні якості.

Зазвичай вистачає трьох циклів, але іноді, коли ягода дуже соковита, не бійтеся і четвертого повтору.

Варіант 2

Необхідні продукти:

Спосіб приготування:

  1. Усі маніпуляції ідентичні, описаним у попередньому варіанті.
  2. Коли варення закипить втретє потрібно, розчинивши желатин у воді, ввести його тонким струмком, постійно помішуючи, у варення.
  3. Проварити після цього 1-2 хвилини і розлити по стерильним чистим банкам, закупоривши кришками.
  4. Варення, охолонувши, набуде майже желейної густоти. Його можна використовувати як начинки для пирогів. Та й просто як десерт воно чудове.

Досягши «мармеладної» консистенції отримуємо смачний інгредієнт майбутніх тортів, пирогів, або інших кондитерських вишукувань, якими захочеться порадувати себе в зимовий час.

Рецепт №4. Малинове варення «Царське» – з сиропом

Це варення не потребує герметичного закупорювання, тому що вміст цукру, основного консерванту, тут досить високий. Калорійність готового продукту трохи вища за класичний варіант до 300 ккал на 100 грам продукту.

Чому його назвали «Царським» — загадка. Воно не сильно відрізняється за смаковими якостями від звичайного малинового варення. Мабуть, варення в соку.

Читайте так же:  Суничне варення

Оставьте комментарий