Малиновий конфітюр

Малина ягода унікальна, її заготовляли на зиму у вигляді варення, перетирали з цукром, а тепер завдяки природним загусникам навчилися варити малинові конфітури. Як це зробити, із мінімальними втратами корисних властивостей ягоди, розповідає ця стаття.

Відмінність конфітюр із малини від малинового варення

Основна відмінність конфітюру від варення, і не тільки малинового, а й будь-якого іншого, полягає в консистенції готового продукту. Конфітюр має досить щільну консистенцію, домагаються цього господині різними способами:

Спосіб збільшення концентрації цукру та уварювання ми відкидаємо відразу, як нераціональний. А ось про желювання варення поговоримо докладно. Важливо, щоб продукт вийшов густий, не втратив свого кольору, щоб його можна було використовувати для приготування десертів і випічки, і він не потік.

Як правильно підготувати малину

Збирають ягоду зазвичай у першій половині дня, коли роса вже обсохла, а сонечко припікає ще не так сильно. Не варто збирати ягоду в похмурий день з дощами, що мрячать. Волога ягода швидко псується і варення не зберігає форму. Після того, як ягода зібрана:

  • її слід ретельно перебрати – очистити від плодоніжок, листя та іншого супутнього сміття;
  • ягоди, що втратили форму, краще відкласти вбік і для заготовок не використовувати;
  • промити під проточною водою і розкласти для просушування на пекарському папері або на паперовому рушнику.

Коли малина підсохне, можна розпочинати кулінарну обробку. Ми запропонуємо до вашої уваги три рецепти приготування малинового конфітюру.

Рецепт №1 Малиновий конфітюр із желатином


Сама ягода малина має желюючі властивості через високий вміст пектину, але для десертів краще використовувати конфітюр, приготований на желатині.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Желатин замочити у 200 мл кип’яченої теплої води.

  2. Підготовлену малину пересипати в каструлю з товстим дном і засипати цукром.

  3. Залишити її наполягати не менше 4-х годин.

  4. Потім масу перебити блендером і поставити каструлю на вогонь.

  5. Як тільки маса закипить, вогонь зменшити та акуратно зняти пінку

  6. Проварити масу, помішуючи, 25-30 хвилин, наприкінці варіння ввести розпущений желатин, ретельно перемішати і розлити конфітюр по заздалегідь підготовленим баночкам, що стерилізували. Щільно закупорити кришками.

Рецепт №2 Малиновий конфітюр з агар-агаром

Цей рецепт хороший тим, що його калорійність невелика, через малого вмісту цукру. Крім того, час термічної обробки ягоди мінімальний, що також можна записати в актив корисних властивостей вихідного продукту.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Малину засипати цукром і дати постояти 1,5-2 години;
  2. Агар-агар залити водою;
  3. Малину з цукром перебити в блендері і переклавши в товстостінний посуд, поставити на вогонь;
  4. Влити агар-агар, ретельно перемішати та довести до кипіння, постійно помішуючи;
  5. Після закипання проварити трохи більше 3-х хвилин і розлити в стерилізовані баночки, закупорити стерилізованими кришками.

Рецепт №3 малиновий конфітюр пектином


Від попередніх цей рецепт відрізняється тим, що використовується значна кількість води, і не тільки для розведення желюючої речовини, але і як інгредієнт кінцевого продукту.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Підготовлену малину залити водою та, поставивши на вогонь, довести до кипіння.
  2. Проварити 5 хвилин і протерти через ситечко, щоб позбавитися зернят.
  3. Перетерту масу засипати цукром, добре перемішати, всипати пектин і відправити на вогонь.
  4. Довести до кипіння, постійно помішуючи.
  5. Проварити масу 5 хвилин, розлити по стерилізованих баночках і щільно закупорити.

Рецепт №4 малиновий конфітюр із крохмалем


Цей конфітюр виходить ніжним, не дуже щільною консистенцією. Його подають до чаю, він добре маже на хліб, не стікаючи, але й не лежить желейною масою.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Підготовлену малину поміщаємо у товстостінний посуд і ставимо на вогонь.
  2. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
  3. Всипаємо цукор та проварюємо 5 хвилин.
  4. Розводимо крохмаль водою і вливаємо його тонким струмком в киплячу масу, безперервно помішуючи її.
  5. Проваривши 2 хвилини з крохмалем, розливаємо конфітюр у стерилізовані банки та щільно їх укупорюємо.

Малиновий конфітюр для торта

Для тих, хто пече торти в домашніх умовах, доцільно заморозити ягоди малини, щоб приготувати малинове желе для прикраси торта.

Заморожують ягоди малини, після попереднього очищення, розклавши їх на деку в один шар. Коли ягоди замерзнуть можна пересипати в контейнер і зберігати в морозильній камері, дістаючи в міру потреби.

Для торта конфітюр готують із пектином, желатином або агар-агаром. Попередні рецепти підійдуть для приготування малинового конфітюру з мороженої ягоди.

Важливий момент! Для торта обов’язково потрібно буде протерти ягоди малини через ситечко, щоб позбавитися кісточок.

Калорійність та зберігання малинового конфітюру


У 100 г свіжої ягоди малини всього 51 ккал. Її рекомендовано вживати навіть людям, які страждають на діабет, через низький глікемічний індекс. Цукор, звичайно, сильно збільшує калорійність малини при приготуванні конфітюру, але все ж таки:

Зберігати малиновий конфітюр, при дотриманні рецептури його приготування в простерилізованому посуді можна до 2-х років. Головне, щоб баночка знаходилася у темному прохолодному місці, і була герметично закупорена. Після розтину баночки його краще з’їсти протягом тижня. Але навряд чи хтось утримається та залишить його на такий довгий термін. Він неймовірно смачний!

Читайте так же:  Барбарисове варення

Оставьте комментарий