Марципани

Солодощі Переглядів: 97 27.09.2021

Сьогодні без марципанів не обходиться жодне європейське свято – Різдво та Великдень, День Подяки та Хелловін, все супроводжується виготовленням «смак”, серед яких марципан займає центрове місце. З нього ліплять персонажів вертепу та великодніх кроликів, моторошні черепи та ошатних поросят. Марципан не тільки пластичні, але ще й дуже смачні ласощі. Кожен виробник має свої фірмові секрети його приготування і не поспішає ними ділитися зі своїми потенційними покупцями. Проте марципан можна приготувати самостійно, і ми розповімо, як це зробити.

Про історію створення марципану

За право називати ці ласощі споконвічно своїм ламають списи багато європейських країн. Італія та Франція, Іспанія та Німеччина і навіть чухонська Естонія наполягають на тому, що марципан – це їхнє кулінарне ноу-хау. А ось араби не метушаться і нічого не доводять, бо знають – ласощі створені саме ними. Арабські купці завезли його в Персію, перси, як справжні гурмани гідно оцінили ласощі гідно і привласнили собі пальму першості. Є навіть така версія, що знаменитий перський лікар Абу Бакр Мухаммед Бен Закарія ар-Разі, який жив у Персії наприкінці 1-го тисячоліття, використовував марципан як ліки від нервових розладів та стресів.

Так чи інакше, за часів хрестових походів марципани завезли і до Європи, і вона, ласунка, тепер наполягає на тому, що саме тут винайдено рецепт коханого у всьому світі марципану. І кожна країна наводить свою хиткі доказову базу:

  1. Німці запевняють, що слово марципан німецькою мовою дослівно означає «березень хліб», і на цій підставі претендує на авторство оригінальної рецептури.
  2. Естонці мають власну легенду про те, що марципан виготовлений провізором Йоханом для захворілого члена міської ради на ім’я Калле, щоб догодити замовнику, він помістив гіркі ліки у смачну суміш із мигдального борошна та цукрової пудри.
  3. Сицилійці і французи чесно зізнаються, що марципан до них завезли сарацини, а вони довели його до досконалості в монастирі Сан-Клементі де Толедо;
  4. В Іспанії його готували для знаті вже у VIII столітті кондитери Мадрида та Андалусії.

Як би там не було, але сьогодні в Європі виготовляють за різними рецептами понад 500 видів марципану. Німецьке містечко Любек визнане столицею марципану, хоча до Другої Світової Війни це звання мав Кенегсберг, анексований і перейменований на Калінінград після війни.

З чого готують марципан

Ці унікальні за своїми поживними властивостями ласощі складаються з трьох основних інгредієнтів:

До кожного з цих трьох інгредієнтів є низка вимог. Якщо хоч один інгредієнт не відповідає цим вимогам, гарного марципана не отримаєш. А вимоги такі:

Співвідношення інгредієнтів у кожного виробника марципану відповідає своїй власній рецептурі, яка тримається в секреті.

Трапляється, що частина ядер мигдалю замінюють ядрами кісточок абрикоса або персиків. Такий продукт називається вже не марципаном, а персипаном, і він цінується нижче.

Як готують марципан


У різних країнах його готують по-різному. Взагалі, розрізняють три способи приготування марципанової маси:

Отримання пластичної маси, це лише півсправи. Далі слідує формування виробів з марципану:

Його готують навіть у вигляді хлібів у Німеччині, аби повністю виправдати назву – марципан.

Запечений або кенігсберзький марципан

Характерною особливістю кенігсберзького марципану є обпалена поверхня, яку одержують, запікаючи марципан у печі. Ця скоринка робить марципанові вироби з Кенігсберга, а нині Калінінграда, пізнаваними й досі. Вони відрізняються:

Запечений марципан менш солодкий, що теж можна записати йому в актив — калорійність його нижче за звичайний марципан, всього 402 ккал, проти 479 ккал у звичайному марципані.

Квіти з марципанів

Марципанова маса дуже пластична, тому зробити з неї прикраси для торта у вигляді квітів під силу навіть найдосвідченішій господині. Як барвники найкраще використовувати сік буряків, вишні, смородини. Можна використовувати і покупні харчові барвники. Є загальні правила, які допоможуть мінімізувати процес:

Можна створювати цілі квіткові композиції, залучаючи до кулінарної творчості своїх дітей. Заняття це не складне і під силу навіть «дошкільнятам»

Як приготувати марципан у домашніх умовах

Немає нічого простішого за наявності необхідних інгредієнтів. Цукор знайдеться у кожній родині, мигдаль можна купити у будь-якому супермаркеті. Головне дотриматися правильного співвідношення гіркого і солодкого мигдалю і правильно змолоти його в борошно. Рецептів приготування марципану в домашніх умовах безліч. Наведемо вам один із них.

Рецепт приготування кенігсберзького марципану

Випікатимемо марципанчики у вигляді маленького батончика хліба. Саме так найчастіше презентують його кондитери сучасного Калінінграда.

Вам знадобляться інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Мигдаль очистити і підсушити на деку у відкритій духовці при температурі 45-60 ° С, дати йому…

Читайте так же:  Суничне варення

Оставьте комментарий