Маринади

Мариновані продукти не тільки набувають своєрідного смаку і запаху, але й довше зберігаються, до певної міри маринад може служити консервантом, але тільки не для білкових продуктів. Втім, про сам маринад і про всі його властивості розповімо докладно і по порядку.

Історія маринаду

Вважається, що маринад вигадали древні римляни. Мовляв, саме вони замочували виловлену рибу в морській воді, а потім навіть варили в ній, щоб риба набула особливого смаку та запаху. Саме тому і називали такий розсіл — маринад, від латинського слова marinus (морський).

І, хоча пальма першості залишилася у римлян, але таким чином готували рибу багато народів, що живуть на узбережжях морів та океанів – скандинави, японці та жителі численних островів Індійського та Тихого та Атлантичного океанів. А ось маринад, у тому вигляді, яким ми його сьогодні знаємо:

стали робити жителі Південної Європи, де заготовлялися вина, і нерідко прокисали, перетворюючись на винний оцет, де трави були в пошані з давніх-давен.

Кулінари азіатських країн готували свої маринади, основними інгредієнтами яких були:

У наших пращурів було прийнято маринувати м’ясо та птицю в кислому ягідному соку моченої:

Нерідко такий маринад подавався до столу як соус, яким поливали м’ясо, дичину та запечену свійську птицю. Тепер кухні народів світу змішалися в загальному симбіозі гастрономічного естетства і маринади стали звичними на столах мешканців усіх куточків нашої, загалом, не такої вже великої земної кульки.

Які основні завдання маринаду


Мабуть, основне завдання маринаду, надати продукту, який маринують, особливий специфічний смак і аромат зробити прісний на смак продукт пікантним, ароматним. Наприклад, грудка відварна куряча зовсім позбавлена ​​будь-якого смаку, а ось замаринована і запечена вона може посперечатися з багатьма загальновизнаними делікатесами. Також і овочі, капуста і морква мариновані, разюче відрізняються за смаком від тих же овочів у їхньому первозданному вигляді.

Що таке маринад

Щоб зрозуміти принцип дії маринаду, треба спочатку поговорити про його склад. Відразу обмовимося, що є базовий склад маринадів для овочів та білкових продуктів. Виходячи з бази, багато кулінарів імпровізують, створюючи власні композиції. Це означає, що рецептам смачних маринадів немає числа, тому зупинимося на базових складах. Почнемо з овочів:

  1. Основа маринаду для овочів – кислота. Якщо маринад призначений для консервації овочів, то це найчастіше оцет, а якщо овочі маринуються і подаються на стіл як салат, це може бути сік лимона, лайма, рідше інших кислих фруктів.
  2. Сіль та цукор – обов’язкові у базовому маринаді. Їхня кількість залежить від смаку, або від рецептури.
  3. Як базовий набір спецій використовуються перець чорний горошок і лавровий лист.
  4. І останній обов’язковий інгредієнт – це вода. Саме у воді розчиняються всі інгредієнти маринаду, або при кип’ятінні віддають свої запахи та смак маринаду.

До речі, такий маринад годиться як для овочів, а й у риби. Тобто для тих продуктів, які не піддаються тепловій обробці.

М’ясо, птицю, дичину маринують перед приготуванням на грилі, на вугіллі, в духовці. Тому і принцип складання базового маринаду значно відрізняється від складу маринаду, наведеного вище. Як правило, до складу входять:

  1. Велика кількість цибулі ріпчастої, нарізаної півкільцями.
  2. Сіль та мелений перець – чорний або суміш мелених перців.
  3. Набір спецій – мелений коріандр, порошок часнику, сухі трави, мелена паприка.
  4. Як кислота використовують соєвий соус, сухе вино, винний оцет, рідше звичайний столовий оцет, або лимонний сік.
  5. Рослинна олія – будь-яка, яка вам подобається, але важливо, щоб вона була рафінована і не перебивала смак інших інгредієнтів.

Що робить маринад

Вплив маринаду на продукти досить різнобічний:

Погодьтеся, що мариновані овочі набагато смачніші за квашені. А шашлики з маринованого м’яса набагато м’якші та ароматніші, ніж необроблене м’ясо, засмажене на вугіллі.

Різновиди маринадів

Маринадам немає числа, причому кухні різних народів світу віддають перевагу певному складу, з урахуванням традиційно сформованих смакових переваг етнічних груп і народностей. У наших широтах особливої ​​популярності користуються деякі базові маринади, про які ми маємо намір розповісти докладніше.

Швидкий маринад


Цей вид маринаду зазвичай використовують для маринування м’яса перед приготуванням його на вугіллі, найчастіше на пікніках. Що для цього потрібно:

Якщо м’ясо замочити у цьому складі, то вже через 30 хвилин можна смажити шашлик, він вийде соковитим та ароматним.

А взагалі для швидких маринадів як транспортувальники пряних складових використовуються:

Маринад для риби


Існує маса рецептів маринаду для риби, так само як є безліч способів її приготування:

Для кожного випадку є свій набір необхідних інгредієнтів, не кажучи вже про те, що сорт риби диктує свої вимоги до складу маринаду. Пропонуємо рецепт гарячого маринаду для риби пряного посолу.

Рецепт гарячого маринаду для риби

Цей маринад чудово підійде для оселедця, скумбрії, горбуші, навіть для річкової риби. Вона виходить дуже смачна, і ви не станете більше купувати мариноване оселедце в магазині. Цього маринаду вистачить на 1500 г будь-якої риби, що вам сподобалася.


Складові:


Спосіб…

Читайте так же:  Шафран

Оставьте комментарий