Мускатний горіх

Плоди мускатника, а точніше горішок-костянка, затребуваний як приправа в кулінарії, і як джерело для отримання мускатної ефірної олії, що використовується в парфумерії, косметичних препаратах та тютюнової промисловості. У чому користь цього пекучого та ароматного горіха, спробуємо розібратися.

Де і як росте мускатний горіх


Батьківщиною цього дерева є Молуккські острови, відомі у всьому світі, як острови прянощів. Вони відносяться до Індонезійської групи островів і до XVII століття були монопольними власниками найціннішої приправи — мускатного горіха, що отримується від ендемічного дерева Myristica fragrans Houttю. Тепер це дерево росте повсюдно, де дають можливість кліматичні умови. Сьогодні основними постачальниками мускатного горіха на світовий ринок прянощів є:

Хоча є більше 10 видів мускатного дерева, постачальником знаменитої прянощі є запашний мускатник. Це вічнозелене гіллясте дерево, зростання якого рідко сягає 10 метрів на плантаціях та до 15 метрів у дикій природі. Мускатник дводомна рослина, а це означає, що треба висаджувати чоловічі та жіночі дерева в безпосередній близькості, щоб сталося взаємне запилення. Виглядає мускатник запашний наступним чином:

  1. Листя у формі еліпса, чергові, шкірясті, блискучі зовні та матові знизу.
  2. Цвіте дерево блідо-жовтими ароматними квітами.
  3. Жіночі квітки розташовані в пазухах листя і складаються з 3-4 суцвіть.
  4. Чоловічі — зібрані в волоті, що нагадують суцвіття зонтичних рослин.
  5. Плід мускатника завбільшки з куряче яйце.
  6. Сам горішок-кістянка, укладений у червоний шкірястий кошик і оточений м’ясистою м’якоттю м’якоттю абрикосового кольору.
  7. Після дозрівання плода, зовнішня частина видаляється, кістянка висушується, червона оболонка знімається, але не викидається, її використовують як сировину для отримання ефірної олії.
  8. Сам мускатний горіх, звільнений від навколоплідника та оболонки, ретельно висушується і продається як прянощі.

Склад мускатного горіха


Цей екзотичний горішок на 20-40% складається з жирної олії, на 5-15% з ефірної олії, а на відсотки, що залишилися, припадає її тверда частина, до складу якої входять:

У чому користь мускатного горіха

Зазначений склад, швидше за все, позиціонує мускатний горіх, як ароматична речовина з терпким, в’язким смаком та своєрідним ароматом, що нагадує запах мускусу. І це цілком виправдано, адже він використовується в кулінарії, як спеція, що надає особливий аромат та смак стравам та напоям. Але не тільки це є його гідністю. Зараз властивості мускатного горіха досить добре вивчені і можна безперечно відзначити його позитивний вплив на організм людини:

Як бачимо, мускатний горіх у розумних дозах може принести чимало користі організму людини.

Застосування мускатного горіха в кулінарії


Будь-який досвідчений кулінар скаже, що не варто використовувати як спецію порошок мускатного горіха. Тому що після розтину пакетика він втрачає свої властивості протягом 1-2 годин. Завжди краще скористатися цілими горішками і розмелоти їх перед вживанням в кавомолці, або потерти на дрібній тертці, а горіх, що залишився, ретельно упаковати в харчову плівку. Використовують мускатний горіх як спецію при приготуванні:

У кулінарії, як спеція використовується не тільки сам твердий горішок, а й червоний насіння мускатника запашного, його ще називають мускатний колір. Колір частіше використовують для приготування напоїв та десертів, а горіхів, як важка артилерія, при приготуванні складних перших та других страв.

Калорійність мускатного горіха спокійно можна знехтувати, тому що його не можна вживати більше 10 г за один раз. І це верхня межа, переступати яку не радять ні лікарі, ні кулінари. А в 100 г мускатного горіха міститься 556 ккал

Чим можна замінити мускатний горіх


По-хорошому, так його нічим замінити не можна – надто характерним смаком та оригінальним запахом він має. І все ж таки досвідчені кулінари радять, при приготуванні страв, у рецептурі яких присутній мускатний горіх, його можна замінити:

І вже зовсім у крайньому випадку можна використовувати бутончики гвоздики, що мають терпкий смак і легкий мускусний аромат.

Але не дивуйтеся, якщо гурмани помітять фальсифікацію, і забракують вашу страву, для приготування якої ви використовували не мускатний горіх, а його аналог.

Використання мускатного горішка у народній медицині


Про те, що ця спеція позитивно впливає на певні органи та системи, знали ще лікарі давнини і активно використовували його:

  1. Для підвищення потенції у чоловіків, особливо ефективний він при передчасному сім’явипорскуванні. У такому разі готується настоянка з мускатного горіха і приймається малими дозами перед сітією.
  2. Корисний він і для жіночого здоров’я – допомагає пережити ПМС з меншими втратами в емоційному плані, а також сприяє зниженню болю м’язів при менструації.
  3. Його рекомендують вживати людям із надмірною вагою. Є думка, що він сприяє активізації метаболізму, завдяки чому жирові клітини згоряють швидше.
  4. Його використовують при суглобових болях та болях у хребті. Готують з тертого мускатного горіха та олії пасту і накладають у вигляді аплікацій на хворі суглоби, криж або поперек. Тобто на місця локалізації болю.
  5. Народні цілителі запевняють, що якщо регулярно приймати настій мускатного горіха з ложечкою меду, то можна позбутися…

Читайте так же:  Коріандр

Оставьте комментарий