Олія Гхі

Зміст

Олія Гхі — що це таке
Чим відрізняється Гхі від звичайної топленої олії
У чому користь олії Гхі
Використання олії Гхі в кулінарії
Використання олії Гхі з лікувальною метою
Протипоказання

Олія Гхі оспівана в аюрведичних індійських трактатах, як джерело сили та здоров’я, краси та молодості. Саме Аюрведа назвала його «рідким золотом» і запевняла, що воно здатне наділити людину, яка її вживає, енергією сонця. Індія, Пакистан, Бангладеш, Непал, Шрі-Ланка донині вважають цю олію не просто корисною, а й лікувальною. Його використовують як священний продукт при відправленні релігійних обрядів поклоніння численним богам індуїстського пантеону.

Дозвольте розповісти про те, що являє собою масло Гхі, про способи його приготування та застосування.

Олія Гхі — що це таке


Настав час розкривати карти – це топлене вершкове масло. Олію, отриману з молочного жиру, перетоплювали на Русі з давніх часів:

А оскільки росичі відносяться до індоєвропейської мовної групи, то є всі підстави вважати, що культура приготування та споживання олії Гхі прийшла до нас з Індії.

В Індії і досі з не меншим трепетом ставляться до процесу приготування олії Гхі, ніж у давні часи, коли судини, наповнені Гхі, передавалися у спадок, тому що вважалося, що чим старше масло, тим воно корисніше для здоров’я.

Чим відрізняється Гхі від звичайної топленої олії


Нічим воно від топленої олії не відрізняється, хіба що тим, що готується дуже ретельно. При його приготуванні, дуже важливо дотриматися деяких принципів, щоб масло вийшло дійсно корисним і цілющим. Отже, як же готують олію Гхі:

  1. Насамперед, олія має бути натуральною, без будь-яких домішок, бажано фермерською.
  2. М’яку олію поміщають у товстостінну каструлю з нержавіючої сталі, нагрівають на невеликому вогні і доводять до кипіння.
  3. Пінку, що утворюється на поверхні олії, особливо на початку закипання можна знімати шумівкою. Надалі пінка перетворюватиметься на пластівці, і осідатиме на дно каструлі.
  4. Олія кип’ятять на дуже малому вогні від 30 хвилин до 2-х годин залежно від кількості вихідного продукту.
  5. Основний показник того, що масло готове, це прозорий золотистий колір і молочний білок, що осів на дно, казеїн, у вигляді білих пластівців.
  6. Дуже важливо! Не можна допустити підгоряння казеїну, інакше олія буде безнадійно зіпсована.
  7. Після відключення вогню, маслу треба дати злегка відстоятися і охолонути, потім перелити в чисті сухі банки, через ситечко, застелене марлею, складеною в 2-3 шари.
  8. Гаряче масло не закупорюють, щоб не утворився конденсат.
  9. Коли воно охолоне, банки закривають і зберігають у холодильнику.

Така олія не псується рік навіть за кімнатної температури. Воно є золотистою зернистою масою з вершково-горіховим смаком.

У домашніх умовах приготувати масло Гхі можна в духовці, або на водяній бані. Найбезпечніший спосіб – на водяній бані. Тому що небезпека підгоряння молочного білка, що осів, зведена до мінімуму. А в духовці та на відкритому вогні потрібно ретельно стежити за станом опадів. Як тільки вони набудуть жовтого кольору, масло пора з вогню знімати.

У чому користь олії Гхі

Про користь Ґхі в Аюрведичних трактатах написано чимало хвалебних од. Досі індійці небезпідставно вважають, що це єдина олія, яка при обсмажуванні продуктів не утворює канцерогенів. А пов’язано це з тим, що горіти таке масло починає лише за температури 250°С. Тоді як для обсмажування м’яса з утворенням апетитної скоринки досить 220°С.

Крім того, в Аюрведах написано, що олія Гхі:

Ніхто не може спростувати таких сильних заяв аюрведичних трактатів, хоча б тому, що все людство «підсіло» на олії, які призначені виключно для заправки салатів. При термічній обробці вони перетворюються на оліфу і безнадійно псують наші судини, печінку, кишечник.

Олія Гхі, це чистий молочний жир, який справді дуже корисний для нашого організму, хоча б тому, що в 100 г продукту міститься 67% добової норми вітаміну А, всього 1 г вуглеводів, за повної відсутності білків.

Використання олії Гхі в кулінарії


Використовувати цю олію в кулінарії можна без жодного побоювання. Воно відмінно підходить:

Не варто його використовувати для приготування соусів, тому що при охолодженні такий соус стане зернистим, що навряд чи когось потішить.

Олія Гхі дуже калорійний продукт. У 100 г міститься 886 ккал.

Тому не варто захоплюватися цією олією, особливо тим, хто стежить за власною вагою.

Є кілька важливих рекомендацій, як використовувати олію Гхі в кулінарії:

  1. Сковорода для обсмажування продуктів на цій олії має бути абсолютно суха, а продукти теж бажано обсушити паперовим рушником від надлишків рідини, інакше масло почне «стріляти» і чадитиме.
  2. Шар обсмажуваних продуктів повинен бути тонким, щоб вийшла рум’яна скоринка, а самі вони не увібрали в себе багато олії, що збільшить калорійність і значно знизить смак вихідної страви.
  3. При правильному використанні на цій олії можна смажити неодноразово, але, як тільки масло потемніє, його треба безжально вилити.
  4. Олія Гхі не любить холоду. Тому зберігати його краще за кімнатної температури, не допускаючи прямого потрапляння сонячних променів, у ємності з добре притертою кришкою.

Знання цих тонкощів допоможе приготувати смачну їжу на дуже якісному маслі.

Використання олії Гхі з лікувальною метою


Як ми вже говорили, Аюрведи цінують цей продукт за його лікувальні властивості. Чому б і нам не спробувати лікуватися таким смачним та корисним продуктом. Ось кілька рекомендацій щодо застосування олії Гхі з лікувальною метою:

  1. При респіраторних захворюваннях рекомендується запровадити чайну ложку олії на склянку гарячого молока, додати 1ч. ложку соди харчової. Ретельно перемішати та випити. Цю процедуру потрібно проводити натще вранці та на ніч, через 2 години після їди.
  2. Після тяжкої хвороби, людям з ослабленим імунітетом рекомендується зробити суміш з 1 ч. ложки олії, ½ ч. ложки імбиру та 1/ч. ложки куркуми, і приймати цю суміш замість сніданку, натщесерце. Їсти можна не раніше, ніж через 1,5 години після прийому суміші.
  3. При м’язових та суглобових болях, рекомендується робити масаж хворих ділянок із застосуванням олії Гхі. Воно відмінно зігріває та знімає біль у суглобах та м’язах.
  4. У період міжсезоння та епідемій грипу рекомендують змащувати внутрішню поверхню ніздрів цим маслом. Це різко знизить шанс підхопити шкідливий вірус чи бактерію.

Протипоказання

З обережністю треба ставитися до олії Гхі:

Це не означає, що його не можна їсти, але доза має бути помірною. При хронічному панкреатиті та коліті, у фазі ремісії, олію Гхі можна приймати, як ліки для зміцнення імунітету.

Читайте так же:  Чаванпраш

Оставьте комментарий