Пастила

Пастила – це смачний та корисний десерт. Напевно, немає таких народностей на землі, які не додумалися б готувати в сезон достатку ягід і фруктів пастилу за власними національними рецептами. Вона чудово зберігається і може тішити своїм оригінальним смаком та корисними властивостями аж до нового врожаю. Про те, хто, як і де готує пастилу — читайте нижче, а заразом ви дізнаєтеся пару-трійку рецептів приготування цих корисних ласощів.

Історія старовинних російських рецептів пастили

Пастилу на Русі готували повсюдно, кожен регіон мав власні рецепти, але принцип приготування був той самий:

Готували пастилу і з ягід – брусниці та морошки, малини та смородини, з аґрусу та навіть обліпихи. Виходив дуже корисний десерт, який вживали з трав’яним чаєм, забезпечуючи інтуїтивно себе вітамінами і мінералами, що містяться в достатку в пастилі.

Було до революції в Росії 3 фабрики, які випускали пастилу, приготовлену за оригінальними старовинними рецептами. Вони забезпечували пастилою не тільки Російську Імперію, але й експортували ці ласощі до Європи, де вони мали великий попит.

Коломенська пастила

У 2009 р. у Коломні було відкрито музей коломенської пастили, де відвідувачі можуть побачити цікаві експонати та скуштувати пастилу, приготовлену за старовинним автентичним рецептом. Більше того, в Коломні зараз працює фабрика, яка випускає цей чудовий продукт за рецептами старовинної мануфактури.

А починалося все з далекого 1735 року, коли купці Шервавін стали виробляти пастилу з антонівських яблук на меду.

У 1860 році підтягнувся до цієї справи підприємець Чуприков, який розширив асортимент і почав випускати крім пастили цукерки та варення.

Коломенська пастила була легко впізнаваною:

Кажуть, що імператриця Катерина II була великою шанувальницею саме цих ласощів і коломенські виробники пастили робили постачання для царського двору.

Білівська пастила

У 1888 році, в маленькому провінційному містечку Белеві, що в Тульській губернії, заповзятливий власник яблуневих садів Амвросій Прохоров вирішив налагодити виробництво пастили, надихнувшись успіхами коломенських підприємців. І дуже в цьому досяг успіху. Використовуючи в рецептурі яєчні білки для отримання пишної яблучної маси, він зумів завоювати ринок не тільки в Російській Імперії, а й став робити постачання до Європи.

Там до російської пастили подавали марочні десертні вина і таке поєднання було настільки вдало, що багато хто і не мислив без нього десертного столу.

Революція обірвала і честолюбні плани, і підприємницьку діяльність спритного купця Прохорова.

Ржевська пастила

Місто Ржев Тверської губернії славилося своїми яблуневими садами. Був тут і ендемічний сорт яблунь – Ржевські. Зайнялися виробництвом пастили купці Немилови, які були заповзятливі і хлібосольні настільки, що до них потягнулися купці з інших губерній, відвозили цілі партії ржевської пастили, яку готували за особливою оригінальною рецептурою — сушили на спеціальних дошках, нашаровуючи шар на шар. , на превелику радість любителів цих ласощів.

У Ржеві нині теж виробляють пастилу за старовинним рецептом.

Види пастили

Пастила раніше виготовлялася з яблук, ягід, навіть із гарбуза та моркви. Навряд чи гарбузова чи морквяна пастила були улюбленими ласощами, але для сучасного ЗОЖевця — це саме те, що треба. Тому трохи нижче ми обов’язково наведемо рецепти не дуже смачної, зате дуже корисної пастили.

До речі, калорійність пастили рідко перевищує 300 ккал на 100 г продукту. Але стільки за один присід не освоїть навіть найвідчайдушніший ласун.

Види пастили залежать не тільки від інгредієнтів, з яких вона приготовлена, а й від способу переробки та сушіння старовинного російського десерту:

  1. Так пастила з додаванням яєчного збитого білка обов’язково буде пишною, світлою і гладкою, але є в неї термін придатності, проте білок продукт швидкопсувний. А консерванти використати не хотілося б.
  2. Є пастила багатошарова, зазвичай використовуються ягоди для приготування такої пастили смородина та аґрус, малина та чорниця, вишня та черешня, все йде в хід, сушиться шарами, а потім збираються смакові композиції, виходячи з власних уподобань.
  3. Татарською називали грубу пастилу, де відчуваються фрагменти шкірки ягід, масу зазвичай перебивають, навіть не додаючи цукор або мед і заливають тонким пластом для просушування без підігріву, в кращому випадку прикривають марлею від комах і пилу, така пастила дуже корисна, і досить смачна.
  4. Пастила зефірна — це зазвичай та, яку готують за коломенськими або білівськими рецептами — пишна, світла, гладка.

Пастила в наших широтах ласощі популярні, можна її придбати практично в будь-якому супермаркеті. А можна приготувати будинки — натуральну без консервантів та всіляких інших добавок — загусників, стабілізаторів.

Як приготувати пастилу в домашніх умовах


Приготувати пастилу будинку цілком під силу будь-якій господині, але доведеться повозиться. Тому треба запастись:

Найменш трудомісткий, але найтриваліший процес, це сушіння пастили в духовці. Тут дуже важливо її не пересушити, щоб замість пастили не вийшло безе. Сушать її при температурі 70°С, щоб її забезпечити у звичайній духовці, дверцята доведеться тримати прочиненими, потрібно буде вибрати оптимальний варіант.

Наявність блендера також сильно спростить завдання при збиванні яблучної маси з цукром. Без блендера доведеться попітніти. На фабриках ржевських, белівських і коломенських збивали масу по другу добу, без зупинки. Але там і обсяги були набагато більшими за наші.

А тепер давайте перейдемо до рецептів.

Рецепт белівської пастили

Зробимо її слоєною, справжньою, як у купця Прохорова. Для цього треба обов’язково запастись антоновськими яблуками, щоб не довелося використовувати пектин чи агар-агар. Отже, Бєлєвська пастила «о`натюрель».

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Яблука вимити, викласти на застелений пергаментним папером лист і запекти в духовці до повної готовності — шкірка повинна не просто луснути, а майже відокремитися від м’якоті.
  2. Остудити, відокремити серцевину яблука з насінням та шкірку, скласти все в чашу блендера і ретельно перебити масу.
  3. Потім поміняти насадку на віночок і поступово додаючи цукор збивати яблучне пюре в пишну піну.
  4. На лист, застелений пергаментом…

Читайте так же:  Згущене молоко

Оставьте комментарий