Пироги з варенням

Солодощі Переглядів: 1012 06.09.2019

Пироги можна назвати шкідливою їжею, тільки на тій підставі, що мають високий глікемічний індекс. Але мало знайдеться людей, які не спокусяться шматком пирога, що смачно пахне, витягнутого щойно з духовки. Недарма народ говорив «не червона хата кутами, а червона пирогами». Пироги на Русі були найчастіше основною і єдиною стравою на столі. Досить згадати знамениту кулеб’яку, розстібки, курник. Пироги це ситно, смачно і нескладно в приготуванні. Залежно від замісу тіста, наповнювача та способу випічки виходить безліч різноманітних за смаком та зовнішнім виглядом солодких пирогів до чаю та кави.

Різновиди пирогів з варенням

Залежно від того, як ви готуватимете тісто, розрізняють такі види пирогів:

До того ж вони ще можуть відрізнятися за «методом» розташування начинки:

  1. закритими, це коли начинка захована під пластом тіста;
  2. відкритими, коли начинка лежить на поверхні, а сам пиріг у вигляді чаші;
  3. іноді варення просто змішують з|із| тестом і випікають пиріг на швидку руку;
  4. є ще «бабусині пироги»;
  5. не можна не згадати знаменитий віденський пиріг.

Постараємося розповісти про всі перераховані вище способи випічки пирогів.

Дріжджове тісто для пирогів з варенням

Наведемо класичний рецепт приготування дріжджового здобного тіста для пирогів. Робиться воно за всіма правилами на опарі. У поняття здоба входять продукти, які роблять його ніжним, повітряним, запашним. Тому що хліб, як відомо, печеться теж із дріжджового тіста, але без здоби. Тісто, рецепт якого ми наводимо, годиться для солодкого пирога з начинкою, для булочок, ватрушок, і всяких інших «смаків», які прийнято подавати до чаю та кави. Тут важливо усвідомити один принцип — здоба значно уповільнює процес бродіння дріжджів. Тому їх доводиться вводити в тісто у більшій кількості. І саме тому процес бродіння дріжджів потрібно запустити в опарі.

Інгредієнти для опари:

для здоби:

Алгоритм дій:

  1. У злегка підігрітому, як для немовляти, молоці розчинити дріжджі, додати решту інгредієнтів і все перемішати. Залишити опару в теплому місці на 30-45 хвилин.
  2. Опара повинна утворити шапочку, на поверхні якої мають з’явитися бульбашки.
  3. Усі інгредієнти здоби з’єднати.
  4. Опару вилити в здобу та ретельно перемішати.
  5. Поступово додавати двічі просіяне борошно. Цей момент дуже важливий. Просіяне борошно насичене киснем, що забезпечить нормальний процес бродіння у тесті.
  6. Борошно підсипають та вимішують дерев’яною лопаткою.
  7. Коли від лопатки вже мало толку, настав час вимішувати тісто руками. Змастіть долоні та обробну дошку рослинним маслом, і вимішуйте тісто, доки воно не стане однорідно-еластичною.
  8. Укладіть тісто в миску, прикрийте рушником і дайте йому підійти.
  9. Коли тісто підійде, потрібно обім’яти його і почати формування пирога.
  10. Деко накрийте пергаментним папером, злегка змастіть його олією.
  11. Розкотіть пласт тіста формою листа, щоб вийшли бортики.
  12. На тісто викладіть шар густого варення із чорної смородини, з малини чи абрикосів.
  13. Накрийте іншим пластом тіста, защепіть краї, і зробіть надрізи гострим ножем у вигляді ромбів по всій поверхні пирога. Дайте йому відстоятись 15-20 хвилин, змастіть поверхню яєчним жовтком і відправляйте його в духовку, розігріту до 180С.
  14. Пиріг буде дбати від 45 хвилин до години при температурі 160-180С.
  15. Перші 20 хвилин духовку не відкривати, інакше тісто сяде, після зазначеного часу, можна відкривати та контролювати процес.

Це рецепт закритого пирога з абрикосовим, малиновим, смородиновим або будь-яким іншим, густим варенням.

Відкритий пиріг з варенням


Щоб отримати відкритий пиріг з полуничним, наприклад, варенням, треба виконати все те ж саме, але не накривати шар варення пластом тіста. Але щоб він виглядав святково та красиво, викладіть на ньому сіточку зі смужок тіста. Робиться це так:

  1. Тонко розкотити тісто і нарізати|вирізати| з нього смужки однакової ширини.
  2. Викласти смужки навскіс спочатку вздовж, а потім упоперек відкритого пирога, защепивши їх з бортиками.
  3. Вийде така собі сіточка на поверхні пирога.
  4. Акуратно пензликом змастити ці смужки яєчним жовтком, дати пирогу «відстоятись» і відправити в духовку на 45 хвилин.

Тертий пиріг з варенням


Його ще називають просто пісочний пиріг із варенням, тому що для цього пирога треба приготувати пісочне тісто. Ну, а чому він ще й тертий, розповімо по ходу опису.

Пісочне тісто розсипається по роті, завдяки наявності великої кількості жиру та цукру. Щоб пиріг вийшов розсипчастим, ще дуже важливо купити борошно з низьким рівнем клейковини. Ще важливо, щоби на кухні температура при замішуванні тіста не перевищувала 20С. Щоб олія не розтікалася і не обтяжувала тісто пирога.

Калорійність такого пирога досить висока – 398 ккал на 100 грн. готовий продукт. Про це слід пам’ятати тим, хто дбає про свою фігуру.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Олію розтопити на водяній бані.
  2. Яйця, цукор, сіль та ванілін ретельно розмішати в мисці.
  3. Додати в цю суміш олію і добре вимішати міксером.
  4. У двічі просіяне борошно додати розпушувач і ввести в збиту суміш.
  5. Вимішувати тісто не потрібно. Достатньо утворити кому і розділити його на 2 нерівні частини – 1/3 та 2/3. Малу частину відправити у морозилку.
  6. Більшу частину розкотити пластом і викласти на лист, сформувавши бортики.
  7. Викласти густе смородинове, абрикосове, полуничне варення шаром на пласт тіста, розрівняти
  8. Дістати з морозилки застиглий ком тіста і натерти з нього на тертці крихту, розподіливши її по всій поверхні пирога.
  9. Відправити пиріг у розігріту до 200С духовку і випікати хвилин 20, доки не зарум’яниться.

Потім остудити, красиво нарізати і подати до столу на десерт. Цей пиріг ще іноді називають кучерявим, за горбкувату нерівну поверхню, що нагадує «хугер-бугер» на кучерявій голові.

Віденський пиріг з варенням


Найкраще цей пиріг готувати з вишневим варенням, густим і без кісточок. Тому що для пирога будуть потрібні тільки ягоди вишні, але не сироп. Основний принцип правильного приготування цього пирога, все треба робити швидко і чітко. Тому потрібно заздалегідь підготувати все

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Збити цукор та олію до стану крему.
  2. По одному…

Читайте так же:  Згущене молоко

Оставьте комментарий