Полба

Її батьківщиною вважають Середземномор’я, що культивували її ще в Стародавньому Єгипті. Ніколи про неї не забували в Афганістані, Ірані, Ефіопії, Вірменії та Марокко. У Росії її обробляли всі численні народності, що населяли нашу багатонаціональну країну – чуваші та удмурти, марійці та карели. Вона невибаглива, смачна і корисна, з нікчемним вмістом глютену, і називається вона полба.


Полба що це таке

Що таке полба? Зважаючи на те, що про неї написав А.С. Пушкін у нетлінній «казці про Попу і працівника його Балді» — її варять і їдять. Схоже, що на Русі полба була популярна у народі. Пора розкрити карти – це пшениця особливого виду із зерном, покритим плівкою, що не вимолочується, і ламким колосом. Такої якості є дикі сорти пшениці, а культурні. Найбільш поширені зараз сорти, які вживають багато країн, це двозернянка, пшениця маху (Triticum macha). Рослина невибаглива, морозостійка, скоростигла, не піддається грибковим захворюванням, яким схильні до більш зніжених сортів культурної пшениці. Зростає повсюдно — у Європі та Азії, Америці. Колос при перемелюванні неможливо звільнити від плівки, тому найчастіше її використовують для каш, юшок і цілющих напоїв.

Полба користь та шкода

Перш ніж говорити про користь цього продукту, слід ознайомитись із його складом. На 100 грн. сухого продукту в ньому міститься:

Інші 11% компонентів у складі цього продукту:

  • вітаміни групи В – 1,77 мг;
  • вітамін РР – 6,84 мг;
  • вітамін К та Е – 3,5 мкг та 0,78 мг відповідно.

Макро та мікроелементи представлені в цьому продукті в такому складі:

  • фосфор – 400мг;
  • калій – 387 мг;
  • магній – 135 мг;
  • кальцій – 26 мг;
  • залізо – 4,43 мг;
  • цинк – 3,27 мг;
  • селен – 11,7 мкг;

Співвідношення калію, магнію і кальцію в цій пшениці не залишає сумнівів у її корисності для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання. Крім того вона має ще наступні корисні властивості при її регулярному вживанні:

  • покращується перистальтика кишечника;
  • регулюється рівень цукру на крові;
  • вона є імуномодулятором;
  • пов’язує шкідливий холестерин у кишечнику і не дає йому всмоктуватись у кров;
  • сприяє кровотворенню.

Крім того, її можуть спокійно їсти люди, які страждають на целіакію – хворобу, обумовлену відсутністю ферменту, що розщеплює глютен, який у надлишку міститься практично у всіх зернових. Завдяки низькому вмісту глютену, страви з полби такими людьми добре засвоюються.

Шкода полба може завдати тільки тим людям, хто має індивідуальну непереносимість цього продукту. Це трапляється, але дуже рідко.

Крупа полби

Полбу здебільшого вживають у їжу, як крупу, а не як борошно. Пов’язано це з тим, що дуже важко піддається очищенню від плівки зерно, борошно виходить з низьким рівнем клейковини. Через це вироби з такого борошна розсипаються та не мають товарного вигляду. Тому, у промисловому виробництві борошно з полби мало використовують. А ось крупа досить затребувана у всьому світі. Дуже велика кількість людей зараз страждає на ціліакію і кількість «хворих» постійно зростає. Крім того, зростає занепокоєння населення земної кулі здоровим харчуванням. Тому виробництво крупи півби набрало обертів і купити її можна практично у всіх супермаркетах нашої країни, Європи та Америки. А з Азії та Африки вона й не зникала. Півб’яна крупа це, по суті, подрібнене зерно полби. З неї варять супи, каші, різотто.

Вибираючи крупу полби, слід звернути увагу на такі нюанси:

Рецепти страв із півб’яної крупи

З півби можна приготувати безліч страв і при цьому бути впевненим, що ви будете їсти дуже корисний і якісний продукт, який не обтяжить вас зайвими кілограмами жиру. Крім того, всі страви з полби не залежатимуть у вашому кишечнику, тому що хороша перистальтика завдяки цьому продукту забезпечена. Отже, смачно та корисно буде приготувати такі страви:

  1. Рецепт №1. «Півб’яна каша з грибами»
    Складові:
    • гриби глива – 150 г;
    • гриби печериці – 150 г;
    • крупа полби – 150 г;
    • олія рослинна – 4 ст. ложки;
    • цибуля салатна, біла або червона – 2 великі цибулини;
    • приправи – сіль, запашний мелений перець та мелений коріандр – за смаком;
    • вода – 1л.

    Почистити та дрібно порізати гриби. Обсмажити їх із цибулею в сотейнику з товстим дном. Додати туди ж промиту крупу, влити 1 л води, додати сіль та приправи, добре перемішати, прикрити кришкою і поставити на середній вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити і залишити варитись на дуже повільному вогні 40-50 хвилин. Зняти з вогню, укутати теплим рушником і залишити нудитися ще 30-40 хвилин. Готову кашу перед подачею можна присипати дрібно нарізаною зеленню кропу.

  2. Рецепт №2. «Суп з індички з півбою»
    Складові:
    • індичка – 500 г;
    • крупа полби – 50 г;
    • цвітна капуста – 100 г;
    • овочі – морква, болгарський перець, біла цибуля, помідор по 1 шт.;
    • приправи – сіль, запашний перець, паприка мелена – до смаку;
    • зелень – базилік та селера – по 1 гілочці;
    • часник – 1 часточка;
    • олія вершкове – 30г.

    Індичку відварити, м’ясо порізати на порційні шматочки. Овочі обсмажити на вершковому маслі. Крупу промити і всипати в киплячий бульйон, варити на повільному вогні 30 хвилин|мінути|. Потім додати цвітну капусту, м’ясо індички, приправи та варити ще 15 хвилин. Перед подачею посипати дрібно нарізаною зеленню. Дуже смачний та ароматний суп.

Макарони з полби

Цей продукт із півби лише починає завойовувати свого покупця. Продукт вважається дієтичним, прирівняний до макаронів із твердих сортів пшениці. А це означає, що вживати макарони з півби можна як звичайну пасту, на боках у вигляді жирових складочок вона не осяде. Крім того, з’ївши страви з півб’яних макаронів, ви довго не відчуватимете почуття голоду, тому що це складні вуглеводи. А вони, як відомо, забезпечують відчуття ситості надовго. Готують їх із грибами, м’ясом, соусами, запікають із сиром у духовці. Одним словом, дуже смачні та корисні ці макарони.

Полба як готувати

Готувати полбу можна по-різному. Все залежить від вихідного продукту;

Читайте так же:  Клітковина

Оставьте комментарий