Приправа для курки

У «добройлерний» період курка на столі була скоріше делікатесом, ніж звичною повсякденною їжею та приправи для курки не були настільки актуальними. Достатньо було її природного аромату, щоб створити святковий настрій.

Сьогодні в епоху бройлерів курятина наша основна білкова їжа. Що гріха таїти, добряче набридла. Щоб урізноманітнити смак готових страв із курятини з’явилося безліч різних спецій та приправ на полицях наших супермаркетів та ринків. Орієнтуватися у цьому різноманітті стало складно.


Які приправи підходять для курки

Почнемо з того, що екзотичні приправи на кшталт каррі, гара масалу, з’явилися на кухнях звичайних господарок порівняно недавно. У зовсім недавньому минулому були традиційні приправи, застосовуючи які, вміла господиня створювала шедеври кулінарії на своїй крихітній кухні, в духовках, які не мали уявлення, що таке термометр. Це були:

  1. Сіль – приправа найцінніша, бо без неї ніяка страва не буде смачною, хоч шафраном її обсип, хоч куркумою прикраси. Тому сіль усім приправам – голова.
  2. Перець – чорний мелений або запашний горошок. Перець мелений не лише ароматизує страву, а й надає їй пекучого смаку. Тому додають його в кінці приготування і дозовано, щоб не переборщити. А перець горошком додають у маринади, він віддає свій запах, роблячи страву запашною, але на смак її не впливає.
  3. Перець червоний мелений — теж досить популярна приправа в кулінарії, але він може бути дуже жарким на смак, а може бути майже нейтральним. Потрібно дивитися на упаковку — нуль, це мінімальна пекучість, а далі цифри — по зростаючій. Таким чином, можна підібрати перець, відповідно до своїх уподобань.
  4. Часник, чудова приправа до курки, як у свіжому вигляді, так і сушений мелений. Часник теж додають наприкінці термічної обробки, крім тих випадків, коли курку заздалегідь маринують, а потім запікають у духовці.


Екзотичні приправи для курки

Приправи, про які йтиметься, не призначені для курки. Вони, певною мірою, універсальні. Тобто їх використовують для приготування м’яса та риби, морепродуктів та овочів, соусів, салатів та маринадів. З курячим м’ясом вони поєднуються органічно, тому можуть бути відмінною приправою і для курки:

  1. Коріандр мелений – ця приправа не дуже улюблена у наших широтах. І зовсім дарма. Пряний аромат меленого насіння коріандру дуже доречний разом із димом ароматних дров фруктових дерев. Тому, якщо ви маєте намір приготувати курку гриль на відкритому вугіллі, і шашлик з курятини, то коріандр саме те, що треба. Їм посипають шматочки курки перед нанизуванням на шампура або перед відправкою на грати для гриля.
  2. Майоран і орегано – ці дві трави взаємозамінні, до того ж чудово доповнюють одна одну. Обидві вони володіють сильним ароматом і солодкувато-пекучим смаком. Тому важливо не перестаратися, додавати щіпку меленої трави в кінці термічної обробки.
  3. Куркума і імбир – приправи теж взаємозамінні, а й добре доповнюють одне одного. Їх використовують для запікання курки цільною тушкою. Курка виходить дуже красивого кольору і зі злегка жарким присмаком. Можна додавати ці спеції до маринаду, якщо ви робите шашлик з курячого м’яса.
  4. Паприка – дуже доречне приправлення до курки. Вона надає приємного аромату і легкої насолоди курячому м’ясу. Паприка не буває зайвою, вона гарна, бо й прикрашає страву і робить її смачнішою.
  5. Розмарин – дуже сильна приправа. Ось тут дуже важливо не переборщити. Крім того, розмарин не любить суперництва. Якщо готуєте курку з розмарином, то поєднуйте це тільки з сіллю та перцем. Він надасть страві аромату хвої, якщо ви готові до такого поєднання, то дерзайте.


Приправа для курки – традиційна


Не кожен уміє правильно підбирати приправи, щоб вони взаємно доповнювали один одного і добре ув’язувалися з ароматом основного інгредієнта страви, у нашому випадку – курки. Саме тому досвідчені кулінари створили стійкі композиції приправ, які можна використовувати строго за призначенням.

У кожного народу своя кухня та свої традиції, тому традиційною можна вважати ту приправу, яку використовують автори цієї страви.

Можна, покладаючись на свій смак, скласти власну композицію з різних спецій та приправ.

Але є один склад, який вважається універсальним:

Потрібно змішати по 1 ч. ложці кожного інгредієнта у ступці та ретельно перетерти в одну загальну масу. Пересипати в контейнер для приправ, з добре притертою кришкою і користуватися цією універсальною приправою в міру потреби.


Приправа для шашлику з курки


Для тих, хто любить різноманітність, і хоче від курятини отримати інші смакові відчуття, може набувати різних наборів приправ для курки, а може й самостійно їх скласти.

Наприклад, для того, щоб приготувати приправу для курячого шашлику, треба запастися наступними інгредієнтами:

Це не єдина суміш, яку можна використовувати для маринаду курки, але із цим складом вийде дуже смачно.


Рецепт приготування шашлику з курятини

Якщо намічаються пікнички на природі, приготуйте такий шашлик. Смакота неймовірна, і дуже демократично, щодо цінової політики.

На 4 особи вам знадобляться інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Курочку добре промити, висушити.
  2. Всі інгредієнти спецій змішати і, посипавши ними курятину, добре перемішати.
  3. Збризкати все це яблучним або винним оцтом і залишити маринуватися не менше 45 хвилин. Можна довше.
  4. Нанизати шматочки м’яса на шампура і запекти над гарячим вугіллям до рум’яної скоринки.


Приправа для плову з курочкою


Фахівці з плову, а серед кулінарів таких не дуже багато, запевняють, і не безпідставно, що приправи в плов додають окремо, ніколи їх не змішуючи, причому у різні періоди приготування страви.

Приготувати справжній плов це ціла наука. Є ще одне правило — їх додають виключно в зірваку, тобто в м’ясну або курячу заправку для плову. Традиційними приправами для плову вважаються:

  1. Шафран — красивий золотистий колір, що надає плову і, ледве вловимий, аромат і присмак.
  2. Барбарис – сушені або в’ялені ягоди барбарису надають плову святкового ошатного вигляду і приємної…

Читайте так же:  Шафран

Оставьте комментарий