Приправа для шашлику

При слові шашлик, тут же вибудовується асоціативний ряд — кавказець, грузин або азербайджанець, мангал, шампура, баранина, п’янкий аромат. Але слово шашлик, як і сама страва, прийшло до Росії не з Кавказу, всупереч поширеній думці, а з Криму. Слово це кримськотатарського походження і дослівний переклад означає – «щось на рожні».

Це не означає, що до XVIII століття росичі м’ясо на рожнах не смажили. Але називалося це «кручене м’ясо» і прийшло блюдо до наших предків від варягів-скандинавів. Щоправда, те, що ми сьогодні називаємо шашликом, від цієї страви дуже відрізняється. Тоді зазвичай на рожні смажили цілу тушу або величезні шматки м’яса, в яке зрізали верхній прожарений шар і знову відправляли на вугілля. Сьогодні ж мова йтиме виключно про шашлик, а ще точніше, про приправи до нього.


Класичний шашлик із баранини


Почнемо з класики – кримсько-татарського шашлику. М’ясо обов’язково має бути бараниною. Без маринаду тут теж не обійтись. Найголовніше у маринаді це приправи. Для класичного шашлику вони мають бути такими:

І, звичайно, дуже важливо приготувати маринад, замочити в ньому підготовлену належним чином баранину. Найрозумніше – це запропонувати покроковий рецепт.


Рецепт приготування кримсько-татарського шашлику – шиш-кебаб


У цьому рецепті немає нічого складного, але дуже важливо дотримуватись усіх рекомендацій, щоб результат не розчарував.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Спочатку потрібно підготувати маринад. В емальовану миску вилити масло|мастило|, видавити сік лимона, вкласти всі спеції, нарізану цибулю і видавлений часник. Перемішати і дати час усім інгредієнтам одружитися.
  2. М’ясо вимити, видалити плівки, сухожилки та нарізати невеликими шматочками розміром 3-4 см. Обсушити паперовим рушником.
  3. Помістити м’ясо в маринад, ретельно перемішати, накрити кришкою і поставити зверху гніт.
  4. Прибрати в холодне місце на 3-4 години.
  5. Розвести в мангалі вогонь. Дрова бажано брати із фруктових дерев.
  6. Нанизати м’ясо на шампура, можна між ними нанизувати овочі – болгарський перець, цибулю, баклажани чи міцні томати.
  7. Смажать шашлик над вугіллям, не допускаючи відкритого вогню. Як зарум’яниться м’ясо – можна подавати до столу.


шашлик зі свинини


Що гріха таїти, для російської людини ближче і звичніше шашлик зі свинини. Що мусульманинові «харам» — російській людині бальзам. Тому рідкісний пікничок обходиться без свинячих шашличків. Правильно приготований, він нічим не поступається класичному шиш-кебабу. Тут дуже важливо правильно підібрати спеції для маринаду. До складу спецій для маринування свинини входять:

Цей набір спецій вважається класикою для маринаду, який використовується при приготуванні шашлику зі свинини. Є один дуже важливий аспект – не варто використовувати в маринаді оцет. М’ясо свині і так дуже ніжне та м’яке. Воно не потребує додаткового руйнування волокон, ніж, власне, займається будь-яка кислота. Якщо роблять шашлик із яловичини, то використання винного або яблучного оцту більш ніж доречне, тому що корова живе довше і м’ясо у неї жорсткіше.

Пропонуємо покроковий рецепт приготування кебабу зі свинини.


Рецепт шашлику зі свинини


Всі намагаються купити м’якоть свинини, щоб приготувати шашлик. І зовсім дарма. Найсмачніше місце з тушки свині для шашлику – це реберця. М’ясо на реберцях має специфічний смак — воно соковите, присмачене жирком і тому на вугіллі розкривається його особливий смак і аромат.

Складові;

Спосіб приготування:

  1. М’ясо вимити, нарізати шматочками 3х4. З реберець кісточку не видаляти. Так і нарізати в довжину, вздовж кісточки.
  2. Цибулю нарізати півкільцями, посолити і добре розім’яти руками, щоб пустив сік.
  3. Додати в нього спеції та м’ясо, всю масу ретельно вимішати і залишити на 1,5 – 2 години.
  4. Нанизувати на шампура, коли вогонь прогорить і залишаться тільки палаючі вугілля.
  5. Обсмажувати, безперестанку повертаючи шампура, до появи рум’яної скоринки.
  6. Дуже важливо не перетримати, тоді шашлик буде сухим. Важливо, щоб сік зберігся. Це і є найвищий пілотаж — вловити момент, коли сукровиця стає прозорим соком і вчасно зняти з вугілля. Вдалося – отже, слава чудового «шашличника» закріпиться за вами назавжди.


Шашлик із курки


Курятина теж любить вугілля. Якщо правильно підготувати куряче м’ясо, то шашлик із курки вийде не менш смачним, аніж із баранини чи свинини. Які ж приправи використовуються для приготування курячого шашлику:

Зрозуміло, що не можна використовувати все й одразу. Результат буде не найкращий. Більше того, м’ясо курки може бути безнадійно зіпсоване, якщо переборщити із приправами.

Існує легенда про кухаря імператора Наполеона Бонапарта, якого звали Лягюп’єр. Так ось він примудрився завдяки правильному використанню спецій змусити Наполеона їсти куряче м’ясо, яке, під страхом гільйотини, було заборонено подавати до столу імператора. Наполеон не переносив навіть запаху курятини. Зате потім все, що готував Лягюп’єр з курки, із задоволенням поглинав Наполеон, насолоджуючись новим і новим смаком. Рецепт приготування курятини для шашликів або гриля, ми просто зобов’язані запропонувати.


Рецепт приготування курячого шашлику


Курку обов’язково треба замаринувати. Бажано на 6-8 годин.

Чим довше вона пролежить у маринаді, тим смачніше вийде шашлик із курятини. Основна приправа каррі включає куркуму, кумін, кардамон, мускатний горіх, коріандр. Тому її використання при приготуванні курячого шашлику або курки гриль більш ніж виправдано.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Курячі стегна вимити і висушити.
  2. Нарізати цибулю півкільцями, посипати її всіма спеціями і добре пом’яти, щоб він пустив сік.
  3. Стегна натерти цією сумішшю і залити кефіром. Залишити наполягати 6-8 годин.
  4. Як тільки прогорить багаття, нанизати стегна на шампура, і смажити шашлик на вугіллі, постійно провертаючи, щоб рівномірно обсмажити м’ясо з усіх боків.

І тут дуже важливо не перетримати стегенця на вугіллі, щоб м’ясо не вийшло сухуватим.


Світові аналоги шашлику


Та чи інша модифікація шашлику існує в різних народів світу. Почнемо з наших найближчих сусідів, а в недалекому минулому – співвітчизників:

  1. У вірмен він називається хорвац. Готують його виключно чоловіки, і існує…

Читайте так же:  Базилік

Оставьте комментарий