Приправа для супу

Елемент не знайдено

Сучасна кулінарія пропонує безліч приправ для супу — це і банальний перець, і куркума, і мелений імбир, шафран і кардамон, зіра і кмин. Як не загубитися в цьому різноманітті та навчитися використовувати приправи та спеції при приготуванні перших страв, покращуючи смак готової страви. Завдання не з простих, але цілком вирішуване. Тут, як і медицина, головне не нашкодити.


Загальні рекомендації

Є люди, у яких вроджене чуття, як і яку приправу слід використовувати, щоб отримати відмінний результат у вигляді супчика, від якого за вуха не відтягнеш. Але таких щасливчиків не так багато. Більшість керуються місцевими традиціями, або експериментують невміло, через що страждають ті, хто змушений, потім це є. Тому знання базових принципів використання приправ необхідне кожному, хто готує їжу для себе та своїх близьких:

  1. Овочеві супи присмачуються приправами на початковому етапі приготування, це, як правило — корінь петрушки та селери, материнка, чебрець, коріандр, базилік. Супи ці легені, дієтичні. Із травами-приправами важливо не переборщити.
  2. Для супів на курячому бульйоні обов’язковим інгредієнтом вважається корінь моркви, ріпчаста цибуля, які закладаються після зняття пінки. Бульйон відразу ж солять і на дуже малому вогні доводять куряче м’ясо до готовності. А ось чебрець, лавр, розмарин, естрагон та лаврушечка вводяться в готовий суп за 5 хвилин до закінчення приготування.
  3. Для рибного супу дуже своєчасна приправа з лаврового листа, перців – чорного та червоного, кропу, розмарину та малої щіпки чебрецю.
  4. Для супів з бобових культур – гороху, квасолі, сочевиці не обійтися без часнику, коріандру та мускатного горіха, м’яти та базиліка, кмину та лаврового листка.
  5. Для грибних супів слід вводити не більше 2-3 спецій з перерахованих нижче, щоб не перебити смак грибів. Це можуть бути – пекучі перці та мускатний горіх, петрушка та селера, кмин та майоран, любисток та естрагон.

Це загальні поради. Про деякі перші страви маємо намір поговорити докладніше.


Приправи для розсольника


Це суто російський супчик, що користується великою популярністю в будь-яких точках громадського харчування — ресторанах, кафе та їдалень. Його основна особливість — використання як основний інгредієнт солоних огірків та розсолу. Готують його з м’ясом, субпродуктами – нирками, птахами, а також додають різні копченості – грудинку, окіст, копчену ковбаску. Як приправи для розсольника використовують:

Виходить такий суп-розсольник дуже смачним, якщо його готують знаючі люди, і абсолютно неїстівний у більшості новачків. Тут дуже важливо дотриматися правильних пропорцій при закладці інгредієнтів і не перестаратися з приправами.


Приправи для борщу


Кожна господиня вважає свій борщ унікальним і поспішає запевнити всіх, що її домашні їдять виключно борщ її приготування. Але існують певні правила приготування цієї унікальної першої страви російсько-українського походження. Важливу роль тут грають приправи. Як приправи при приготуванні борщу використовуються;

Це базові приправи для класичного борщу. Проте нерідко господині використовують при приготуванні борщу:

Швидше за все, це стратегічна помилка. Перелічені спеції надають борщу не властивого йому специфічного присмаку. Треба дбайливо ставитися до рецептури старовинних національних страв.


Приправа для харчо


Цей супчик за радянських часів подавали у кожній робочій їдальні. Заради справедливості треба сказати, що там від харчо залишалася одна назва. Несмачне мерзенне варево, зате дешеве і тому доступне. Справжній суп харчо — грузинське блюдо, а кавказька кухня славиться оригінальним смаком, який подобається практично всім народам світу.

Особливості цього супу:

  1. Дуже густий суп, щось середнє між супом та рагу.
  2. М’ясо для супу обов’язково має бути яловичим.
  3. Використовується соус ткемалі, тому що його основний інгредієнт – злив. Зливова пастила, нарізана соломкою – альтернатива ткемалі. Без сливи харчо – не харчо.
  4. Толчені волоські горіхи, томати – теж постійні супутники супу-харчо.
  5. Ніякої картоплі та засмажки. Тільки насичений яловичий бульйон зі шматочками м’яса, круглий рис та всі перераховані вище інгредієнти.

Особливо важливо правильно використовувати спеції та приправи. Для супу-харчо використовуються:

Тепер зрозуміло, що нас жорстоко обманювали, називаючи столівський суп славною грузинською назвою харчо.


Приправа для лагману


Ще один суп із ближнього зарубіжжя, а в найближчому історичному минулому – із однієї із середньоазіатських союзних республік. А може бути не однією, а всіх одразу. Тому що досі кожна середньоазіатська країна вважає її своєю національною стравою. Але прийшов цей рецепт до Середньої Азії з Стародавнього Китаю. Тому нема чого й списи ламати. Слово лагман, транскрибоване в середньоазіатському стилі китайське полум’я, що буквально означає — локшина.

Страва ця складна і до неї входять:

При великій кількості бульйону лагман виглядає, як суп, а при малій його кількості, як друга страва з підливою.

Дуже важливу роль відіграють приправи для лагмана. Заправляється лагман спеціальною сумішшю «ягмуч», до якої входять:

Подається страва гарячою в касі — тобто великої піалі.


Приправа для шурпи


Кожен із нас упевнений, що він граючи приготує шурпу. Можливо, що так і є. Варити шурпу не складно, але дуже важливо дотриматися рецептури, щоб на виході мати саме шурпу, а не картопляний супчик. Які ж особливості цієї смачної першої страви, що прийшла до нас із мусульманського сходу. Точніше встановити походження цієї страви неможливо. Його називають:

Основна відмінна риса цього супу – варять його на основі обсмаженого м’яса та овочів. Тобто спочатку м’ясо та овочі смажаться в товстостінному посуді, в ідеалі — в казані, а потім заливаються водою і варяться на повільному вогні, а на останньому етапі щедро присмачуються спеціями:

Приготовлена ​​таким чином шурпа разюче відрізняється від того картопляного супчика, який у нас прийнято.

Читайте так же:  Шафран

Оставьте комментарий