Елемент не знайдено
Елемент не знайдено
Елемент не знайдено
Новини по темі:
Вперше продукти з глютеном та тяжке аутоімунне захворювання, від якого страждає 1% населення земної кулі – целіакію, пов’язав у єдине ціле голландський педіатр Віллем Діке. Про те, що деякі діти страждають на тяжку форму диспепсії, що призводить до анемії та відставання у розвитку, писали ще давні римські лікарі Целій Авреліан та Аретей з Каппадокії. І лише майже через два тисячоліття стало відомо, що причиною цього є білок, що міститься в зернах пшениці, жита та ячменю.
У харчовій промисловості його називають клейковиною, причому, чим вищий відсотковий вміст клейковини в борошні, тим краще і смачніша продукція, що виробляється з цього борошна. Целіакія змусила задуматися про безглютенову дієту. Пізніше було виявлено, що є ще й алергія на глютен. Тоді продукти без глютену стали потрібні ще більше. А коли дієтологи стали запевняти, що безглютенова дієта веде до зниження ваги, рейтинг продуктів без глютена досяг свого апогею.
Як можна дотримуватися безглютенової дієти
Здавалося б, які проблеми? Не вживай у їжу всього три злаки і справу з кінцем. Але не все так просто. Сьогодні глютен всюдисущий. Ви не придбаєте жодного готового продукту, де тією чи іншою мірою не задіяний глютен. Правда, називається він не завжди своїм ім’ям:
- модифікований крохмаль;
- гідролізований білок,
це назва глютена у складі готових продуктів, таких як:
- йогурти;
- кетчупи;
- соуси;
- морозиво;
- сосиски;
- ковбаси
- цукерки,
· І маса інших перероблених продуктів.
Ті люди, які дійсно страждають на целіакію, довічно приречені на їжу домашнього приготування з продуктів, що не містять глютен, або купують її в спеціалізованих магазинах з обов’язковою позначкою – «без глютену». Щоправда, треба бути впевненими в бездоганній репутації таких магазинів і продукції, що продається ними.
Які продукти не містять глютена
Безглуздо говорити, що м’ясо, овочі та фрукти, а також молоко у чистому вигляді глютена не містять. І це зрозуміло. Підступні щодо цього лише злаки. Тому пропонуємо до вашої уваги міні-табличку вмісту глютену в тих чи інших злаках. Отже, в 100 г продукту міститься глютен у грамах:
- у пшениці – до 5 г;
- перлова крупа чи ячмінь – до 2,8 р;
- житнє борошно – до 2,5 г;
- вівсянка – до 2,2 г;
- пшоно – до 1,7 г;
- спельта – до 1 г;
Не містять глютена ті продукти, які прийнято вважати псевдозлаками:
- Рис;
- кукурудза;
- горох;
- гречка;
- кіноа;
- сорго;
- всі види насіння та горіхів;
- всі бобові.
Для тих, хто просто сидить на безглютеновій дієті з метою схуднення, злаки з низьким вмістом глютену допустимі — це вівсянка, пшоно, спельта. Для людей, які страждають на целіакію та алергію на глютен, розумніше відмовитися і від цих злаків.
Якщо суворо дотримуватися цих правил, то якість життя цієї категорії людей нічим не відрізнятиметься від решти. А якщо врахувати, що «ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити», то таке життя цілком може бути комфортним, якщо виробити певні харчові звички.
Безглютенові перероблені продукти
Кожен, хто зіткнувся з цією проблемою, знає, що харчова промисловість не залишилася осторонь, і витягла з цього нового віяння дієтології дуже серйозну вигоду. Продукти з позначкою «без глютену» стояти дорожче за «глютенові» побратими. Очевидно тому, що дуже важко в процесі переробки зберегти чистоту вихідного продукту, тобто повністю виключити влучення глютену в готову продукцію. Тим не менш, вони з цією проблемою впоралися і навіть в інтернет-магазині можна придбати необхідні продукти буквально в один клік. Якщо вам потрібна мука для домашньої випічки, то тут можна придбати:
-
безглютенову борошняну рисово-амарантову суміш зі спеціями, з якої можна спекти вафлі;
-
безглютенову амарантову борошняну суміш для випікання кексів;
-
борошно із зеленої гречки;
-
борошно з червоного рису.
Тут же можна купити і макаронні вироби з амарантового, рисового та гречаного борошна, абсолютно нешкідливі, до смаку яких можна звикнути, і навіть полюбити його.
Крім того, тут можна придбати:
- безглютенові крупи для каш, домашнього приготування;
- лляні коктейлі, незамінні при печії та дисбактеріозі;
- кукурудзяний та картопляний крохмаль, який можна використовувати для приготування киселю зі свіжих фруктів або желе.
- різні суміші для приготування тортів, млинців, піци.
- десерти у вигляді батончиків;
- Шоколад із апельсинами на фініковому сиропі;
І ще багато різної безглютенової бакалії.
Як приготувати вдома безглютенову їжу
Будь-яке м’ясо, риба, овочі, фрукти готуються так само, як і при звичайному харчуванні. Природно, що м’ясо та риба не повинні пануватися у звичайних сухарях чи борошні. Для цього є амарантове, гречане або рисове борошно, яке вже має бути в арсеналі на всі випадки життя.
У котлети можна додати потерті овочі, і вони від цього лише виграють. Варите ви їх чи запікаєте, не має значення для прихильників безглютенової дієти. А ось різного роду випічка, вимагатиме особливого підходу та вміння. Тому що, як ми вже казали, гарне тісто виходить їх муки з високим вмістом клейковини. Як же бути з мукою, в якій її немає зовсім? Тому потрібні знання, як керуватися таким борошном, щоб десерт радував, а не нагадував, що у вас є певні проблеми зі засвоєнням глютену:
- Амарантова мука вимагатиме не звичного розпушувача, а спеціального. Якщо пощастить, то ви придбаєте його в магазині, а ні, то зробите самі з крохмалю, соди та винної кислоти.
- Для зв’язування тіста використовується крохмаль картопляний або кукурудзяний, інакше безглютенова мука розповзається, і її важко зібрати у виріб.
- Дуже важливо, щоб інгредієнти, що входять до складу випічки, були кімнатної температури. Це означає, що їх треба дістати з холодильника заздалегідь і дати зігрітися до кімнатної температури.
- Намагайтеся робити випічку з безглютенового борошна невеликого обсягу. Так вона найкраще тримає форму, добре пропікається.
- Випічку потрібно робити в такій кількості, скільки потрібно, щоб одразу з’їсти. Коли вона полежить, то стає жорсткою, а свіжа навіть смачна.
Ось такі маленькі хитрощі треба знати, щоб правильно готувати її в домашніх умовах.
Рецепти домашньої випічки з безглютенового борошна
Настав час приступати до рецептів випічки, тим більше, що тонкощі поводження з амарантовим і кукурудзяним борошном нам тепер уже відомі.
Рецепт №1. Капкейки з конфітюром
Щоб не лякати вас хитромудрим назвою, даємо довідку, що капкейк — це американська назва, вже звичного для нас
кексу. Якщо бути більш точними, то це мініатюрне творіння, що випікається у спеціальних формах або в гофрованому папері. А потім його прикрашають збитими вершками, джемом чи конфітюром. Такий десерт, що пальчики оближеш. Калорійність наших капкейків – 434 ккал на 1 порцію.
На 8 порцій нам знадобляться…
