Рахат лукум

Переклад з арабської, звучить більш прозаїчно – «задоволення для піднебіння», але теж не залишає сумніву, що йдеться про «смак». Дивно, що нехитрий склад рахат-лукуму, що зумів підкорити гурманів усього світу, його виробляють у більш ніж 50 країнах світу. Але визнаними майстрами, які створюють цей кулінарний шедевр, досі є турки.

Рахат-лукум – чия національна страва

Сьогодні рахат-лукум є візитівкою Туреччини. На всіх міжнародних ярмарках кондитерів турецький рахат-лукум незмінно є призером і відвозить до своєї країни нагороди та визнання споживачів.

З численних легенд, якими овіяна історія створення цього унікального десерту, самі турки обрали таку:

  1. Авторство оригінального рецепта належить кондитеру Алі Мухіддіну Хаджі Бекір Ефенді, уродженцю високогірного містечка Кастамону.
  2. Він перебрався до Стамбула в 1776 році і заснував власну кондитерську лавку, яка завдяки фірмовим ласостям набула надзвичайної популярності у городян.
  3. Чутки про унікальну «смаку» дійшли до султанського палацу і незабаром Бекір Ефенді став головним постачальником кондитерських виробів для султанського столу.

А вже наприкінці XIX століття нащадки знаменитого турецького кондитера отримали визнання їхніх оригінальних ласощів на міжнародній Брюссельській виставці – вони забрали золоту медаль та численні контракти на постачання рахат-лукуму до Європейських країн. Так почалася переможна хода турецького десерту світом.

З чого роблять рахат-лукум

Найніжніший десерт, який буквально тане в роті, виявляється, приготований, із самих що не є, банальних інгредієнтів:

Не випадково кажуть, що все геніальне просто. Рахат-лукум повністю виправдовує цей вислів.

Звичайно, як наповнювачі використовують:

Сьогодні рахат-лукум готують на фруктовому соку, замість води його обсипають кокосовою стружкою, роблять його у вигляді рулетів з начинкою з обсмажених горіхів з цукром або з фруктовою начинкою. Варіантів подачі безліч, кожен новий інгредієнт привносить своє оригінальне смакове відчуття, але основою всієї цієї кондитерської пишності служить ніжна маса, приготовлена ​​за старовинним турецьким рецептом.

Склад – користь та шкода

Сьогоднішній досвідчений споживач не поведеться на гарну обгортку, дизайн, навіть смакові якості. Він обов’язково захоче дізнатися про склад продукту та його калорійність. І це правильно — треба знати, чим ти ризикуєш, відправляючи черговий шматочок десерту до рота. Ми не робимо реклами рахат-лукуму, він цього і не потребує, ми розповідаємо про ці ласощі всю правду. Отже, харчова цінність 100 г цього продукту така:

Коментарі до такого складу будуть нижчими.

Енергетична цінність, або горезвісна калорійність – 316 ккал, без наповнювачів. Зрозуміло, що горіхи та сухофрукти значно збільшать калорійність продукту, зате додадуть вітаміни та мікроелементи.

Хімічний склад продукту практично нульовий – немає у ньому ні вітамінів, ні корисних мікроелементів. Це не означає, що він протипоказаний як харчовий продукт. Не дарма турки назвали його шматочками щастя. Покуштувавши пару шматочків рахат-лукуму, кожен зрозуміє, що воно того варте.

Різновиди рахат-лукуму


Принцип приготування маси-основи завжди той самий. Про різновиди можна говорити з позицій презентації кінцевого продукту, а також тих міркувань, що послужило наповнювачем. Виходячи з цих параметрів, розрізняють рахат-лукум:

Наповнювачі теж суттєво впливають на зовнішній вигляд та смак рахат-лукуму:

Чим рахат-лукум відрізняється від пастили та лукуму.

Це питання цікавить багатьох ласунів. Поспішаємо їх заспокоїти – від лукуму він нічим не відрізняється. У деяких країнах, особливо у східних регіонах, його називають просто лукум. У європейських країнах більш трепетно ​​ставляться до оригінальної турецької назви улюбленого десерту, і називають її незмінно рахат-лукумом. Тільки в Греції та на Кіпрі його ласкаво називають лукумі.

Інакше справа з пастилою. Це принципово інший продукт, відрізняється і складом, і методом приготування. Пастила робиться на основі вивареної фруктової маси, яку присмачують цукровою пудрою як обсипання. Вона довша щільна, тягуча, корисніша за рахат-лукума, але, навряд чи смачніша.

Рахат-лукум для жінок та при схудненні

Його люблять усі – жінки, діти і навіть суворі чоловіки.

З погляду користі для організму, рахат-лукум не витримує жодної критики. Це порожні калорії, які привносять в організм людини масу швидких вуглеводів, які провокують клітини Лангерганса на продукування інсуліну, який перетворює глюкозу в крові на жирові запаси. Тому жінкам, які стежать за своєю фігурою, рахат-лукум просто протипоказаний. Це стосується і чоловіків, схильних до ожиріння. Дітям теж слід давати ці ласощі в дуже обмеженій кількості, щоб не спровокувати порушення метаболізму.

Рахат-лукум у домашніх умовах

Приготувати його в домашніх умовах не важко навіть найдосвідченішим господиням. Було б бажання, а інгредієнти знайдуться у будь-якому будинку. Є кілька непорушних правил, які потрібно дотриматися при його приготуванні, щоб те, що ви приготуєте, можна було назвати рахат-лукумом:

Дотримання цих нехитрих правил гарантує відмінний результат.

Рецепт турецького рахат-лукуму

Почнемо із класики. А класикою є турецький рахат-лукум. Для його приготування вам знадобляться

Складові:

Для сиропу:

Для крохмальної маси:

Для присипки:

Спосіб…

Читайте так же:  Все про цукор – правда та міфи

Оставьте комментарий