Рис

Зміст

Як і де росте рис
Різновиди рису та його корисні властивості
Страви з рису
Як варити рис
Рис для суші та ролів
Перші страви з рису
Класичний рецепт харчо з яловичини з рисом
Другі страви з рисом
Рисова каша з гарбузом
Рис із морепродуктами
Рис приготовлений у духовці
Кому протипоказаний рис

Цей злак є основним продуктом харчування для більшої половини населення земної кулі. Але й для меншої половини людства він теж досить значущим продуктом, який використовують у кулінарії, а й у косметиці, і навіть у виробництві предметів побуту. Для вирощування цього злаку необхідні певні умови – достаток води та тепла. Тому культивується він переважно у субтропічних і тропічних зонах. Але виробляють його стільки, що вистачає для того, щоби нагодувати їм усі народи світу.


Як і де росте рис


Рис, рослина сімейства злакових. Дикий рис (Oryza nivara) — багаторічник, а сорти, що культивуються (Oryza sativa) — однорічники. Росте рис у тропічних та субтропічних зонах. Він вимагає багато вологи, поля, де він росте, заливаються водою, і вода спускається тільки під час збирання врожаю. Його батьківщиною вважають Східну та Південну Азію. Саме там понад 9 тисяч років тому його почали культивувати і вживати як крупи.

На Африканському континенті використовувалися дикі сорти рису:

Виглядає рослина рис таким чином:

  1. Високі стебла досягають у довжину до півтора метра.
  2. Довге, темно-зелене шорстке по краях листя.
  3. Колоски утворюються на самому кінчику стебла і збираються в волоті.
  4. Квітки рису, на відміну від інших злакових, містять 6 тичинок і маточка з двома перистими приймочками. Це означає, що рис рослина, що перехреснозапилюється.
  5. Зернівка рису дуже щільно одягнена лусочками, саме тому обдирання рису від оболонки процес досить трудомісткий. Дивно, що рис, що не піддається такій обробці, коштує набагато дорожче за обдирне зерно рису.


Нині основні постачальники рису на світовий ринок:

  • Китай;
  • Індія;
  • Індонезія;
  • Бангладеш;
  • В’єтнам.

Але вирощують його повсюдно, де дозволяють кліматичні умови:

  • США:
  • Австралія;
  • Бразилія;
  • Італія;
  • Греція;
  • Туреччина та ін.

Навіть у нас, у Росії в Краснодарському краї вирощують чудовий рис.


Різновиди рису та його корисні властивості

Існує щонайменше 20 ботанічних видів рису, яке різновидів ще більше – близько 150.

Розрізняється рис за сортами та за способами обробки. Сортів багато, але найбільш уживані ми тут перерахуємо:


  1. Басматі — індійський і тайський рис, володар довгого зернятка. У ньому низький вміст крохмалю, тому він ідеально підходить для гарнірів.
  2. Жасмин — теж уродженець Таїланду, він довго зернистий, має ніжний молочний смак.
  3. Арборіо або Карнаролі — італійського походження рис, дуже шанований у всій Європі сорт. Це середньозернистий рис, його довжина в 2-3 рази більша за ширину.
  4. Рис Камоліно – росте на берегах Нілу. Це рис дуже популярний, має відмінні смакові якості;
  5. Червоний рис або сарацинський рис – ніколи не піддається шліфування. Вважається дуже корисним. І це справді так. Має горіховий присмак. Яскрава оболонка містить масу корисних мікроелементів та вітамінів.
  6. Чорний рис – росте у Тибеті. Вважається лікувальним. Коштує дорого, і дуже затребуваний у всьому світі. У ньому білка вдвічі більше, ніж у будь-якому іншому сорті. Насамперед його могла собі дозволити тільки тибетська знати. За кількістю антиоксидантів змагається з чорницею.

За способами обробки розрізняють:

  1. Пропарений рис — це рис, що пройшов додаткову технологічну обробку. Перед лущенням його замочують, потім парою під тиском звільняють від оболонки. Завдяки такій обробці 80% корисних вітамінів та мікроелементів проникають углиб зерна.
  2. Шліфований рис – більшість сортів рису проходять шліфування, тобто повністю позбавляються своєї оболонки і перетворюються на рафінований продукт з високим глікемічним індексом.
  3. Нешліфований рис, це рис необроблений або через свої природні якості – чорний, червоний. Або це рис не оброблений, кон’юнктурний, що продається незаслужено дорого, видається за особливий шляхетний сорт.

У рисі багато вуглеводів та дуже мало білків. Тим не менш, калорійність 100 г відвареного рису становить 127 ккал, вона може змінюватись в залежності від сорту та способу обробки рису, але не значно. Глікемічний індекс білого шліфованого рису не більше 70 одиниць. Проте, у Басматі лише 55 од. У бурого, чорного та червоного рису – до 55 од. Це означає, що люди, які стежать за своєю вагою, мають вибирати сорти із низьким глікемічним індексом.


Страви з рису

З рису можна приготувати 1000 та 1 страву. Причому смак цих страв буде несхожим не тільки від того, що використовуються різні інгредієнти, а як основне – рис, але й тому, що смак рису різних сортів теж кардинально відрізняється. Додайте сюди ще способи термічної обробки, і ви перестанете дивуватися, чому рис на всьому азіатському континенті став основним продуктом харчування вже 9 тис років тому, і залишається ним до сьогодні.

Америка, Австралія, Африка та Європа внесли свій внесок не лише у вирощування цієї дуже корисної культури, а й у збагачення світової скарбниці смачних та корисних страв:

  1. перші страви – супи;
  2. другі страви – каші, різотто, плов, паелья, запіканки;
  3. десерти – випічки, пудинги, солодкі запіканки із фруктами, збиті муси із фруктами.
  4. міцні напої — знаменита рисова горілка «саке», рисове вино, ферментоване спеціальними мікробами.

Це тільки так на знижку, що можна приготувати з рису.


Як варити рис


Будь-який кухар, що себе поважає, скаже вам, що зварити правильно рис може далеко не кожна господиня. Тим часом, від того, наскільки правильно ви це зробите, залежить смак майбутньої страви та її презентація.

Тому, перш ніж приступити до цієї кулінарної маніпуляції, непогано б озброїтися деякими знаннями, як правильно це зробити. Наприклад, щоб зварити розсипчастий рис, треба:

  1. Дуже ретельно 5-7 разів промити рис.
  2. Залити склянку рису 1.5 склянками води та довести до кипіння.
  3. З моменту закипання варити 10 хвилин.
  4. Вимкнути вогонь і залишити на 15 хвилин рис доходити до потрібної кондиції, не відкриваючи кришки.

Щоб зварити пропарений рис, потрібен інший алгоритм дій:

  1. Промити рис до прозорої води.
  2. Залити рис водою у відсотковому співвідношенні 1:2. Риса вдвічі менша.
  3. Довести до кипіння, зменшити вогонь і зробити мінімальним.
  4. Варити рис, поки вода не випарується, а в кінці додати|добавляти| шматок вершкового масла|мастила|, рис акуратно перемішати, і залишити під закритою кришкою на 10 хвилин|мінути|.

Відмінний розсипчастий рис виходить у мультиварці, проте треба знати, скільки води вимагають різні сорти рису. Так,


на 1 склянку рису потрібно взяти:

Дуже важливо взяти два види олії – рослинне та вершкове, по 1 ст. ложці на 1 склянку рису. Сіль додавайте до смаку. Промитий рис поміщають у чашу, додають олію, сіль і виставляють…

Читайте так же:  Суші та ролли

Оставьте комментарий