Рисова мука

Для жителів Азії рисове борошно, як у нас пшеничне та житнє, є хлібом насущним. Рисове борошно для нас поки що екзотика. На щастя все більше дієтологів пропагують саме рисове борошно, як альтернативу борошну пшеничного, житнього та ячмінного, тому що вироби з цього борошна краще засвоюються організмом. Для кишечника маленьких дітей і людей похилого віку хлібобулочні вироби з рисового борошна набагато кращі за традиційну випічку.


Чим відрізняється рисова мука від пшеничного

Насамперед, вона відрізняється високим вмістом рисового крохмалю та повною відсутністю клейковини, або особливого білка – глютена, який робить тісто еластичним, а в кишечнику поводиться нерідко зрадливо, організовуючи здуття, метеоризм, стійкі запори. І тоді виноситься вердикт лікарів — непереносимість глютену, і призначається безглютенова дієта. Ось тут рисове борошно приходить на допомогу, тому що рис, той рідкісний рис, де глютена немає, а корисних речовин хоч греблю гати:

  1. Вітаміни групи (В1, В2, В4, В5, В6, В9) становлять 50, 6 мг на 100 г продукту. Це дуже високий показник. Відомо, що вітаміни групи відповідають за обмінні процеси, що відбуваються в нашому організмі – білковий, вуглеводний, ліпідний. Крім того, вони впливають на рівень холестерину в крові та на еластичність стінок судин. Завдяки вітамінам цієї групи нервова та серцево-судинна системи працюють злагоджено та без перебоїв.
  2. Вітамін РР, або нікотинова кислота в рисовому борошні представлений також досить 13 мг на 100 г продукту. Тому, знаючи, що він бере участь у метаболізмі білків, жирів, амінокислот, пуринів, у тканинному диханні, у процесах біосинтезу, його значення важко переоцінити. А в рисовому борошні він присутній у достатній кількості та у добре засвоюваній організмом формі.

З мікроелементів найбільш солідно представлені марганець — 60% і селен — 28%:

1. Марганець забезпечує синтез нейромедіаторів, сприяє регулюванню цукру в крові, активно бореться з вільними радикалами, зберігаючи цілісність клітинних мембран. Він також необхідний для розвитку щитовидної залози дуже важливого гормону — тиродоксину, що забезпечує зростання і формування кісток, хрящів, сполучних тканин, м’язової маси.

2. Селен – бере участь у всіх окислювально-відновних реакціях організму, він присутній у клітинному ядрі, у білках м’язової тканини та міокарда. Він зміцнює імунітет та благотворно впливає на репродуктивну функцію людини.

3. Інші мікроелементи, представлення в рисовому борошні не так солідно, як 2 попередні, але теж досить вагомо — цинк, калій, магній, фосфор, залізо — теж є серйозним бонусом у складі рисового борошна.

Треба відзначити, що наведені дані стосуються рисового борошна, отриманого від перемелювання шліфованого білого рису, а борошно з бурого, або не шліфованого рису, в рази корисніше, тому що в оболонці міститься найбільша кількість корисних вітамінів та мікроелементів.


Як зробити рисове борошно в домашніх умовах


Рисова мука в нашій країні не настільки популярна, щоб її можна було купити в кожному супермаркеті, а тим більше звичайному гастрономі на периферії. Тому, спосіб отримання рисового борошна в домашніх умовах може бути дуже корисним, особливо, якщо нам вдалося вас переконати у високій енергетичній цінності рисового борошна. До речі, калорійність 100 г білого рисового борошна становить – 366 ккал, а борошна із бурого рису – 363 ккал. В одній столовій ложці міститься 30 г борошна, а в чайній – 10 г.

А тепер покроковий спосіб приготування рисового борошна в домашніх умовах:

  1. Круглий білий рис необхідно замочити у гарячій воді на 3-4 години, попередньо ретельно промивши в проточній воді.
  2. Злити воду і розкласти рис на паперовий рушник тонким шаром для позбавлення від зайвої вологи.
  3. Вологий, але не мокрий рис помістити в чашу потужного блендера і включити блендер на кілька секунд, і вимкнути. Так слід повторити кілька разів, поки рисинки не перетворяться на дрібні фракції. Тоді можна вже включати блендер на більш тривалий термін, змалюючи рис у борошно.
  4. Після цього борошно підсушують на сковороді на малому вогні, постійно помішуючи, поки він не стане сухим та розсипчастим.

Не варто заготовляти його на користь великими партіями, він може запліснівніти. Зберігати борошно, що залишилося після вживання, краще в холодильнику, в контейнері з добре притертою кришкою і не довше 1 тижня.

До речі, рисове борошно відмінної якості, ви можете придбати у нашому інтернет-магазині. Достатньо перейти до каталогу сайту, на якому ви перебуваєте.


Користь та шкода рисового борошна

Користь цієї муки обумовлена ​​її складом. За багатьма показниками вона перевершує пшеничне борошно:

  1. Це гіпоалергенний продукт, він рекомендований для дитячого харчування з першого року життя.
  2. Вона легко засвоюється при травленні, не утворюючи здуття, нетравлення та печії.
  3. Рекомендована для дієтичного харчування при ентероколіті, ниркових захворюваннях, запаленнях жовчного міхура і при панкреатиті.
  4. Рисова мука рекомендована спортсменам при високих навантаженнях, так як у її складі легко засвоювані білки, необхідні спортсменам для регенерації м’язової тканини.

Але водночас треба знати і про протипоказання до споживання рисового борошна:

  1. Вона володіє високим глікемічним індексом – 95 од. борошно із шліфованого рису та 70 од. — З бурого. Це означає, що вона протипоказана людям страждаючим діабетом.
  2. Люди, які борються із зайвою вагою, повинні уникати випічки з рисового борошна, тому що вона багата крохмалем, і володіє найвищим глікемічним індексом серед різних видів борошна зі злаків.
  3. Люди, які страждають на атонію кишечника, теж повинні відмовитися від випічки з рисового борошна, тому що це посилить їхнє становище. Рисове борошно сприяє запорам.


Рисове борошно в кулінарії

У нашій країні рисове борошно в кулінарії використовують незаслужено рідко. У харчовій промисловості при виготовленні консервів, її нерідко використовують як загусник. Також її використовують при приготуванні різних соусів промислового виробництва.

Хліб з рисової муки у нас не популярний, тому що потрібно за рецептурою вводити в нього яйця, випікається він довше, ніж пшеничний або житній. Коротше кажучи, собівартість його виробництва вища, ніж у звичних нам видів хліба, тому ніхто і не прагне поставити на потік випічку хліба з рисового борошна.

Можна скуштувати його в ресторанах азіатської кухні, та в домашніх умовах, якщо попрацювати і спекти його самостійно.


Рецепт №1. Випікання хліба з рисового борошна


Є певні труднощі при випіканні такого хліба. Немає клейковини, і хліб виходить розсипчастим. Доводиться додавати до складу сполучні суміші. Тут як така суміш використовується кукурудзяний крохмаль.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Розвести дріжджі в 1/2 рекомендованого об’єму води. Вода повинна бути кип’яченою і кімнатною температурою, коли дріжджі розчиняються додати в ємність решту…

Читайте так же:  Продукти для схуднення

Оставьте комментарий