Збитень – старовинний цілющий напій

Сбитень – старовинний слов’янський напій, основним інгредієнтом якого є мед. Пили його як гарячим, і холодним. Перші рецепти — це безалкогольні напої, а потім з’явилися зі спиртним — міцні.

Склад збитня

Основа напою – мед. Інші незамінні складові – трави та прянощі: кардамон, гвоздика, імбир, ванілін, кориця, лавр, перець, м’ята, шипшина, ромашка, звіробій, буркун, чебрець, материнка, оман, шавлія та ін.

Для різноманітності додавали цукор/патоку, а потім спиртне горілку або вино. Варіацій цього напою досить багато, причому можна змінювати склад на свій смак, наприклад, додаючи коріння, ягоди та фрукти.

Залежно від складу напій і отримав свою назву: ялицевий – на основі меду та молодих гілочок ялиці, ялицевий з імбиром – на корені цієї рослини, ялівцевий, м’ятний, смородиновий та ін.

Технологія приготування


Існує два варіанти приготування цього старовинного напою: простий та заварний. У першому випадку в одну ємність наливають 200 мл води та додають мед, в іншу – 800 мл та прянощі. Обидві суміші доводять до кипіння та тримають на вогні ще близько 5 хвилин. Потім їх знімають із плити та настоюють близько години, після чого змішують.

Заварний передбачає бродіння, тому готується набагато довше. Крім пряних трав у цьому випадку використовують брагу, дріжджі, оцет. Рецепт схожий на попередній, але після варіння до складу додають дріжджі та залишають його в холодному місці до 3 тижнів. Таким методом можна готувати слабоалкогольні збитні, які нагадують брагу та пиво. Концентрація спирту в них коливається від 1 до 7%.

Залежно від послідовності додавання інгредієнтів та їх кількості залежить смак та аромат готового продукту.

Рецепти на будь-який смак

Класичний варіант

У такому випадку використовуються такі інгредієнти:

У окропі розводять патоку, а коли сироп охолоне (приблизно до 40 ° С), додають мед. Якщо останній влити в дуже гарячу воду, він втратить безліч корисних властивостей, тому краще почекати охолодження рідини до вказаної температури. Коли три інгредієнти змішані, склад відправляють на плиту на чверть години. Після цього закладають прянощі та проварюють ще кілька хвилин.
Такий напій рекомендується вживати гарячим.

«Столбушенський збитень» із Столбушино

В даному випадку напій створюється на основі наступних 12 компонентів: м’ята, коріння лепехи та солодки, материнка, звіробій; кориця, мускатний горіх, гвоздика, імбир, кардамон, базилік, коріандр.

Вариться він, як і класичний аналог. Цей напій є концентратом: зі 100 мл концентрованого збитню виходить приблизно 1 л звичайного напою. Зазвичай його додають у кількості пари ложечок у склянку молока, води чи чаю.

Суздальський

Основа даного напою – мед із цукром (беруть по 150 г кожного). Які ще інгредієнти потрібні:

Другий варіант трохи відрізняється:

  1. Шість столових ложок без гірки цукру проварити до отримання коричневої карамелі, після чого зняти з плити та розчинити у 50-100 мл гарячої води;
  2. Приблизно? склянки меду влити в 1 л води та тримати на вогні чверть години;
  3. Не знімаючи мед із вогню, додати 1 ч. л. меленої кориці, по ? ч. л. імбиру та гвоздики, 2 шт. кардамону та 2 листочки лавра. Потримати суміш на плиті ще 5 хвилин;
  4. На закінчення відвар процідити і, поки він гарячий, додати палений цукор.

Коломенський збитень

Щоб приготувати напій у домашніх умовах, знадобляться такі інгредієнти:

Як готувати:

  1. Розвести мед у 250 мл води та довести до кипіння;
  2. Аналогічно зробити із цукром;
  3. Поєднати обидва сиропи і варити їх до загусання;
  4. У півтора літрах води, що залишилися, відварювати перелічені прянощі протягом чверті години. Залишити для наполягання на 10 хвилин;
  5. Змішати сироп та відвар, прогріти до кипіння;
  6. За бажання процідити. Подавати гарячим.

Концентрати, які готують у промислових умовах, мають багатший склад. До них входить також материнка, липа, меліса, горошини запашного перцю і мускатний горіх.

Покупний концентрат потрібно розводити до смаку водою, молоком та іншими напоями.

Слабоалкогольний збитень

Не менш популярні колись були і спиртні збитні. У разі використовувалося вино чи брага. Спиртне додавали у вже готовий відвар або замінювали їм воду.

Простий спосіб приготування:

  1. Близько 0,5 л меду змішати з пляшкою червоного вина (краще сухого) та закип’ятити. Щоб зберегти більше корисних речовин, можна залити мед гарячим вином (t° до 50);
  2. Знявши з вогню, додати на кінчику ножа мелених прянощів (кориці, мускатного горіха, гвоздики). Залишити до охолодження;
  3. Перш ніж пити, краще процідити.

Запашний заварний алкогольний збитень

складники:

У гарячій воді (до 50 ° С) розводять мед і залишають на 24 години. Після наполягання відправляють на повільний вогонь, де терплять 2 години, періодично помішуючи. Перед закінченням варіння всипають прянощі та хміль.
Коли склад охолоне, додають дріжджі, щільно закупорюють ємність і залишають у льодовику на 14 діб.

Через зазначений час збитень відціджують, розливають по пляшечках і відправляють на зберігання холодне місце (холодильник, погріб).

Сбитні допомагають у лікуванні та профілактиці багатьох захворювань. Вони зміцнюють імунітет, містять багато вітамінів та інших корисних організму речовин, знімають запалення, допомагають у боротьбі із застудами.

Крім того, гарячі ефективно зігрівають взимку, а холодні — втамовують спрагу влітку.

Перейти в каталог збитніший

Читайте так же:  Сидр – корисні властивості, види, рецепти приготування та культура споживання

Оставьте комментарий